CATEGORII DOCUMENTE |
Alimentatie nutritie | Asistenta sociala | Cosmetica frumusete | Logopedie | Retete culinare | Sport |
Aperitive | Bauturi | Carne peste | Carne porc | Carne pui | Carne vita |
Dulciuri | Fainoase | Legume | Paste | Pentru copii | Pentru iarna |
Salate | Supe si ciorbe | Umpluturi |
DOCUMENTE SIMILARE |
|
TERMENI importanti pentru acest document |
|
: | |
Gogosi simple (1) |
|
Ingrediente | Cantitate |
Faina Drojdie Sare Zahar Lapte praf Ulei Oua Apa | 57 kg 2,5 kg 0,5 kg 5 kg 3 kg 1,5 l 110 buc. 28 l |
Mod de preparare / Observatii
Malaxare: se amesteca in cuva malaxorului toate ingredientele, se
framanta 10 - 15 minute pana cand se formeaza un aluat
de consistenta normala.
Fermentare: 60 - 80 minute la 29 - 30oC.
Divizare: bucati de 2 - 3 kg, care se modeleaza rotund.
Modelare: se intinde aluatul in foaie grosa de 2 - 3 cm. Cu o forma
speciala rotunda, cu diametrul de 7 - 8 cm, se decupeaza bucati de aluat
rotunde, in greutate de 80 g, care se ung cu ulei caldut (35 - 38oC),
se aseaza pe o planseta si se lasa la dospit.
Dospire: 20 - 25 minute la temperatura de 32 - 34oC.
Prajire: in ulei incins la 185oC, timp de 3 - 5 minute pe o
parte si 2 - 3 minute pe partea cealalta.
Imediat dupa prajire se presara cu zahar.
Gogosi simple (2) |
|
Ingrediente | Cantitate |
Faina Drojdie Sare Zahar Lapte praf Ulei Oua Apa | 100 kg 4,4 kg 0,9 kg 12,5 kg 5,4 kg 2,6 l 193 buc. 60 l |
Mod de preparare / Observatii
Malaxare: in cuva malaxorului se introduc toate materialele cu exceptia
uleiului, se framanta 8 - 10 minute si apoi se adauga si uleiul si se mai
framanta inca 4 - 6 minute.
Fermentare: 60 - 70 minute la 30 - 31oC. Aciditatea finala este de circa 2 grade.
Divizare si modelare: bucati de 100 g, care se modeleaza rotund, se ung
cu ulei cald si se lasa la dospit.
Dospit: 60 - 70 minute la 32 - 35oC.
Prajire: in ulei fierbinte la 183 - 185oC si se lasa pana
capata culoare maronie pe o parte; se intorc pe cealalta parte si dupa ce se coloreaza uniform se scot din ulei si se lasa sa se
scurga.
Dupa scurgere se pudreaza cu amestec de zahar farin cu zahar vanilat
|
|
Mod de preparare / Observatii
Malaxare: drojdia se emulsioneaza in apa apoi se amesteca toate
ingredientele in cuva malaxorului. Se framanta pana la dezvoltarea completa a aluatului.
Fermentare: circa 1 1/2 ore la 24oC.
Modelare:
GogoSi simple inelate
Se intinde o foaie de aluat cu o grosime de circa 12 mm, avand grija sa fie cat
mai uniforma Si se lasa putin la odihna pe masa de lucru. Cu o Stanta rotunda
pentru gogoSi (doua cercuri concentrice) se decupeaza bucatile de aluat, cat
mai apropiate unele de altele. Restul de aluat ramas se aduna Si se intinde din
nou in foaie, repetandu-se operatia de Stantare.
GogoSi umplute sau Bismark
Metoda 1: se divide aluatul in bucati mari de 1600 g, se lasa la odihna
10 minute, apoi se divide in bucati mici de circa 45 g, care se aplatizeaza uSor.
Metoda 2: se intinde o foaie de aluat cu grosimea de 12 mm, apoi se
decupeaza gogoSile cu o Stanta circulara de biscuiti sau o Stanta de gogoSi la
care s-a scos cercul interior.
Dupa prajire Si racire cu ajutorul unui cutit circular bine ascutit se taie
gogoSile Si cu un cornet se injecteaza umplutura in
centru. Umpluturi folosite: gem, jeleu de fructe, crema de vanilie, ciocolata
etc.
Long Johns
Se intinde aluatul in foaie groasa de circa 12 mm, apoi cu un
cutit circular de patiserie se taie in faSii late de 4 cm Si 9 cm lungime.
Rulouri cu scortiSoara
Se intinde aluatul in foaie Si se presara cu amestec de scortiSoara Si zahar.
Se ruleaza foaia de aluat pe lungime, apoi cu un cutit
foarte bine ascutit se taie bucati late de 3 cm. Capatul de incheiere trebuie
uns cu ou pentru a nu dezlipi in timpul prajirii.
GogoSi impletite
Se divide aluatul in bucati mai mari Si se modeleaza
sub forma de fitil care se taie la circa 10 cm. Apoi fitilele se impletesc doua
cate doua, unind capetele.
Prajire:
la 190oC.
Dupa ce se prajesc, gogoSile se scot din ulei pe o
sita pentru a se scurge excesul de ulei Si pentru a se raci.
Dupa racire se pudreaza cu zahar pudra, se dau prin amestec de zahar cu scortiSoara,
sau se glazureaza cu jeleu de fructe, fondant sau urmatoarea glazu
Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare |
Vizualizari: 2133
Importanta:
Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved