RETETE GRECIA

RETETE Grecia

Pilaf grecesc

Durata: 1 h30 min

Ingrediente: 1 pui de 1 kg. , 3 ficatei, 4 buc. rosii, 2 buc. cepe, 250 gr. ciuperci, 300 gr. orez, 6 dl apa, unt, sare, zeama de la o jumatate de lamiie

Mod de preparare: Se taie toata carnea in bucati potrivite. Se spala ciupercile, se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. Se aureste ceapa tocata in ulei, se pune carnea si se rumenestepotrivit pe toate partile. Se adauga rosiile taiate, se potriveste de sare si piper. Se pune putina apa calda. Cand aceasta aproape s-a evaporat, si carnea este gata, se pun si ciupercile. Se unge o cratita cu unt si se aseza pe foc, se adauga orezul spalat si se amesteca cu grija. Cand orezul a absorbit toata grasimea, se pune apa fierbinte si putina sare. Se da vasul la cuptor pentru 20 de minute. Se unge un vas rezistent la foc cu unt si se pune orezul, in care se infing bucati de ficat prajit si stropit cu o parte din sosul de la mancarea de ciuperci. Se pune orezul pe platou, lasand un gol in mijloc, in care se aseaza carnea si ciupercile. Se decoreaza cu patrunjel verde.

Legume a la grec

Durata: 45 min

Ingrediente: 4-5 buc. ceapa de apa mijlocie, conopida, ciuperci, castraveti, condimente, 1 1/2 cescute ulei, 1 1/2 cescute vin alb, otet

Mod de preparare: Se curata si se spala legumele, se aleg cepe mici, care se taie in jumatati, conopida se rupe in bucatele si se pune in apa fierbinte, cu putin otet, pentru 5 minute. Legumele (conopida, ciupercile, castravetii) se pregatesc separat, folosindu-se pentru fiecare: o ceapa mijlocie, cescuta de ulei, 1 1/2 cescuta de vin alb, lamaie, coriandru, piper, sare. Fiecare leguma, separat, se stropeste cu ulei si vin alb, se condimenteaza si se pune sa fiarba pe baie de aburi. Se aseaza legumele in castroane mici, de forme diferite. Se pastreaza in frigider.

Mod de servire: Se servesc legumele reci, alaturi de carne rasol, peste alb sau chiftelute prajite.

Bame grecesti

Durata: 30 min

Ingrediente: 750 gr. bame, 125 gr. ulei, 2 buc. ceapa, 1/2 kg. rosii, otet, piper, 1/2 lingurita faina, 1 ardei, 1/4 lamaie, zahar, sare

Mod de preparare: Se aleg bame tinere, se taie coditele, se oparesc cu bors clocotit, sarat sau cu otet indoit in apa. Se scurg si se prajesc in ulei. Se adauga ardei gras, taiat subtire. Separat se caleste ceapa, se stinge cu apa, se trece prin sita si se pune peste bame. Tot separat se rumenesc rosiile, lasandu-le sa fiarba in ulei si in zeama lor, apoi se strecoara si se toarna peste bame. Se lasa sa fiarba descoperit, se potriveste de sare si daca nu este destul de acra se adauga zeama de lamaie. Dupa ce se racoreste, se adauga putin ulei crud amestecat cu otet dupa gust. Se serveste imediat.

Ciorba greceasca

Durata: 2 h

Ingrediente: 500-600 gr. carne de vaca, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 1 buc. telina mica, 2 linguri de orez, 1 ou, zeama de la o lamaie, sare, patrunjel verde tocat, 2 l apa

Mod de preparare: Carnea taiata in bucati se pune la fiert cu apa rece. Dupa primele clocote, se ia spuma si se adauga ceapa si zarzavaturile intregi, curatate si spalate. Dupa ce a fiert, zarzavatul se scoate si se adauga orezul spalat. Cand orezul este fiert, se potriveste ciorba de sare, se trage oala de pe foc si se drege cu un ou batut si zeama de lamaie.

Mod de servire: Cand se serveste se pune patrunjelul verde tocat

Supa greceasca

Durata: 1 h

Ingrediente: 1 pachet supa concentrata, 100 gr. orez, 2 buc. oua, zeama de la o lamaie, o lingurita patrunjel tocat, 1,5 l apa

Mod de preparare: Se prepara supa si cand da in clocot se adauga orezul care a fost bine spalat in prealabil si se lasa sa mai fiarba cca 15 minute. Se bat ouale ca pentru omleta si se adauga in momentul cand orezul este fiert. Se toarna treptat zeama de lamaie si se adauga patrunjelul.

Mod de servire: Se serveste fierbinte

Supa deasa de cartofi preparata greceste

Durata: 1 h30 min

Ingrediente: 500 gr. cartofi, 1 buc. ceapa, un fir de praz, ½ l lapte, o lamaie, 100 gr. smantana, sare, crutoane

Mod de preparare: Cartofii, curatati, spalati si taiati, se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. Cand cartofii sunt fierti si se sfarima, se trece totul prin sita, se adauga laptele fiert si se stoarce lamaia. Pentru crutoane, se taie in cuburi felii de paine alba si se rumenesc in cuptor.

Mod de servire: Inainte de a o servi se drege supa cu smantana

Tzatziki

 Durata: 20 min

Ingrediente: 1/2 kg. castraveti proaspeti, 3 cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi, marar, sare, ulei

Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. Se taie castravetii cubulete mici, se toaca nucile cu cutitul, se toaca mararul, se preseaza usturoiul. Se amesteca toate ingredientele, se adauga putin ulei si sare dupa gust.

Mod de servire: Se serveste dupa 1 - 2 ore

Sos grecesc de usturoi

 Durata: 20 min

Ingrediente: 200 gr cartofi fierti, 3 linguri ulei de masline, un galbenus, 100 gr smantana, 7 catei de usturoi pisati, putin otet, sare, piper

Mod de preparare: Cartofii fierti se curata si se pun impreuna cu uleiul, galbenusul si smantana intr-un mixer. Usturoiul se piseaza si se adauga la piure si se amesteca bine. Se adauga putin otet, sare si piper.

Mod de servire: Se serveste pe paine sau alaturi de carne

Dulceata de vinete cu nuci

 Durata: 3 h

Ingrediente: 1 kg vinete mici (de marimea unui ou), 100 gr. de miez de nuca, sucul de la o lamaie, 800 gr. de zahar, 500 gr. miere, un baton de vanilie, o lingurita piper, ghimbir, nucsoara

Mod de preparare: Se curata frunzulitele verzi din jurul cozii (codita se pastreaza). Se face o taietura in cruce pe fundul vinetelor si se oparesc in apa clocotita 15 min. Se scot cu o spumiera, se clatesc cu apa rece si se scurg bine. Se face un sirop din zahar, zeama de lamaie, vanilie si ½ l apa. Cand incepe sa fiarba, se rastoarna vinetele si nucile si se lasa la foc mic 30 min. Se stinge focul si se lasa vinetele in sirop 48 h. Se pune la foc mic. Cand fierbe, se adauga mierea si mirodeniile. Se fierbe 15 min dupa care se toarna in borcane. Cine are rabdare poate sa umple fiecare vanata cu un miez de nuca.

Mousse au chocolat

 Durata: 30 min

Ingrediente: 700 gr. ciocolata, 2 oua, 2 plicuri zahar vanilat, 200 gr smantana, un paharel de coniac sau lichior, alune simple

Mod de preparare: Se topeste ciocolata pe baie de aburi, galbenusurile se amesteca cu zaharul vanilat si cu smantana, albusurile se bat spuma si se adauga la galbenusurile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. Se amesteca bine si se lasa la frigider 4 ore.

Mod de servire: La servire, se pun deasupra alunele bine prajite

Placinta cu spanac si branza sau praz

 Durata: 1 h

Ingrediente: Pentru aluat: 500 gr. faina, 3 linguri undelemn sau margarina topita, 1 lingurita sare, o cana apa calduta. Pentru umplutura: branza, spanac, oua

Mod de preparare: Coca obtinuta se imparte in doua, se intind bucatile pe planseta, se bat sa devina elastice, se ung cu grasime, se impaturesc ca o plapuma si se dau la rece 1/2-1 ora. In tava unsa se pune prima foaie (dupa ce a fost scoasa de la frigider intinsa), se stropeste (unge)cu grasime, se aseaza umplutura facuta din branza cu spanac si 3-4 oua sau in loc de spanac se fierbe praz in apa se scurge apa se adauga lapte si branza cu oua, apoi peste aceasta compozitie se pune cealalta foaie dupa ce a fost intinsa pe planseta, dar se pune putin incretita. Se stropeste cu grasime se coace la un foc potrivit pana se aureste.

Mod de servire: Se serveste calda, cu un pahar de lapte batut sau simpla. Se poate manca si rece.

Tort cu mere

 Durata: 40 min

Ingrediente: 8 oua, 8 linguri zahar, 8 linguri apa, 8 linguri faina - pentru pandispan; 8-10 mere curatate

Mod de preparare: Din 8 oua, 8 linguri zahar, 8 linguri apa si 8 linguri faina se face un pandispan. Merele curatate se taie felii mai mici, se calesc ca la strudel cu putin zahar. Intr-o cratita de vreo 4 kg sau alta forma unsa tapetata cu gris se aseaza merele, sa acopere fundul cratitei. Se presara peste ele gris,poi se toarna compozitia de pandispan. Se coace la foc potrivit. Se rastoarna rece si se imbraca cu frisca.

Mod de servire: Se serveste rece, cu frisca sau inghetata.

Gogosi grecesti

 Durata: 30 min

Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina sare, o cana faina, 3 oua, ulei pentru prajit, miere, scortisoara

Mod de preparare: Se pune la foc apa cu untul si sarea. Cand incepe sa fiarba, se pune faina incet si se amesteca incontinuu, pana se ingroasa. Se da la o parte, se lasa cateva minute sa se raceasca, dupa care se adauga ouale, unul cate unul, mestecand incontinu. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se puna cate o lingura plina din compozitie la prajit. Se prajesc uniform la temperatura normala-medie-pana se fac aurii-maronii. Se scot, se aseaza pe platou, se pune miere deasupra si scortisoara.

Mod de servire: Se servesc calde sau reci

Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi)

 Durata: 1 h30 min

Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita, 500 gr. ardei, 4 rosii taiate cubulete, 1 capatana usturoi, 250 gr. branza telemea de oi(feta), 250 gr. unt topit, sare, piper

Mod de preparare: Se taie carnea, ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). Se pune carnea intr-o cratita de cuptor, se pun ardeii si rosiile. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza, apoi se pune untul topit deasupra, sare, piper sau putin vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica, pana cand carnea e gata. Reteta este pentru 6-8 persoane.

Linte cu orez

 Durata: 1 h30 min

Ingrediente: 250 gr. linte, 1 ceasca orez, 1 ceasca ulei de masline, 2-3 rosii taiate cubulete mici, 1 ceapa tocata, sare, piper, putin chimen.

Mod de preparare: Se spala lintea si se pun la fiert, cand apa da in clocot se strecoara si se pune alta apa, curata, se adauga rosiile, sarea, piperul (vegeta putin). Cand lintea este pe jumatate gata, se pune chimen se adauga orezul si inca putina apa, daca e nevoie, si se lasa sa fiarba. Intr-o tigaie se prajeste ceapa in ulei incins si se toarna cepa si uleiul peste linte si orez.

Mod de servire: Se seveste fierbinte. Se poate face cu orice fel de carne.

Vinete umplute.

 Durata: 1 h

Ingrediente: 1,1/2 kg vinete(nu prea mari,dar sa aiba mijlocul gros), 2 cepe taiate marunt, o ceasca ulei de masline, 500 gr. carne tocata (vita), sare, piper, 1/2 ceasca vin alb slab, patrunjel tocat, branza rasa, sos Bechamel

Mod de preparare: Se spala vinetele, se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Se spala, se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor, cu o ceasca de apa fierbinte. Se lasa 15 minute sau atat cat vinetele sa fie moi. Intr-o tigaie, se pun ceapa, carnea tocata, vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa, carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel si branza rasa. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate pune in tava si sos de rosii. Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte, 8 linguri faina, 3 linguri unt(margarina), sare, piper, nucsoara. Se topeste untul, se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn, se da focul foarte mic si se adauga laptele cate putin Se amesteca incontinuu, sa nu aiba cocoloase de faina. Se adauga sare si piper si nucsoara. La sfirsit se adauga doua oua batute. Se pune 1/2 ceasca branza rasa.

Mod de servire: Se serveste cu paine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete

Salata de vara

 Durata: 30 min

Ingrediente: 3 cartofi, 4 oua,rosii, castraveti, ulei de masline, lamaie, frunze de menta uscate sau proaspete, sare

Mod de preparare: Cartofi si ouale (in prealabil se fierb) se taie in bucatele. Apoi se adauga rosiile si castravetii, taiate in patratele. Se amesteca cu ouale si cartofii. Se adauga ulei de masline, sare, lamaie si cateva frunze de menta taiate maruntel (daca menta e uscata se freaca in mina pana se transforma in pulbere).

Tarta cu legume

 Durata: 20 min

Ingrediente: aprox. 250 g vinete, aprox. 250 g dovlecei, 1 ardei, 2 cepe, 2-3 catei de usturoi, 400g rosii tocate/din conserva, 1 lingura ulei de masline, ½ lingurita sare, 1 virf cutit piper, 1-2 lingurite cimbru, 75 g unt sau margarina, 2 dl faina, 80 g branza parmezan, rasa, 100 g telemea/feta

Mod de preparare: Vinetele, dovleceii, ardeiul, cepele si usturoiul se toaca si se prajesc in ulei. Se adauga rosiile, se lasa sa fiarba la foc mic 10 min, se condimenteaza. Faina, untul/margarina si branza parmezan se amesteca pana se obtine un aluat gen firmituri. Se pun legumele intr-o forma rezistenta la foc, se pune deasupra telemeaua/feta in bucatele, se "imprastie" aluatul deasupra.

"Spirale" cu carne

 Durata: 30 min

Ingrediente: 500 g paste fainoase in forma de spirala, 500 g carne tocata amestec,facultativ 3-4 carnaciori semiafumati, 1-2 cepe (in functie de marime), suc de rosii sau o conserva de rosii in bulion, ulei, cimbru, condimente pentru carne tocata

Mod de preparare: Pastele se fierb dinainte dupa instructiunile de pe pachet. Se scurg si se lasa acoperite, ca sa nu faca pojghita. Intr-o cratita mai mare se caleste ceapa taiata marunt pana este sticloasa (nu se arde). Se adauga carnea tocata, condimentele si cimbrul. Daca se pun si carnaciori, acestia se taie feliute si se calesc impreuna cu ceapa. Tot amestecul se fierbe bine, adaugand la nevoie apa. Nu trebuie sa aiba aspect uscat, ci ca un sos. Aproape de final se adauga sucul de rosii sau conserva de rosii (acestea se toaca marunt si se pun cu tot cu bulion). Se mai lasa sa dea 1-2 clocote. Peste carne se pun pastele, se amesteca totul bine, se stinge focul.

Mod de servire: Se serveste ca mancare de sine-statatoare, pentru ca este foarte satioasa. Merge vinul rosu.