FRIPTURA DE VANAT

FRIPTURA DE VANAT

In tara mamaligii pripite, care, culmea, nu numai ca nu explodeaza, dar se si dispretuieste pe zi si pe secol ce trece, setea si mai ales foamea de sange au atins in sfarsit praguri interesante: vanatul e impuscat, ucis, sugrumat, calcat si distrus asa cum prevede programul de cucerire si supunere de catre om a naturii si cum foarte multe tari civilizate au reusit inca de acum cateva decenii.

Valorile noastre cinegetice principale - ursul carpatin, cel mai mare pasaj de gaste salbatice din Europa, trofeele mondiale de capra neagra si lup, cocosul de munte dar si cerbul, mistretul, rasul, pisica salbatica, (are rost sa mai pomenesc de dropie si spurcaci?) precum si cele comune, iepurii, ratele, potarnichile, prepelitele, porumbeii popesti, caprioarele, vulpile - toate sunt in pragul disparitiei. Am ajuns, e clar, din urma tarile dezvoltate!

Pe de o parte, vanatoarea comerciala (adica cu strainii), inconstienta si draceste de lacoma, practicata sistematic, ca o profesie si o unica sursa de bani (mai ales in campie, unde nu sunt paduri) de Regia Nationala a Padurilor, pe de alta parte braconajul la toate nivelurile, sursa de trai pentru sarantocii infometati dar si distractie cu emotii tari pentru mahari cu "spleen' autoritar si sangeros, ne aduc rapid in Europa.

Va fi in sfarsit ordine si pustiu si la noi. Gata cu dantelele de cocori si gaste pe cer, gata cu cioporul de caprioare ce te privesc de pe camp, gata cu povestile infricosatoare despre ursanul care doarme pe pragul cabanei!

Am intrat in randul lumii, suntem in sfarsit singuri, nu ne mai avem decat pe noi. Da, pe noi si barajele, si defrisarile, si armele, si legile noastre inutile sau rau-facatoare. Ce scurt a fost drumul pana in aceasta parte mizerabila a Europei!

Carnea de vanat matur, mai ales, are multa personalitate.

Ca sa se apropie la gust de obisnuintele lor, ca sa nu li se para prea tare sau prea stranie la gust, orasenii mioritici (dar influentati de vest) o marineaza, inainte de a o gati. Taranii, in schimb, o pun imediat in oala, tava sau cratita si o gatesc proaspata, ore intregi, pe foc molcom, pana e mai frageda decat o smantana pufoasa.

Bait (cald): Se pun la fiert, pe foc iute, 1 sfert de ora: 1 litru vin alb sau rosu sec, 1 pahar otet bun, 1 litru apa, 1 ceapa rasa, 1 morcov ras, 1 telina rasa, 2 capatani usturoi tocat, cateva foi de dafin, 2-3 ramurele cimbru, cateva boabe de enibahar, piper boabe. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste carnea de vanat.

Bait (rece): 1 litru vin, 1 pahar otet, 1 pahar untdelemn, 1 ceapa rasa, 1 telina rasa, piper, enibahar, cimbru, 2 capatani usturoi tocat. Se amesteca si se toarna direct peste carnea de vanat.

Traditional, la marinat carnea se tine 1-2 zile. Daca e frig, chiar mai mult. Daca animalul e tanar, nu mai e nevoie de marinare.

Carnea - de iepure mai ales, dar si de orice alt vanat - se scoate din bait, se sterge bine, se impaneaza cu slanina si usturoi, se presara cu piper, se unge cu grasime - untura, ulei

Se pune untura (ulei) intr-o tava, se incinge bine

Se asaza carnea in tava, se da la cuptor fierbinte, cateva minute

Cand s-a rumenit, se toarna in tava bait si se tot stropeste carnea, ore si ore

Cand aproape s-a muiat, se toarna in tava si 1 pahar de vin

Se potriveste de sare si se ofera cat se poate de fierbinte, cu sos si ce-o mai fi

Vanat la cuptor! Adica Cabcrnct Sauvignon sau Feteasca Neagra, vinuri serioase si solemne, licori majore, mai ales intre Ploiesti si Buzau, la Dealul Mare, dar si la UricanMasi si Drancea-Severin, Samburesti si Dragasani, la Recas-Timis, Minis-Arad (si mai sunt!)

Taina: Daca fripturii i se adauga la urma 1 ceasca cu smantana si se lasa sa dea in cateva clocote, e iepure cu smantana.

Daca friptura se taie bucati si se pun si vreo 8 cepe fin taiate si 2 capatani de usturoi tocat, devine tocanita.

De fapt din vanat - fie el "cu par sau cu pene' - se poate face, dupa o indelungata traditie, orice fel de mancare romaneasca, tinand cont doar de timpul ceva mai lung de gatire. Adica se fac si ciorba, si tocanita, si chiftele, si piftie, si sarmale. Orice.