Slanina

Slanina

Ingrediente: slanina groasa cu sorici de pe spate, slanina subtire de pe burta, 2 kg sare grunjoasa

Timp preparare: nespecificat

Taiati slanina in bucati, cea groasa de circa 10/25 cm, iar cea subtire de circa 15/30 cm. Frecati bucatile de slanina cu sare, pe toate partile, apoi asezati-le intr-un vas (de preferat de lemn) pe un strat de sare. Bucatile trebuie asezate sorici peste sorici. Presarati peste fiecare strat sare si pe margine puneti cateva crengute de cimbru si cativa catei de usturoi taiati in doua pe lung. Acoperiti vasul si puneti-l intr-un loc rece pentru circa 4-5 zile. In fiecare zi amestecati bucatile de slanina schimbandu-le locul intre ele. Dupa 5 zile le scoateti, le legati cu sfoara (de canepa), apoi le puneti intr-un loc rece unde sa fie curenti de aer (podul casei - balcon). Dupa catva timp slanina este buna de mancat sau se poate afuma. Pentru a se afuma bine trebuie sa stea cel putin o saptamana intr-o afumatoare cu fum rece din talas de fag. O alta varianta de conservare a slaninei este cea prin care slanina, dupa ce a stat in saramura, se fierbe 30-40 de minute in zeama de varza si mujdei (1 capatana de usturoi la 1kg de slanina), apoi se presara pe toate partile cu boia de ardei dulce.