Remedierea defectelor

Denumirea preparatului

Defecte

Cauze

Oua fierte

Galbenus de culoare verde inchis spre margine

depasirea timpului de fierbere.

Ochiuri romanesti

Aspect necorespunzator (cu "zdrente", galbenusul descoperit)

Galbenus complet coagulat

nu s-a retras vasul pe marginea plitei;

ouale nu s-au introdus in apa prin alunecare;

fierberea s-a facut in clocote mari;

nu s-a adaugat sare si otet;

albusul nu s-a strans spre galbenus cu spumiera;

nu s-au fasonat dupa preparare.

depasirea timpului de fierbere;

tinerea oualelor mai mult timp in apa fierbinte.

Omlete

Culoare necorespunzatoare (insuficient rumenite sau prea rumenite)

Insuficient patrunse

Nu-si pastreaza forma data prin rulare

temperatura in timpul prajirii a fost prea mare sau prea mica;

timpul tratamentului termic a fost scurt sau depasit.   

prajirea la temperatura prea mare, la suprafata se rumenesc, dar in interior nu patrund.

rularea nu s-a facut imediat dupa prajire.

Jumari

Complet coagulate

Prea grase

nu s-au amestecat la timp;

prajirea la temperatura prea mare;

depasirea timpului de prajire;

nu s-au servit imediat dupa preparare.

dozarea necorespunzatoare a grasimii (prea multa).

DEFECTE

CAUZE

REMEDIERI

Prezinta aspect taiat

nu s-a amestecat in timpul fierberii

- se incalzeste usor crema si se bate intens

nu s-a respectat proportia dintre componente

- se alifiaza o cantitate mica de unt apoi se toarna crema taiata.

nu s-a indepartat surplusul de apa din grasime

au fost supuse la variatii de temperatura

- se indeparteaza siropul din crema taiata si se omogenizeaza

Intens colorate si aromatizate

dozarea gresita a componentelor

- se recomanda amestecarea cu o alta crema nearomatizata si necolorata

Gust neplacut, ranced

s-a utilizat grasime necorespunzatoare

- nu se remediaza