Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  


Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport

AperitiveBauturiCarne pesteCarne porcCarne puiCarne vita
DulciuriFainoaseLegumePastePentru copiiPentru iarna
SalateSupe si ciorbeUmpluturi

Gogosi - retete cu poza

Retete culinare

+ Font mai mare | - Font mai mic



DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
Gogosi - retete cu poza
PREPARATE DE BAZA, insotite de GARNITURI SI SALATE
PREPARATE CULINARE SERVITE CA DESERT
SEMIPREPARATE CULINARE
PREPARATE SERVITE CA ANTREURI SI GUSTARI
PREPARATE CULINARE LICHIDE

TERMENI importanti pentru acest document



 Gogosi simple (1)

Ingrediente
Cantitate
Faina
Drojdie
Sare
Zahar
Lapte praf
Ulei
Oua
Apa
57 kg 
2,5 kg 
0,5 kg 
5 kg 
3 kg 
1,5 l 
110 buc.
28 l 

Mod de preparare / Observatii





Malaxare: se amesteca in cuva malaxorului toate ingredientele, se framanta 10 - 15 minute pana cand se formeaza un aluat de consistenta normala.
Fermentare: 60 - 80 minute la 29 - 30oC.
Divizare: bucati de 2 - 3 kg, care se modeleaza rotund.
Modelare: se intinde aluatul in foaie grosa de 2 - 3 cm. Cu o forma speciala rotunda, cu diametrul de 7 - 8 cm, se decupeaza bucati de aluat rotunde, in greutate de 80 g, care se ung cu ulei caldut (35 - 38oC), se aseaza pe o planseta si se lasa la dospit.
Dospire: 20 - 25 minute la temperatura de 32 - 34oC.
Prajire: in ulei incins la 185oC, timp de 3 - 5 minute pe o parte si 2 - 3 minute pe partea cealalta.
Imediat dupa prajire se presara cu zahar.

 Gogosi simple (2)

Ingrediente
Cantitate
Faina
Drojdie
Sare
Zahar
Lapte praf
Ulei
Oua
Apa
100 kg 
4,4 kg 
0,9 kg 
12,5 kg 
5,4 kg 
2,6 l 
193 buc.
60 l 

Mod de preparare / Observatii


Malaxare: in cuva malaxorului se introduc toate materialele cu exceptia uleiului, se framanta 8 - 10 minute si apoi se adauga si uleiul si se mai framanta inca 4 - 6 minute.
Fermentare: 60 - 70 minute la 30 - 31oC. Aciditatea finala este de circa 2 grade.
Divizare si modelare: bucati de 100 g, care se modeleaza rotund, se ung cu ulei cald si se lasa la dospit.
Dospit: 60 - 70 minute la 32 - 35oC.
Prajire: in ulei fierbinte la 183 - 185oC si se lasa pana capata culoare maronie pe o parte; se intorc pe cealalta parte si dupa ce se coloreaza uniform se scot din ulei si se lasa sa se scurga.
Dupa scurgere se pudreaza cu amestec de zahar farin cu zahar vanilat  

 GogoSi

Ingrediente
Cantitate
Apa
Drojdie
Margarina
Zahar
Sare
Nucsoara
Lapte praf degresat
Oua
Faina
825 ml
75 g 
150 g 
210 g 
26 g 
5 g 
75 g 
210 g 
1500 g 


Mod de preparare / Observatii


Malaxare: drojdia se emulsioneaza in apa apoi se amesteca toate ingredientele in cuva malaxorului. Se framanta pana la dezvoltarea completa a aluatului.
Fermentare: circa 1 1/2 ore la 24oC.
Modelare:

GogoSi simple inelate
Se intinde o foaie de aluat cu o grosime de circa 12 mm, avand grija sa fie cat mai uniforma Si se lasa putin la odihna pe masa de lucru. Cu o Stanta rotunda pentru gogoSi (doua cercuri concentrice) se decupeaza bucatile de aluat, cat mai apropiate unele de altele. Restul de aluat ramas se aduna Si se intinde din nou in foaie, repetandu-se operatia de Stantare.

GogoSi umplute sau Bismark
Metoda 1: se divide aluatul in bucati mari de 1600 g, se lasa la odihna 10 minute, apoi se divide in bucati mici de circa 45 g, care se aplatizeaza uSor.
Metoda 2: se intinde o foaie de aluat cu grosimea de 12 mm, apoi se decupeaza gogoSile cu o Stanta circulara de biscuiti sau o Stanta de gogoSi la care s-a scos cercul interior.
Dupa prajire Si racire cu ajutorul unui cutit circular bine ascutit se taie gogoSile Si cu un cornet se injecteaza umplutura in centru. Umpluturi folosite: gem, jeleu de fructe, crema de vanilie, ciocolata etc.

Long Johns
Se intinde aluatul in foaie groasa de circa 12 mm, apoi cu un cutit circular de patiserie se taie in faSii late de 4 cm Si 9 cm lungime.

Rulouri cu scortiSoara
Se intinde aluatul in foaie Si se presara cu amestec de scortiSoara Si zahar. Se ruleaza foaia de aluat pe lungime, apoi cu un cutit foarte bine ascutit se taie bucati late de 3 cm. Capatul de incheiere trebuie uns cu ou pentru a nu dezlipi in timpul prajirii.

GogoSi impletite
Se divide aluatul in bucati mai mari Si se modeleaza sub forma de fitil care se taie la circa 10 cm. Apoi fitilele se impletesc doua cate doua, unind capetele.

Prajire: la 190oC. Dupa ce se prajesc, gogoSile se scot din ulei pe o sita pentru a se scurge excesul de ulei Si pentru a se raci.
Dupa racire se pudreaza cu zahar pudra, se dau prin amestec de zahar cu scortiSoara, sau se glazureaza cu jeleu de fructe, fondant sau urmatoarea glazu






Politica de confidentialitate



DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 1276
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2021 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site