Firma de panificatie Vel Pitar - produsele de panificatie si de patiserie

Firma de panificatie Vel Pitar

Descrierea firmei Vel Pitar

Vel Pitar SA s-a format in decembrie 2001 prin fuziunea a patru fabrici din industria de morarit si panificatie: Mopariv Ramnicu Valcea, Berceni Bucuresti, Mopariv Cluj Napoca si Granpan Tecuci.

In octombrie 2002 Vel Pitar SA fuzioneaza prin absorbtie cu compania Spicul Arges Pitesti, detinand la momentul respectiv peste 2000 de angajati. In 2003 procesul de extindere a continuat cu preluarea altor doua companii: Pangran Iasi si Gorjpan Targu Jiu, iar in 2004 Vel Pitar a achizionat o unitate de productie in orasul Bals. Anul 2005 a marcat marirea grupului, prin fuziunea cu societatile Postavarul din Brasov si Panam din Giurgiu. In prezent Vel Pitar detine centre de productie in 10 judete ale tarii (Valcea, Bucuresti, Arges, Brasov, Cluj, Galati, Iasi, Giurgiu, Gorj si Olt) si un partener de grup in Bucuresti (' Libertatea ') - acesta avand acelasi actionar majoritar ca si Vel Pitar SA.

Principalele activitati ale companiei sunt in industriile de panificatie si morarit, Vel Pitar fiind liderul pietei romanesti a produselor de panificatie si un jucator important in domeniul productiei si distributiei de specialitati, biscuiti si napolitane, paste fainoase, specialitati de cofetarie si patiserie si produse de morarit.

Cu un volum al livrarilor zilnice de produse proaspete de peste 300 de tone, Vel Pitar acopera zone urbane ca Bucuresti, Ramnicu Valcea, Giurgiu, Cluj Napoca, Tecuci, Iasi, Targu Jiu, Brasov, Focsani, Dragasani, Calimanesti, Panciu, cat si intinse zone din judetele Arges, Valcea, Ilfov, Giurgiu, Vrancea, Galati, Cluj, Iasi, Gorj si Brasov. Produsele sunt livrate direct catre punctele de vanzare, utilizand un parc auto de peste 400 de autovehicule de diverse tonaje. Vel Pitar dispune de o structura de distributie nationala a produselor ambalate: paine ambalata, biscuiti, napolitane, paste fainoase si produse de morarit prin care asigura prezenta acestora la oricare din cele 7 locatii din tara, cu scopul declarat de a putea furniza comerciantilor din oricare colt al tarii toata gama de produse, de la oricare din fabrici, precum si de un lant de magazine proprii ce insumeaza in prezent peste 170 de astfel de unitati.

Concept national - experienta locala

Odata cu adoptarea principiilor sale ca general valabile la nivel national, acestea incluzand:

responsabilitatea -suntem responsabili pentru actiunile noastre si pentru atingerea obiectivelor echipei;

 reciprocitatea in relatiile de afaceri - profit si siguranta pentru toti partenerii nostri;

instruirea continua a propriilor angajati - factor determinant pentru dezvoltarea companiei;

Vel Pitar recunoaste importanta specificului local ca o valoare suplimentara in actiunea sa de a oferi consumatorului produsele dorite. Rezultatul acestei atitudini este ca fiecare dintre sucursalele companiei este lider local de piata si exceleaza in unul sau mai multe produse, beneficiind de conceptul dezvoltat la nivel national.

Vel Pitar - Oferta de produse

Vel Pitar - panificatie ambalata  Paine, Specialitati, Patiserie si Cofetarie, Semipreparate

French Toast:

Piata de paine feliata a evoluat timid dupa 90. Ca urmare a trendului crescator al pietei de paine feliata si ambalata, Vel Pitar a demarat in 2003 un program de investitii pe aceasta directie. La inceputul anului 2004, Vel Pitar si-a propus sa devina liderul pietei Painii feliate si ambalate. Dispunand de o tehnologie moderna, complet automatizata si unica in tara noastra, compania decide sa schimbe reteta de fabricare a Toastului Vel Pitar, venind astfel pe piata cu o gama de produse de o calitate superioara si obtinute in conditii stricte de igiena si siguranta.

Lansarea noii game French Toast a fost facuta in trei etape:

mai 2004: se lanseaza gama Toast Vel Pitar - In aceasta etapa s-au lansat 2 retete de toast superior (alb si secara),

iulie 2004: se lanseaza gama Toast Vel Pitar superior - In aceasta etapa a fost lansata gama de Toast Vel Pitar cu un ambalaj imprimat si o bulina autoadeziva ce anunta un element in premiera in industria de profil: 'La deschiderea ambalajului sunteti prima persoana care atinge acest produs!'

noiembrie 2004: Vel Pitar lanseaza gama French Toast - aceasta gama este formata din 3 sortimente (clasic, secara si seminte)

Produse:

French Toast Clasic

French Toast Secara - cu un continut de fibre vegetale de 6 ori mai mare decat painea obisnuita, bogat in substante minerale si aducand un aport energetic redus - rezultat al amestecului de faina neagra, graham si secara.

French Tost Seminte - produs ce respecta tendintele nutritionale moderne, creat dintr-un amestec de fainuri cu adaos de seminte de floarea soarelui, dovlesc si susan. Combina bogatia in fibre vegetale cu aportul energetic ridicat.

Avantajele produsului:

K.Touch - produs neatins - este o tehnologie moderna care impune un nou standard in panificatie; pornind de la selectarea tipurilor de faina si continuand cu framantarea, dospirea, coacerea, racirea si ambalarea, procesul este in intregime controlat de calculator. Painea este ambalata in punga sigilata, intr-un mediu igienic, oferind garantia ca primul care atinge produsul este consumatorul final!

Paini Speciale:

Panissimo este o gama de paini speciale, feliate si ambalate, cu ingrediente atent selectionate - pana la 4 tipuri de fainuri si o multitudine de mixuri din cereale si seminte.  Produsele din gama Panissimo sunt un aliment sanatos deoarece:

au un aport caloric scazut (Panissimo Silueta, Panissimo Paine Bios)

contin mixuri de cereale potrivite alimentatiei persoanelor dinamice, ce depun un efort deosebit fizic sau intelectual

sunt potrivite pentru anumite diete (Panissimo Paine dieta si Panissimo Paine hipoglucidica)

contin faina de gluten si germeni de grau, adaosuri ce stimuleaza tranzitul intestinal si regleaza arderile (Panissimo Graham proteinizat, Panissimo de secara)

au un gust si un aspect traditional, atragator (Panissimo Paine neagra, Panissimo Paine cu cartofi)

Specialitati:

Tendinta de ambalare a produselor se face simtita si in aceasta grupa.

Chiflele graham (Bucuresti, Cluj, Pitesti si Iasi)

Chiflele hamburger 385g (Valcea)

Japonezele 100g (Iasi) sunt numai cateva dintr-o lunga lista de specialitati.

Cofetarie si Patiserie:

Cu un efort sustinut permanent in domeniul panificatiei, Vel Pitar este deja cunoscut ca un producator de referinta pe piata de Cozonac si Chec.

Cozonac Vel Pitar cu nuca 800 g,

Chec cu stafide si cacao 500g,

Cozonac de post 400g,

Baigli cu Nuca 200g (Bucuresti),

Cozonac de casa 800g (Cluj),

Cozonac cu nuca si cacao 800g,

Chec cu glazura de ciocolata 250g,

Croissant cu gem de fructe 60g,

Rulou cu mere 70g (Tecuci),

Cozonac Diana 500g (Iasi),

Cozonac cu rahat 700g (Valcea, Bucuresti),

Chec marmorat 250g (Valcea),

Chec marmorat 300g,

Pandispan 500g (Pitesti),

Chec cu cacao 500g (Iasi),

Chec cu cacao 300g (Tg Jiu);

Saratele mac 100g (Bucuresti),

Saleuri 300g (Cluj),

Saleuri 250g (Valcea).

Semipreparate:

Ca un ajutor in bucatarie, Vel Pitar vine in intampinarea clientilor lui cu o oferta de produse usor de preparat :

Blat de tort

Foi placinta

Blat de pizza

Vafe si Pesmet cu diferite gramaje.

Acestea sunt prezente pe ofertele tuturor filialelor Vel Pitar.

Produsele precoapte French Rolls:

Sunt chifle si minibaghete coapte in proportie de 80%, sub controlul unei tehnologii moderne (temperatura si timpi bine controlati de dospire si coacere, ce ofera garantia ca finalizarea coacerii, de catre oricare dintre noi, se realizeaza in conditii sigure de calitate Vel Pitar - french rolls

Produse proaspete, produse precoapte

Gama cuprinde 2 sortimente - clasic si graham, in doua variante de prezentare - chifle - 6 bucati 300g si minibaghete - 2 bucati 160g.

(gust, miros, aspect.).

Avantaje in consum si comercializare:

Pentru consumatorul final:

ambalarea in atmosfera modificata a produselor determina un termen de valabilitate mare - 21 zile astfel ca aprovizionarea se poate face o data pentru un timp mai indelungat; oricand iti doresti ceva proaspat si bun, poti avea imediat!

conditii de pastrare foarte simple - temperatura mediului ambiant

Pentru magazine:

termenul mare de valabiltate usureaza  munca de coordonare a stocurilor.

pastrarea la temperature mediului ambiant elimina necesitatea existentei lantului frigorific producator-consumator - usurarea logisticii.

Sortimentatie variata:

Gama contine 5 sortimente - clasic, graham si trei specialitati cu marar, ceapa si masline- in doua variante de prezentare - chifle - 4 bucati 200g si minibaghete - 2 bucati 160g.

Vel Pitar - Almadolce:

Almadolce este o gama de rulade decorate cu glazura de ciocolata in 4 arome:

Almadolce - rulada cu blat si crema cacao 200gr:

Almadolce cappuccino - rulada cu vanilie 200gr:

Almadolce - rulada cu crema vanilie-lamaie 200gr:

Almadolce strawberry - rulada cu crema capsuni 200gr:

Vel Pitar - roll4ever-Minirulade glazurate:

Roll4ever este o gama de minirulade glazurate -37 gr-in 4 arome:

Roll4ever cocoa - minirulada cacao cu crema cacao:

Roll4ever cappuccino - minirulada cacao cu crema cappuccino:

Roll4ever vanilla - minirulada cacao cu crema vanilie:

Roll4ever strawberry - minirulada cu crema capsuni:

3 Produsele de panificatie

Sunt produse obtinute dintr-un aluat aluat dospit preparat din faina, drojdie, apa, sare, diverse adaosuri (oua, zahar, grasimi, condimente etc.).

Criterii de clasificare a produselor de panificatie

a) Dupa natura materiei prime si auxiliare:

paine simpla (alba, semialba, neagra);

paine cu adaos de cartofi;

paine dietetica (medicinala):

paine aclorida (fara sare);

paine graham;

paine cu calciu;

paine hipoglucida

paine de franzelarie;

simple (cornuri, chifle);

cu adaosuri (batoane cu lapte, impletituri, cornuri cu diferite adaosuri).

b) Dupa sistemul de modelare:

paine format: rotund, oval, lung;

produse de franzelarie format: rotund, oval, potcoava;

Dupa metoda de coacere:

produse de panificatie coapte pe vatra;

produse de panificatie coapte in forma.

Caracteristici de calitate ale produselor de panificatie

Produse de panificatie - aspect - produse de forma regulata, specifica sortimentului, neturtita, neaplatizaata cu sau fara crestaturi;

- coaja - neteda, lucioasa, fara lipituri, crapaturi, nearsa, dar nici palida;

- culoare - galben-aurie pana la brun-roscata (specifica

fiecarui sortiment)

- miez - bine copt, nelipicios, nesfaramicios, elastic, cu pori uniformi, fara urme de faina neframantata, fara straturi compacte, fara corpuri straine;

- miros si gust - placute, caracteristice, fara scrasnet la

mestecare datorita impuritatiilor minerale, fara gust, miros strain (de mucegai, ranced)

- semne de alterari microbiene - lipsa; prin ruperea painii, sa nu se formeze fire mucilaginoase.

In ansamblul alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemnata, facand parte din alimentele de baza. O atentie deosebita se acorda ridicarii valorii nutritive a produselor de panificatie prin:

folosirea unor fainuri de extractie superioara; 

asocierea fainii cu diferite adaosuri bogate in proteine, vitamine, substante minerale (faina de soia, lapte praf, concetrate de drojdii, faina de secara);

folosirea unor substante-amelioratori (acid citric, acid lactic, acid absorbic, diamalt) care imbunatatesc gustul, aroma si prelungesc prospetimea.

Calitatea produselor de panificatie este determinata de:

materiile prime si auxiliare;

respectarea procesului de fabricatie.

Cap. III Produsele de patiserie ale firmei Vel Pitar

3.1 Produsele de patiserie

Produsele de patiserie sunt produse obtinute prin afanarea chimica a unui aluat preparat din faina, grasimi, zahar cu sau fara alte adosuri (oua, miere, unt, arome etc.).

Aceste produse se produc intr-o variata structura sortimentala, in care ponderea cea mai mare o detin biscuitii si napolitanele.

Criterii de clasificare a biscuitiilor si napolitanelor

a) Dupa materia prima:

biscuiti simpli;

biscuiti desert (zaharosi, glutenosi);

biscuiti aperitiv (condimentati);

biscuiti dietetici (vitalizati, cu zaharina);

biscuiti cu crema;

biscuiti cu cacao;

biscuiti cu unt.

b) Dupa forma:

biscuiti dreptunghiulari;

biscuiti patrati;

biscuiti rotunzi;

biscuiti figurine;

biscuiti spritati.

c) Dupa compozitia cremei:

napolitane cu lamaie;

napolitane cu cacao;

napolitane cu zmeura;

napolitane cu vanilie;

napolitane cu ciocolata.

3.2 Caracteristici de calitate ale biscuitilor si napolitanelor

a) Biscuiti - aspect exterior - bucati plate, de forma regualata, fara goluri sau basici;

- aspect in sectiune - miez bine copt, cu porozitate fina, fara goluri sau

incluziuni straine;

- culoare - galbuie, bruna (la cei cu cacao);

- consistenta - frageda, dar nesfaramicioasa;

- gust - placut, dulce sau specific condimentelor folosite (la cei aperitiv), fara gust strain, fara scrasnet la masticatie;

- miros - placut, specific aromelor utilizate;

b) Napolitane - aspect exterior - bucati prismatice sau cilindrice, cu margini regulate, fara crapaturi sau rupturi, cu suprafata curata, fara pete;

- aspect in sectiune - straturi alternative de vafe si umplutura (crema);

- culoare - specifica sortimentului;

- consistenta - frageda, dar nesfaramicioasa;

- gust - placut, dulce sau dulce acrisor specific adaosurilor;

- miros - placut, specific aromelor utilizate.

Cap. IV Marcarea, ambalarea si depozitarea produselor de panificatie la firma Vel Pitar

Produsele de morarit si panificatie prezinta particularitati de la o grupa la alta, in ceea ce priveste marcarea, ambalarea si depozitarea.

Marcarea se realizeaza prin:

litografie (la produsele ambalate in pungi, pachete)

etichete (la produsele ambalate in cutii, saci)

Ambalarea se face in functie de tipul produselor in:

pungi

pachete de hartie pergaminata, metalizata

celofan

polietilera

cutii de carton

lazi de lemn captusite cu hartie de ambalaj

saci (de iuta, de hartie)

Depozitarea se face in spatii de depozitare curate, uscate, bine aerisite, departe de produsele ce emana miros pronuntat; in timpul pastrarii trebuie sa asigure:

temperatura de 15-18' C (exceptie fac napolitanele; +10'C);

umiditate relativa a aerului de 65-75 % (exceptie fac pastele fainoase: 60-65 %).

In produsele de morarit si panificatie pot sa apara modificari calitative (mucegairea, uscarea, gust acru, sarat, miez filant) cauzate fie de materia prima, de nerespectarea procesului tehnologic, fie de manipularea, transportul si mai ales conditiile necorespunzatoare de pastrare.

Pentru a evita aparitia acestor modificari calitative, se impun:

respectarea disciplinei tehnologice;

asigurarea parametrilor specificide pastrare (temperatura, umiditate specifica);

asigurarea conditiilor de igiena sanitara;

exercitarea unui control riguros asupra modului cum isi mentin