ANALIZA CALITATII SENZORIALE A CAFELEI

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

FACULTATEA DE COMERT

ANALIZA CALITATII SENZORIALE A CAFELEI

1. Piata cafelei

1.1 Scurt istoric al cafelei la nivel mondial si national

1.2 Principalii producatori

2. Caracterizarea generala a cafelei

2.1 Clasificare

2.2 Caracteristici de calitate

3. Selectarea si descrierea caracteristicilor senzoriale ale cafelei

3.2 Selectarea celor mai reprezentative caracteristici senzoriale pentru efectuarea analizei propriu-zise a marcilor

3.3 Descrierea pe baza observatiilor personale a caracteristicilor senzoriale pentru fiecare marca in parte

4.1 Elaborarea unei scheme de analiza prin punctaj

4.2 Efectuarea analizei senzoriale de catre fiecare membru al echipei pentru fiecare dintre cele 2 marci si completarea fisei individuale de analiza

4.3 Intocmirea fisei centralizatoare de analiza senzoriala pentru fiecare marca

4.4 Stabilirea clasei de calitate a fiecarei marci a produsului in urma efectuarii analizei senzoriale

5. Concluzii

6. Bibliografie

7. Anexe

1.PIATA CAFELEI

Scurt istoric al cafelei la nivel mondial si national

Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale inca din vechime. Prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe secole inainte, existau multe legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare.

Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Marii Rosii din Africa. La inceput cafeaua era considerata aliment si nu bautura. Triburile est-africane macinau boabele crude de cafea si prin amestecarea cu grasime animala obtineau o pasta pe care o modelau sub forma de bile. Acestea erau consumate de razboinicii tribului pentru a avea mai multa energie in timpul luptelor. Incepand cu anul 1000 e.n., renumitul tamaduitor Avicenna, administra cafeaua in chip de medicament. Etiopienii obtineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea in apa a boabelor uscate. Cafeaua crestea in mod natural si in Peninsula Arabiei si din secolul 11 aici cafeaua a fost preparata ca bautura calda. Asa-numitele proprietati stimulative ale cafelei au fost considerate de multi in acele timpuri stravechi, generatoarele unui fel de extaz religios, iar cafeaua ca bautura si-a castigat o reputatie mistica, invaluita in mister si asociata cu preotii si doctorii. De aceea nu este surprinzator ca doua legende puternice au aparut pentru a explica descoperirea acestei boabe magice.O istorie apocrifa datand de pe la 1400, povesteste despre un pazitor de capre yemenit, pe nume Khaldi, care a observat cum caprele sale deveneau neastamparate si energice dupa ce mancau fructele rosii care cresteau in tufisurile necunoscute de pe aceste meleaguri. Uimit de comportamentul lor, Khaldi a dus fructe la o manastire din apropiere, unde staretul a fiert fructele in apa. Acesta a obtinut un lichid amar dar aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala si somnolenta.Cealalta poveste este aceea a unui dervis musulman care a fost condamnat de dusmanii lui sa rataceasca prin desert si astfel sa moara de foame. In delirul sau, tanarul a auzit o voce care ii spunea sa manance fructele dintr-un arbore de cafea din apropiere. Dervisul a incercat sa inmoaie fructele in apa si cand nu a reusit, pur si simplu a baut lichidul acela. Interpretand supravietuirea si energia sa ca pe un semn de la Dumnezeu, s-a intors la ai sai si a raspandit credinta si reteta acestei bauturi.Asemenea legende sunt bineinteles neconfirmate, dar exista anumite fapte referitoare la raspandirea arborelui de cafea, care sunt bine documentate. Se pare ca originea cafelei se afla pe continentul african, intr-o zona a Etiopiei cunoscuta sub numele de 'Kaffa'. De acolo ea se raspandeste in Yemen, apoi in Arabia si Egipt. Cultivarea cafelei s-a extins rapid in toate aceste tari si servitul cafelei a devenit un obicei zilnic placut. Spre sfarsitul sec. al XIV-lea, societatile care practicau comertul au inceput sa-si dea seama de marele potetial pe care il reprezinta cafeaua si au lansat-o cu succes in Europa.Cererea de cafea in Orientul Apropiat era extrem de mare si toate transporturile de cafea care paraseau Yemenul cu destinatia Alexandria si Constantinopol erau foarte bine controlate si pazite pentru ca nici o planta sa nu iasa din tara. In ciuda acestor restrictii, musulmanii in timpul pelerinajului lor la Mecca, au reusit sa ascunda si sa ia cu ei plante de cafea si sa le cultive in tarile lor. Astfel, a inceput cultivarea cafelei in India. Cafeaua a intrat in Europa la acea vreme prin portul Venetia, unde aveau loc schimburile comerciale cu negustorii arabi. Bautura a devenit obisnuita in randul populatiei in momentul in care vanzatorii ambulanti de limonada au inclus-o in oferta lor ca alternativa la bauturile reci. De asemeni, multi dintre negustorii europeni au inceput sa bea cafea in calatoriile lor si au adus acest obicei in Europa. Asemanarile fonetice dintre cuvantul 'cafea' si echivalentii sai europeni ( in italiana 'caffe', in franceza 'caff' si 'kaffee' in germana, de exemplu), i-au determinat pe oameni sa creada ca numele provine din 'Kaffa', provincia etiopiana de unde cafeaua isi trage obarsia. Dar o alta ipoteza a sugerat ca acest cuvant povine din arabescul 'quahwek', care inseamna 'stimulant'.Pe la mijlocul secolului 17, olandezii dominau comertul naval si au introdus cultivarea la scara mare a cafelei in coloniile lor din Indonezia, pe insulele Java, Sumatra, Sulawesi si Bali. Cafeaua a ajuns in America Latina cateva decenii mai tarziu cand francezii au adus o planta de cafea in Martinica. La jumatatea secolului 19, o boala rara a plantelor s-a raspandit prin plantatiile de cafea din Asia de sud-est si culturile au fost compromise. Astfel, Brazilia a devenit cea mai mare producatoare de cafea, onoare pe care o detine si astazi. Este interesant ca, desi cafeaua este originara din Africa, cultivarea arborelui in aceasta parte a lumii este relativ recenta. De fapt, plantatorii britanici au fost cei care au reintrodus cresterea cafelei in Africa, chiar dupa Primul Razboi Mondial, infiintand plantatii in zone care ofereau un climat si un sol propice infloririi arborelui.

In prezent, pe piata mondiala cafeaua se situeaza, alaturi de ulei, otel si cereale, printre materiile prime de export de inalta valoare, situatia economica a multor tari prim-producatoare de cafea depinzand aproape in intregime de exportul cafelei, pentru bunastarea lor nationala(cele mai importante piete ale cafelei se afla la New York si Londra ). Romania se situeaza printre tarile cu un consum redus de cafea,fiecaruia dintre noi revenindu-i circa 1,5kg de cafea pe an, potrivit unui studiu realizat de Asociatia Romana a cafelei. In acelasi timp, un european consuma, in medie, aproximativ 7kg anual. Exista tari unde populatia bea cantitati impresionante de cafea, cum ar fi Germania, Suedia, Danemarca, Norvegia sau Islanda, unde consumul mediu pe cap de lcuitor ajunge la aproape 12 kg pe an. In alte tari ale Europei Occidentale- Franta, Anglia si Spania, un locuitor consuma 4kg de cafea anual. Majoritatea producatorilor utilizeaza varietati de cafea din speciile Arabica si Robusta. La nivel global, Specia Arabica ocupa 75%-80% din volumul pietei, in timp ce Robusta ocupa restul de 20%-25%. Arabica inseamna aroma si gust rafinat, in timp ce robusta are un gust mai neutru, este mai putin aromata decat arabica si este foarte apreciata in gama de cafea solubila. In Romania majoritatea sortimentelor de cafea din horeca reprzinta o combinatie intre cele doua tipuri intr-o proportie de aproximativ 85/15(Arabica/Robusta) cu particularitatile de rigoare.

Principalii producatori

Julius Meinl este denumirea unei marci de cafea a carei istorie a inceput sa se desfasoare inca din anii 1862. Fondatorul firmei Julius Meinl, a inceput activitatea de comert cu un magazin specializat de vanzare a cafelei verzi. El prajea boabele de cafea pe soba bucatariei familiale si boabele de cafea se ardeau foarte des. Idea inovativa a lui Julius Meinl de a vinde cafeaua proaspat prajita in micutul sau magazin a avut succes in Viena. In 1891 el a deschis o moderna fabrica de prajit cafea, situata exact pe locul unde pasa Kara Mustafa a abandonat sacii de cafea in 1683. Dupa primul razboi mondial, in 1918 compania s-a extins in noile state din Europa Centrala si Est, aparute dupa disparitia imperiului Habsburgic si Otoman.

Afacerea s-a dezvoltat si a fost mostenita din tata in fiu. La inceputul celui de al II-lea Razboi Mondial Julius Meinl avea peste 1000 de magazine. In timpul razboiului magazinele Julius Meinl au devenit un loc sigur de aprovizionare a populatiei, ceea ce a creat o incredere enorma in numele Julius Meinl. Razboiul a condus la pierderea sau distrugerea averii firmei in Europa Centrala.La sfarsitul anului 1950 firma avea deschise filiale in Austria, Germania si Italia, iar dupa 1989 a revenit in Europa Centrala si de Est. Atunci a deschis la Bratislava o fabrica de prajire si ambalare a cafelei.Mijlocul aniilor '90 a insemnat o decizie strategica pentru firma: a renuntat la afacerea cu magazinele detailiste si a revenit la 'radacini', afacerea cu cafea si ceaiuri.Cafeaua Julius Meinl cunoscuta deja in Austria si Germania ca un standard de calitate si excelenta pentru cunoscatori, a inceput sa apara in mai toate tarile din Europa Centrala si de Est.

La inceputul acestui mileniu Julius Meinl vine cu alte noi oferte destinate artei gastronomice care cuprinde diferite sortimente de cafea Julius Meinl precum si o larga gama de accesorii in aceasta sfera. Cu numele marcii Julius Meinl este strans legat procesul inceputului revolutiei industriale in domeniul prajirii si prelucrarii cafelei care prin calitatea, aroma si gustul emanat a castigat un numar tot mai mare de admiratori in intreaga Europa. Pentru ca marca de cafea Julius Meinl sa fie servita cat mai calitativ si exemplar consumatorilor, oferta lor s-a extins si la punerea pe piata a aparaturilor moderne si perfectionate pentru prelucrarea si prepararea acestui produs. Julius Meinl sustine : calitatea incepe cu grija in alegerea celei mai bune specii de cafea prin gustare si cu ajutorul laboratorului in care se testeaza, si continuand cu controale constante in fiecare faza a productiei.

In ceea ce priveste distributia acestei cafele putem spune ca Julius Meinl, cunoscuta deja in Austria si Germania ca un standard de calitate si excelenta pentru cunoscatori, a inceput sa apara in mai toate tarile din Europa Centrala si de Est. JULIUS

MEINL INTERNATIONAL A.G. este un holding de investitii cu sediul in Viena, cu activitatea concentrata pe Europa Centrala si de Est. In afara profilului principal, prelucrarea si comercializarea de cafea, firma are din anul 2000 in centrul orasului Viena un supermarket de clasa mondiala : Julius Meinl am Graben, precum si Julius Meinl Bank o banca privata de investitii.

Julius Meinl a intrat pe piata romaneasca in urma cu aproape cinci luni, cu zece tipuri de cafea. De atunci si pana acum, compania a reusit sa vanda aproximativ 12 tone de cafea, inregistrand vanzari de aproximativ 2,6 miliarde de lei (circa 80.000 de dolari).'La inceput, cafeaua a fost bine primita, dupa care consumatorii au rectionat mai incet,' se apreciaza in ,, Ziarul Financiar''(19.08.2002), ziar din care mai aflam ca in cele cateva luni de la lansare, Julius Meinl a ajuns sa detina 1% din piata cafelei.

Segmentul pe care compania isi axeaza cel mai mult vanzarile este distributia in retelele de hoteluri, restaurante si firme de catering (HoReCa). 'Avem 300 de clienti, iar cele mai bune vanzari le avem in Moldova, pentru ca distributia este mai buna, urmata de Bucuresti si Constanta,' spune Dobri Tibor, director general al Novo Ltd, distribuitor al cafelei austriece Julius Meinl in Romania.

Potrivit reprezentantilor companiei-mama, cota de piata este undeva intre 5% si 8%, in trei ani. Pretul cafelei Tradition President de 250g este de 84.400 lei in hipermarketuri, iar magazinele mai mici pretul difera cu 5000 sau 10.000 lei.

ELITE Romania si-a inceput activitatea in 1995 cand fabrica care produce cafea prajita si macinata a fost construita. Activitatea economica a inceput in a doua jumatate a anului 1995 si 1996 au fost ani dificili pentru companie in principal datorita climatului economic advers. La sfarsitul lui 1996, Elite Romania avea o cota de piata de 5% si o situatie precara. 1997 a reprezentat punctul de cotitura pentru Elite Romania, care a operat schimbari in toate domeniile incepand de la produse, investind in echipamente de macinare si ambalare, construind reteaua de distributie, structura departamentului de vanzari, schimband marcile, schimband designul ambalejelor revisuind portofoliu de produse, investind sume importante de bani in eforturile de marketing, in noiembrie 1997, bazandu-se pe cresterea cotei de piata in domeniul cafelei si macinate(9,3%) si pe ideea diversificarii gamei de produse, Elite Romania a intrat pe piata cafelei solubile, atingand pana la sfarsitul anului o cota de piata impresionant de 4,7%. In 1998 au continuat eforturile de marketing si au inceput prima campanie de succes ,,Un salariu pe viata'', primind 825 000 de intrari si mai mult, atingand o cota de piata de 19% pentru cafeaua macinata si de 6,4% pentru piata de cafea instant. In 1999, Elite Romania a lansat a doua campanie ,, Un salariu pe viata'' atingand un numar record de 1,9 milioane intrari, atingand 37% cota de piata pentru cafeaua macinata, 17,2% pentru cafeaua instant devenind astfel compania din Romania cu cele mai mari investitii in publicitate. In 2000 cota de piata s-a marit atingand pozitia de lider cu 45% in piata cafelei macinate, 35% in piata cafelei instant si compania a trecut la un design international pentru toate marcile sale ; divizia de AFH a fost creata. In 2001 compania marcheaza inca un an de schimbari :

divizia AFH a crescut devenind mai puternica

iulie-lansarea unui produs Elite Cappuccino

octombrie-a inceput cooperarea cu Biscol pentru produse Sucrazit

mentinand pozitia de lider in piata cafelei macinate cu 47,7% cota de piata, atingand 37,7% cota de piata pentru cafeaua instant, si atingand o cota de piata notabila de 25,7% pentru Cappuccino.

In 2002 au continuat eforturile de a-si intari pozitia de lider dominant pentru cafeaua macinata cu o cota de piata de 52,4% prin compania TV de succes ,,Gravida'' si lansarea marcii Fort precum si construirea pozitiei de producator nr.1 , producator de cafea instant cu 36,4% cota de piata, in timp ce au continuat sa creasca gama Cappuccino unde Elite detine 34,4% cota de piata. In noiembrie 2002, portofoliul de produse s-a marit cu un nou produs, ciocolata Instant.

Pe primul loc pe piata la cafeaua ambalata se situeaza si astazi Elite, compania numarul unu de pe piata, cu 23%, conform unor studii de piata realizate de compania de cercetare Gfk Romania Asadar lider de piata a ramas Elite Romania, filiala a grupului Elite International, care detine 36% la cafeaua instant si de 27% la cappuccino. Recent, compania si-a anuntat intentia de a construi un depozit a carui valoare este estimata intre 5 si 10 milioane de dolari.

Misiunea companiei este aceea de a fi unici, lideri regionali in piata cafelei prajite si macinate si a produselor si serviciilor conexe, cu precadere pe pietele in curs de dezvoltare. Elite produce cafeaua instant in fabricile sale din Israel, de asemenea cafeaua instant este importata vrac si ambalata in fabrica din Romania. Vanzarile prin retelele de super si hipermarketuri au cunoscut o crestere foarte puternica in ultimii ani, cum era si normal de atfel avand in vedere numarul mare de astfel de unitati care au fost deschise. In prezent, ponderea acestora este de 25% , a mentionat directorul Elite.

Elitte Coffe Services gestioneaza pe piata romaneasca si marca Lavazza , destinata segmentului de piata premium si super-premium . Strategia companiei este aceea de a castiga clientii reprezentativi, cum ar fi locatiile in care se serveste exclusiv cafea. Acestora li se asigura atat asistenta in amenajarea locatiei, cat si pentruinstruirea personalului. 'Distribuim in prezent noua produse Lavazza. Fiind unicul distribuitor al cafelei super-premium Lavazza in Romania, ne ocupam si de marketingul si promovarea acestei noi marci. Colaborarea dintre Elite Romania si Lavazza este o dovada a faptului ca gusturile consumatorilor romani de cafea se apropie din ce in ce mai mult de standardele occidentale', a spus Eli Rachmut director general al companiei, citat de Business Review

Prima campanie Lavazza de anul acesta, adaptata pentru Romania de Foote Cone & Belding Bucharest, se desfasoara in perioada martie - mai, sub denumirea "First Class Espresso Experience". Campania se deruleaza la nivel international si are la baza doua vizualuri, "Alcove" si "Umbrella", extrase din cel mai nou calendar Lavazza realizat de celebra fotografa austriaca Ellen von Unwerth. Produs anul trecut in octombrie sub tema "Airlines", calendarul reprezinta o traditie anuala a faimoasei companii italiane si un pretext in plus pentru a-si demonstra abordarea creativa. In Romania, campania se desfasoara atat pe OOH, cat si in revistele de specialitate HoReCa.

Producatorul italian de cafea expresso Lavazza va investi in acest an circa un milion de dolari pentru dezvoltarea pe piata romaneasca a retelei logistice si de distributie a cafelei in special cu ajutorul automatelor, dar nu numai. In urma colaborarii cu Elitte, firma italiana spera sa ocupe 0,4% din piata cafelei din Romania, cota dubla fata de cea detinuta in prezent. Pretul cafelei este de 70.500 lei intalnit in hipermarketuri, iar in magazinele mai mici pretul difera cu 15.000 lei. In Romania, majoritatea vanzarilor sunt realizate pe piata de retail (cu amanuntul), compania italiana comercializand, anual, circa 140.000 de pachete de cafea de 250 de grame. Divizia HORECA (hoteluri, restaurante si cladiri aministrative) vinde, anual, aproape 100 de tone de cafea boabe prin reteaua de automate expresso, insa oficialul companiei estimeaza o crestere de cateva ori a acestui segment de piata. Pe plan mondial, Lavazza SpA produce zilnic circa 1,5 milioane pachete de cafea, in cinci fabrici, toate situate in Italia. Cea mai buna piata pentru Lavazza este cea italiana, care detine doua treimi din vanzari. Compania prelucreaza circa doua milioane de tone de cafea cruda si vinde anual peste 14 miliarde de cesti de cafea. Consumul mondia a fostl, anul trecut, de circa 772 de miliarde de cesti cu cafea.

Kraft Foods Romania este o filiala a Kraft Foods International, care, la randul ei, face parte in Kraft Foods, compania de produse alimentare mondiala apartinand grupului Philip Morris a doua mare companie din lume din domeniul produselor alimentare. Kraft Foods comercializeaza, in peste 155 de tari, marci de renume international, cum ar fi: cafeaua Jacobs si Maxwell House, branza Kraft, biscuitii Nabisco, crema de branza Philadelphia, preparatele de carne Oscar Mayer, cerealele Post si ciocolata Milka. Activitatea companiei in Romania a inceput in 1994, cand Kraft Foods International a achizitionat 82% din actiunile SC Poiana Produse Zaharoase SA Brasov. Pe piata cafelei, compania este prezenta cu marca Jacobs Kronung, relansata anul trecut sub numele Alintaroma.Ulterior, compania a achizitionat marcile de cafea Nova Brasilia de la Supreme Imex Romania, afacere pusa pe picioare, dupa Revolutie, de cativa investitori. De asemenea, compania a lansat Jacobs Merido, pentru segmentul de mijloc al pietei.Pe primele noua luni ale anului 2001, Kraft Foods Romania a inregistrat vanzari de 1.129 miliarde lei si un profit net de 76,8 miliarde lei. Dorin Grigorescu, director de resurse umane al Kraft Foods Romania spune ca in ciuda scaderii pietei in 2002, compania sa si-a pastrat locul al doilea pe piata. Cele mai bune vanzari ale companiei au fost in 2001, o data cu preluarea marcilor Nova Brasilia.

Ca raspuns la cerintele consumatorilor romani, in toamna anului 2005, Kraft Foods Romania si-a largit portofoliul de specialitati de cafea, mai precis cel de cappuccino, prin lansarea pe piata a Jacobs Cappuccino Specials Milka - o inovatie pe piata de specialitati de cafea, care imbina armonios gustul de cappuccino Jacobs cu bucatele de ciocolata Milka.Compania se asteapta la o reactie pozitiva din partea consumatorilor,in speranta ca acestia vor fi atrasi de ,,gustul unic al cafelei Jacobs, acum intr-o combinatie delicioasa, cu textura cremoasa si gust fin de ciocolata, un cappuccino ideal pentru momente personale de relaxare", conform declaratiei Andreei Obilisteanu, Marketing Assistant Cafea. Conform studiilor GfK, aproximativ 70% din consumatorii romani apreciaza marcile Jacobs si Milka ca fiind de cea mai inalta calitate. Prin urmare, beneficiind de semnatura celor doua marci, produsul este pozitionat in segmentul premium al specialitatilor de cafea. Pe baza rapoartelor AC Nielsen , de la inceputul anului 2005, cota de piata Kraft a inregistrat o crestere de peste 25% in segmentul de specialitati. Pentru a-si consolida pozitia pe piata de cafea, Kraft investeste semnificativ in construirea imaginii produselor sale de cafea. Astfel, lansarea noului produs va fi sustinuta printr-un mix de comunicare, ce include campanie TV, presa, panotaj stradal, completat de activitatile specifice de promovare la nivelul magazinelor. Mai mult, consumatorii, cat si detailistii se vor bucura de o suita de oferte promotionale Pretul cafelei Jacobs la 250g este de 78.600 lei in hipermarketuri, iar in magazinele mai mici pretul difera cu 5000-10.000 lei mai mult.

Trebuie amintit aici ca Portofoliul Kraft Foods cuprinde alaturi de Jacobs, marci de cafea precum Carte Noire, Gevalia, Jacques Vabre, Maxwell House. Kraft Foods a generat 1.1 mld USD venit net din vanzarile de noi produse in 2002, iar in 2001 i s-a acordat titlul de 'Compania Anului pentru Produse Noi' de catre revista New Products.

Firma EuroDistribution infiintata in anul 1999, cu 100% capital privat si distribuitor al produselor proprii si din import, asigura distributia din import a cafelei Jacobs. Distributia indirecta este asigurata de 1, maxim 2 sub-distribuitori pentru fiecare judet din cele 41 ale tarii. Distributia directa se face pentru magazinele Key accounts (hipermarketuri, cash & carries, supermarketuri).

Kraft Foods Romania a lansat pe piata romaneasca in noiembrie 2003 Jacobs Aroma, o marca de cafea care se adreseaza segmentului de mijloc al pietei. Jacobs Aroma a fost creata in urma unui studiu realizat cu scopul de a identifica atat preferintele consumatorilor romani in materie de cafea, cat si cerintele acestora referitoare la raportul calitate / pret. Metoda de pregatire recomandata pentru Jacobs Aroma este la ibric - modul de preparare a cafelei preferat de romani. Acest produs a fost lansat cu scopul de a exploata potentialul de consum din segmentul de mijloc al pietei din Romania, segment ce reprezinta mai mult de o treime din piata de cafea.

Compania a fost infiintata in anul 1949 de catre Max Herz si Carl Tchilling - Hiryan. Numele de Tchibo vine de la combinatia numelui unuia dintre fondatori - Tchilling - si cuvintul 'bohne', care in limba germana inseamna boaba. Numele de Tchibo este marturia prospetimii si a calitatii pe piata cafelei de peste 50 de ani fiind o poveste de succes chiar de la inceput. Cei doi fondatori au inaintat ideea unei companii care sa livreze cafea prin posta, la comanda. Aceasta noutate nu a intarziat sa asigure un mare succes si Tchibo sa devina o marca bine cunoscuta in toate gospodariile. Anul 2000 a fost marcat de deschiderea primului magazin in Londra, intrarea Tchibo pe piata Marii Britanii. Cafeaua Tchibo este disponibila pentru prima data si in Romania. Elvetia si Austria se alatura si ele sistemului de mail-order. Iar tirajul catalogului ajunge la aproximativ 1 milion. In 2001 se deschide reprezentanta Tchibo Romania, o companie cu capital integral strain. In expansiunea internationala a Tchibo GmbH, Romania a fost considerata o piata cu potential ridicat pentru dezvoltarea unei afaceri de succes, fiind a doua tara ca importanta din Sud Estul Europei cu un volum anual de aproximativ 20.000 tone cafea.Acum, Tchibo ocupa o pozitie importanta pe piata cafelei atinsa printr-o continua si rapida dezvoltare a retelei de distributie si a fortei de vanzare. Compania considera ca atuul sau este calitatea deosebita a cafelei obtinuta printr-o selectie atenta a celor mai proaspete si aromate boabe de cafea. Cota sa de piata a fost apreciata in jur de 4%. Compania Tchibo a reusit sa-si faca loc pe piata prin imbunatarirea continua a imaginii, foarte importante in acest sens fiind spot-urile : Tchibo Exclusive Relaunch, Anna's trip si Marriage Proposa, adresandu-se in mod deosebit consumului gospodariilor. Pretul cafelei Tchibo la 250g este de 77.800lei in hipermarketuri, iar in magazinele mai mici pretul difera cu 5000-10.000 lei mai mult.

2. Caracterizarea generala a cafelei

2.1 Clasificare cafea

Cafeaua face parte din clasa produselor gustative , subgrupa produselor stimulative

Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiva in scopuri indrustiale urmatoarele patru tipuri de cafea: cafeaua Arabica, cafeaua Robusta, cafeaua Liberica si cafeaua Maragogype.

Cafeaua Arabica

Cafeaua arabica, originara din Africa, mai precis din Abisinia, este cea mai apreciata si mai raspandita specie de cafea. Se cultiva mai ales in America Latina, dar si in Africa, de fapt ea este cea mai cultivata specie si este deosebit de pretuita pentru ciresele sale de calitate superioara, de forma alungita si culoare verzuie - albastruie.
Cafeaua arabica are nevoie de soluri bogate in minerale si o temperatura constanta de aprox. 20C si creste la o altitudine de peste 600 metri. Aceasta are aroma si gustul mult mai rafinate decat alte specii. Cafeaua cu tarie medie este obtinuta in exclusivitate din varietati ale soiului arabica, provenite din America Centrala si de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Exceptie face Brazilia, intrucat varietatile de arabica braziliene au o aroma mai putin rafinata.

Cafeaua Robusta

Cafeaua robusta, originara din bazinul Congo, creste mai rapid si este mult rezistenta acolo unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiva intens in Africa, India si Indonezia.
Cafeaua robusta, spre deosebire de cafeaua arabica, care este pretentioasa la conditiile climatice, se adapteaza usor climatului sever, este rezistenta la boli si daunatori.
Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o forma neregulata si culoare maroniu - galbuie.
Cafeaua robusta are un gust mai neutru, este mai putin aromata decat arabica si este foarte apreciata in gama de cafea solubila.

Cafeaua Liberica

Cafeaua liberica, originara din Africa, Liberia, are de asemenea o crestere rapida si o rezistenta buna la boli. Se cultiva exclusiv in campiile subtropicale ale Africii si Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare si temperatura este cuprinsa intre 20 si 25C.
Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie si culoare de la bruna la galbena. Calitatea acestei specii de cafea este mediocra.

Cafeaua Maragogype

Acest arbore de cafea a fost descoperit in vecinatatea orasului Maragogype, statul Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultat prin incrucisarea dintre speciile arabica si liberica, exceptand dimensiunile boabelor, el a pastrat caracterele speciei arabica, randamentul acestui arbust este totusi inferior si cultura sa este extrem de imprastiata (Brazilia, Guatemala, Nicaragua, Mexic, Columbia si chiar Java), la o altitudine variind intre 600 si 1000m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de calitate superioara si medie, iar culoarea lor este verzuie, in ciuda preferintei unor consumatori, calitatea acestei cafele nu poate depasi calitatea cafelei.

Caracteristici de calitate

Conditiile de calitate pe care trebuie sa le indeplineasca la livrare cafeaua verde boabe sunt urmatoarele:

• aspect: cafeaua cruda verde trebuie sa prezinte boabele sanatoase, ajunse la maturitate de crestere, de marime specifica varietatii, relativ egale ca marime si cu pelicula de la suprafata detasata;
• culoare: trebuie sa fie specifica varietatii, uniforma si naturala (nu se admit boabe colorate chimic);
• gust si miros: specifice, de cafea cruda si bine conservata, fara gust si miros strain (de mucegai etc.), iar dupa prajire va avea gust si miros bine precizate de substante aromate;
• infestie (de carantina cat si de depozit): nu se admite.

Proprietati fizico-chimice:

• umiditate: maximum 12%; extract eteric: 10-15%; cofeina: 1-2%;
• cenusa: 3-5%;
• boabe defecte (cariate, negre, nedezvoltate): maximum 8%;
• corpuri straine vegetale si minerale: nu se admit; calitatea cafelei va fi conforma standardului tarii producatoare, cu conditia acceptarii in prealabil a mostrelor, care vor fi cat mai reprezentative. Mostrele se transmit in 4 exemplare, sigilate de furnizorul extern, precum si cu indicarea caracteristicilor tehnic organoleptice si fizico-chimice (extrase din standardele de calitate si din alte acte normative externe).

Tabel 1: Compozitia cafelei

3. Selectarea si descrierea caracteristicilor senzoriale ale cafelei

3.1. Prezentarea marcilor supuse analizei

ELITE

Am ales compania Elite deoarece ocupa primul loc la cafeaua ambalata de pe piata romaneasca, cu un procent de 23%. Misiunea companiei este aceea de a fi unici, lideri regionali in piata cafelei prajite si macinate si a produselor si serviciilor conexe, cu precadere pe pietele in curs de dezvoltare. La baza acestei firme se gasesc trei valori unice :

Pasiune si Responsabilitate

Indrazneala si Grija

Echipa

Elite produce cafeaua instant in fabricile sale din Israel, de asemenea cafeaua instant este importata vrac si ambalata in fabrica din Romania.

Vanzarile prin retelele de super si hipermarketuri au cunoscut o crestere foarte puternica in ultimii ani, cum era si normal de altfel, avand in vedere numarul mare de astfel de unitati care au fost deschise. In prezent, ponderea acestora este de 25% , a mentionat directorul Elite.

Compania Elite gestioneaza, pe piata romaneasca, si marca Lavazza, destinata in principal segmentelor de piata premium si super-premium. Pe langa aceasta, Elite comercializeaza numeroase sortimente de cafea, cum ar fi :    ADAUGA SORTIMENTELE SI PUNE POZE !!!!

De distributia cafelei Elite in Romania se ocupa mai multe firme, dintre care amintim : Queen Monaco, Top Brands, Manoil Trans, Hanover etc.

Ambalarea se face in pungi inchise ermetic, unele vidate, altele nu, pentru a asigura prospetimea aromei si a gustului. Cele vidate sunt confectionate dintr-o hartie metalizata, care este dublata la exterior de un ambalaj estetic.

In ceea ce priveste etichetarea, aceasta se face in conformitate cu normele in viguare. Astfel, pe fiecare cutie se inscriptioneaza data fabricatiei/data de expirare, sortimentul cafelei, mod de pastrare, uneori chiar si modul de preparare, date referitoare la producator, gramaj etc.

In functie de gramaj si de sortiment, preturile variaza intre 3,9 RON si 34 RON hipermarketuri iar la magazinele mai mici preturile difera cu 0,5-1 RON mai mult.

tchibo

In expansiunea internationala a Tchibo GmbH, Romania a fost considerata o piata cu potential ridicat pentru dezvoltarea unei afaceri de succes, fiind a doua tara ca importanta din Sud Estul Europei cu un volum anual de aproximativ 20.000 tone cafea.

In prezent, Tchibo ocupa o pozitie importanta pe piata cafelei atinsa printr-o continua si rapida dezvoltare a retelei de distributie si a fortei de vanzare. Atuul lor este calitatea deosebita a cafelei obtinuta printr-o selectie atenta a celor mai proaspete si aromate boabe de cafea.

Ambalarea si etichetarea se face la fel ca in cazul cafelei Elite.

Preturile la cafeaua Tchibo pornesc de la 5,2 RON, punga de 100 de grame, si pot ajunge pana la 23,09 RON, in cazul pachetelor de 500 de grame. AICI SPUI DESPRE SORTIMENTE

3.2.Selectarea celor mai reprezentative caracteristici senzoriale pentru efectuarea analizei propriu-zise a celor doua marci.

In vederea efectuarii analizei propriu-zise s-au selectat urmatoarele caracteristici senzoriale:

granulozitate

culoare

aroma

gust

3.3. Descrierea pe baza observatiilor personale a caracteristicilor senzoriale pentru fiecare dintre cele doua marci.

4.Analiza senzoriala a doua marci ale cafelei pe baza metodei punctajului

Elaborarea schemei de analiza prin punctaj

4.2. Efectuarea analizei de catre fiecare membru al echipei pentru fiecare dintre cele doua marci si completarea fisei individuale de analiza

4.3. Intocmirea fisei centralizatoare de analiza pentru fiecare marca

4.4.Stabilirea clasei de calitate a fiecarei marci a produsului in urma efectuarii analizei senzoriale

In urma efectuarii analizei senzoriale au rezultat urmatoarele:

o       cafeaua Elite a obtinut un procent de 75%, ceea ce o incadreaza in clasa de calitate foarte bun.

o       cafeaua Tchibo a obtinut un procent de 97.5%, ceea ce o incadreaza in clasa de calitate excelent.

5.Concluzii

6.Bibliografie