COMERCIALIZAREA LEGUMELOR PROASPETE

COMERCIALIZAREA LEGUMELOR PROASPETE

1 SORTIMENTUL DE LEGUME PROASPETE:

Legumele sunt recomandate in alimentatia zilnica si in orice dieta sau regim de slabit . Ele reusesc nu doare sa ne satisfaca gustul, sau, sa ne decoreze mancarea, ci sis a ne protejeze impotriva unor boli.

Legumele si fructele au un rol important , in alimentatie, fiind surse de vitamina A,C, acid folic , minerale,reusind sa protejeze corpul si sa il apere de diverse maladi.

Cele mai cunoscute si mai gustate legume sunt : spanac , varza , brocoli , morcovi , cartofi , ardei , ceapa , mazare , rosia , castravetele , conopida , conservate sau proaspete, preparate intr-un fel sau altul , fiecare cu gustul si calitatile specifice.

In compozitia legumelor , intra in primul rand apa, in proportie de 80-90%.

Zarzavaturile au valori nutritive si calorice , cunoscute de toti.

Legumele constituie cea mai importanta sursa de vitamine ( C,A,B), numai in masura in care sunt cumparate proaspete si pastrate in conditii optime.

Cartoful => o leguma foarte sanatoasa si are un rol asupra sanatatii,datorita bogatiei in echilibrarea nutritive.

Rosiile => sunt nelipsite din salate , sucuri, ciorbe, sau sosuri, au foarte multe proprietati benefice deoarece contin o cantitate mare de licopen ( are proprietati oxidante si protejeaza celulele ).

Spanacul => este o planta legumicola foarte valoroasa , datorita continutului ridicat in substante nutritive .

Castraveti => se cultiva prin rasaduri,fie in ghivece, fie pe brazda.

Mazarea => este o buna baza de mancaruri , deoarece se recolteaza pastaile care contin boabe pentru consum .

Ceapa => contine multe substante hranitoare , vitamine si substante care omoara microbii.

Conopida =>este o planta destul de prietenoasa , mai ales la temperaturi de sub O grade C , dup ace sa format inflorescenta trebuie ferita de lumina deoarece se inegreste.

Ardeiul =>la fel ca si rosia este o planta prietenoasa la apa, lumina si hrana.

Din cartofi se obtine amidonul.

Din rosie se obtine bulionul , pasta de rosie, se consuma la diverse salate , la prepararea retetelor culinare.

Castraveti se consuma cruzi, in salate sau in muraturi.

Mazarea se foloseste la gatit si la diverse salate.

Ceapa se foloseste aproapte al toate preparatele culinare si se paote consuma si cruda.

Conopida se poate folosi murata sau preparata.

Ardeiul se poate folosi ca: pasta, murat si la prepararea mancarurilor.

Ceapa, ardeiul, sucul de rosii si alte legume, se mai folosesc la preparerea de zacusca si tocana de legume.

Legumele proaspete constituie sursa prima de vitamine necesare organismului uman (C,A,B)daca, bine-nteles , sunt pastrate in conditii optime.

O alimentatie sanatoasa, igienica si completa presupune consumarea legumelor intregi, viu colorate, nevestejite, Se recomanda asadar, consumarea rosiilor bine coapte, fara parti verzi, nestrivite, mucegaite, care pe langa ce sunt gustoase, sunt si hranitoare si economice .

De asemenea, mazarea verde tanara, de buna calitate, proaspata, trebuie sa fie de o nuanta verde viu, cu pastaile bine inchise , pline de boabe mici cu pielita neteda, cu miez plin de suc.

Radacinoasele cum ar fi morcovul, telina,pastranacul, patrunjelul, se pastreaza pentru iarna intr-o pivnita aerisita si racoroasa care se va dezinfecta din timp prin afumarea cu bioxid de sulf, iar peretii si pardoseala cu lapte de var. Ele vor fi curatate de pamant si frunze , se vor lasa sa se zvante, apoi vor fi afisate in randuri varf langa varf, peste fiecare rand se va presara nisip uscat. Morcovul, patrunjelul si telina pot fi pastrate si in ladite, invelite in ziare (fiecare in parte).

Varza tarzie de toamna se pastreaza prin murare sau pe rafturi, fiecare invelita in ziar.

Cartofi bine alesi se pastreaza in pivnite racoroase, la intuneric.

Verdeturile bogate in vitamina C sunt: mararul, patrunjelul, leusteanul, frunze de telina si de tarhon.
Patrunjelul se poate mentine proaspat iarna, daca este sadit in ladite pastrate pe fereastra si udate zilnic. Verdeturile se pot pastra si uscate, caz in care culegerea se face in lunile iulie si august cand plantele sunt in plina vigoare. Frunzele de patrunjel , marar, leustean, telina, se intind pe o panza de tifon, fixate cu cuisoare pe un mic cadru din patru scandurele , unde se usuca perfect. Frunzele de telina culese cu cotoare se spala si se oparesc , apoi se usuca pe un tifon sau insirate pe o sfoara.

Ciupercile comestibile, cu un continut mare de apa sunt foarte usor alterabile. Trebuie evitate ciupercile zdrobite sau rupte in bucati, deoarece in aceasta situatie dispare semnul cel mai important pentru recunoasterea ciupercilor otravitoare -umflatura cu un bulb , de la baza piciorului , inconjurata de o punga numita valva.

2 AMBALAREA SI PREAMBALARE ALEGUMELOR

PROASPETE

Alegerea ambalajului si a metodei de ambalare se face in functie de specie , partea comestibila , grad de perisabilitate , calitate si distanta de transport. Cele mai utilizate materiale de ambalaj sunt lemnul, hartia, materiale plastice, carton, care se folosesc la confectionarea de lazi, saci, cutii, pungi.

Preambalarea implica folosirea de ambalaje de capacitate mica care cuprinde cantitati dozate, etichetate si prezentate estetic, dand posibilitatea vanzarii si prin autoservire.

Pastrarea legumelor si fructelor se face in functie de gradul de perisabilitate.

Din acest punct de vedere, fructele si legumele se clasifica astfel:

-foarte usor perisabile: verdeturi, spanac, salata, capsuni, mure, zmeura ;

-usor perisabile: ardei, fasole, pastai, castraveti, caise, cirese, visine;

-perisabile: cartofii de vara, ridichiile, vinetele, prunele, merele, perele, strugurii de masa;

-relativ rezistente: cartofi de toamna, radacinoasele,ceapa uscata, nuci, alune.

Pastrarea legumelor si fructelor prezinta importanta economica, fiind metoda prin care surplusul de timp, in functie de natura produselor, asigurandu-se aprovizionarea populatiei. Spatiile de pastrare trebuie sa fie curate,aerisite, temperature intre 2 grade C si umiditatea intre 60-95%.

NORME GENERALE PRIVIND AMBALAREA FRUCTELOR

SI LEGUMELOR PROASPETE

Pentru realizarea unui comert civilizat in sectorul de legume -fructe, se impune ca produsele prezentate spre comercializare sa fie ambulate si etichetate corespunzator.

In acest sens trebuie indeplinite urmatoarele reguli prevazute de actele normative in vigoare.

*omogenitatea => continutul fiecarui ambalaj, trebuie sa fie omogen si sa cuprinda legume sau fructe de aceeasi origine varietate, sau tip comercial si calitate. Partea vizibila din ambalaj trebuie sa fie reprezentativa pentru intregul continut; *ambalarea => fructele si legumele trebuie sa fie ambulate astfel incat sa fie protejate corespunzator. Materialele utilizate in interiorul ambalajului trebuie sa fie noi,curate, si de o astfel de calitate, incat sa evite producerea oricarei vatamari externe sau interne a produsului.

Utilizarea materialelor, in special a hartiei sau etichetelor care poarta specificatii comerciale este permisa cu conditia ca imprimarea sau etichetarea sa fie realizate cu cerneala sau clei netoxic. Daca fructele sau legumele sunt invelite,trebuie sa se foloseasca hartie subtire, uscata, noua si inodora. Folosirea oricarei substante care are tendinta de a modifica caracteristicile naturale ale fructelor si legumelor, in special gustul si mirosul este interzisa. Ambalarea trebuie sa fie total lipsita de corpuri straine. *etichetarea => fiecare ambalaj trebuie etichetat individual, in mod vizibil sis a prezinte urmatoarele mentiuni: - indetificarea ambalatorului si/sau expeditorul : numele si adresa, sau identificarea simbolica ,eliberata sau recunoscuta de un serviciu official;

- natura produselor ( specia si in mod faculativ denumirea soiului ); - originea produselor (tara de origine si eventual zona de productie sau denumirea nationala, regionala sau locala ); - specificatii comerciale: categoria de calitate, iar daca standardul o cere, calibrul si/sau numarul de bucati; - marca oficiala de control ( facultative ). Pentru produsele ambulate , se indica in plus fata de informatiile prevazute de standardele de calitate si greutate neta.