PAPANASI

PAPANASI

Fierti (asa-zis muntenesti):

2 oua  . 3 linguri gris . 1 lingurita faina

2 linguri unt  . pesmet destul . sare

300 g branza de vaci (scursa bine de zer)

Se pune apa sarata la fiert

Se amesteca bine branza de vaci, faina, ouale, grisul si sarea

Se fac galuste turtite, se gauresc cu degetul, se pun in apa clocotind usor

Se prajeste pesmetul

Cand papanasii se ridica la suprafata se mai lasa sa fiarba molcom (altfel se sfarama) inca 1 sfert de ora

Se pune untul la cald

. Se scurg, se ung cu unt, se tavalesc in pesmet, se ofera cu zahar si smantana

Prajiti (asa-zis moldovenesti):

2 linguri gris  . 2 linguri faina . 2 oua

sare  . untura pentru prajit

400 g branza de vaci (scursa bine de zer)

Se separa galbenusurile de albusuri

Se bat albusurile spuma

Se freaca bine branza cu galbenusurile, faina, gris, sare

La sfarsit se adauga albusurile

Se incinge untura

Se fac galustisoare turtite de papanasi, se gauresc cu degetul, se pun la prajit, pe ambele parti, pana se rumenesc

Se ofera cu zahar si smantana

Numai diminutive in bucatarioara romanasilor (dar si in invocatiile religioase, ca numai prin alint si grai dulce se-nduplecau marile puteri): tocanita, furculita, turtite, papanasi, saratele, sarmalute, slaninuta, untisor, chiftelute, placintele, mititei, carnaciori, friganele, castraveciori etc.

Ai zice ca sunt duiosi carpatinutii, ca-si alinta bucaticile, ca la miaza-nopticica de Dunarica legendara mancarica e dezmierdata ca un copilas foarte dragutei! Ori poate, freudisorel, romanuletii vor sa ascunda sub dragalasenii diminutivale cat mananca de fapt, adica ca Haplea si ca lupii?! Ca in Romania am auzit, mai ales, ca o obsesie, reteta unica a sensului vietii: "Ba, cu asta ramai, cu ce bagi in gura si ce tragi pe '