Tochitura "Dobrogeana"

Tochitura "Dobrogeana

Pentru realizarea acestei retete vom utiliza urmatoarele ingrediente:

Antricot de vita 0.700 kg,

Cotlet de porc fara os 0,700 kg,

Cimbru 0,001 kg,

Pasta tomate 0,100 kg,

Vin alb superior de regiune 0,100 l,

Sos de usturoi 0,150 kg,

Piper macinat 0,002 kg,

Ciuperci conserva 0,250 kg,

Ulei 0,200 l,

Sare 0,040 kg,

Mamaliga 2,000 kg,

Oua (10 buc) 0,500 kg,

Telemea oi 0,200 kg,

Operatiile pregatitoare pentru realizarea acestui preparat:

Carnea se spala, se taie careuri.

Ciupercile se scurg, se trec prin jet de apa rece si se taie lamele.

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece.

Modul de preparare al Tochiturii Dobrogene este urmatorul:

Carnea se inabusa in ulei, cu adaos de zeama de la ciuperci.

Cand este aproape inabusita se introduce prin amestecare: pasta tomate, ciupercile, cimbrul, piperul si sarea, iar spre sfarsitul tratarii termice se adauga sosul de usturoi si vinul.

Ouale se pregatesc ochiuri.

Se prezinta pe farfurie mamaliga la mijloc, deasupra un ou ochi si de jur imprejur se monteaza tochitura. Telemeaua se rade pe ou.