PIRAMIDA DE FOIE GRAS

PIRAMIDA DE FOIE GRAS

Materii prime:

-foie gras = 250 g;

-coniac = 30 ml;

-cartofi pai = 100 g;

-ciuperci proaspete = 100 g;

-sparanghel verde = 3 fire;

-sare si piper = dupa gust;

-unt = 60 g;

-vin rosu = 50 ml;

- miere = 20 g;

-ulei masline = 30 ml;

Proces tehnologic:

-ciupercile proaspete se spala si se taie julien;

-la sparanghel se indeparteaza partea lemnoasa;

-ciupercile se trag la tigaie in 30 g unt si se tin la cald;

-cartofii pai se prajesc si se scot pe servet;

-sparanghelul se frige pe gratar si se tine la cald;

-ficatul de gasca se trage la foc iute in putin ulei de masline si se flambeaza cu coniac;

-cand este gata se scoate si se tine deasemenea la cald;

-in grasimea ramasa se adauga restul de unt, vinul si mierea si se fierb impreuna pana se leaga sosul;

Montare:

-sparanghelul se aseaza la baza, deasupra montam ciupercile si apoi cartofii pai;

-deasupra piramidei de legume montam ficatul de gasca;

-alaturi turnam sosul rezultat si servim imediat;

-preparatul se acompaniaza cu un pahar de Cabernet.