Fructele - materii prime

Fructele - materii prime

Din punct de vedere nutritiv, cea mai eficienta forma de valorificare a fructelor o constituie consumul in stare proaspata, deoarece substantele pe care acestea le contin sunt integral utilizate de organism.

Pastrarea fructelor in stare proaspata, pentru a asigura consumul pe o perioada mai mare de timp, fara mari pierderi cantitative si fara diminuarea seminificativa a valorii alimentare este posibila numai la samantoase si nucifere. Imbunatatirea conditiilor de pastrare prin utilizarea frigului artificial si a atmosferei controlate, au permis prelungirea considerabila a perioadei de pastrare in stare proaspata a fructelor, ajungandu-se la unele specii ca utilizarea lor sa se poata face tot timpul anului (tabelul 1.8.).

Tabelul 1.8.

Durata medie de pastrare a fructelor in conditii optime

(dupa Burzo I. - 1986)

Prelungirea perioadei de pastrare a fructelor in stare proaspata prezinta inconvenientul cresterii considerabile a pretului de cost. Fructele se pot consuma in tot timpul anului daca sunt conservate sau prelucrate in diferite produse alimentare.

Cea mai veche metoda de conservare a fructelor este uscarea, metoda prin care umiditatea se reduce la valori (care variaza in functie de specie) la care ele pot fi pastrate pana la noua recolta, cu mentinerea cel putin partiala a calitatii si valorii alimentare.

Alaturi de deshidratare, prelungirea perioadei de consum a fructelor poate fi realizata prin prelucrare in amestec cu alte substante ajutatoare (substante indulcitoare, acizi alimentari, substante gelificante si conservanti, coloranti alimentari si arome) pentru obtinerea unor produse derivate cu valoare alimentara si insusiri organoleptice superioare. In amestec cu alcoolul etilic si cu substante indulcitoare se obtine din fructe o gama larga de bauturi alcoolice de buna calitate. Obtinerea din fructe a sucului, nectarului, siropului, compotului, marmeladei, a pastei si piureurilor, a dulcetei si gemului sunt alte posibilitati de pastrare a fructelor sub forma prelucrata.

Cantitatea de fructe care se valorifica sub alta stare decat cea proaspata si anume: deshidratata, congelata si divers prelucrata (suc, concentrare, prajire, gelificare, fermentare etc.) se cunoaste sub denumirea de materie prima.

Atat pe plan mondial cat si in tara noastra, tehnologiile de prelucrare s-au imbunatatit continuu, produsele prelucrate din fructe s-au diversificat, iar insusirile lor organoleptice s-au imbunatatit an de an.

Consideram ca pentru etapa urmatoare prin retehnologizarea industriei de prelucrare a fructelor, prin imbunatatirea permanenta a sortimentului, pomicultura poate si trebuie sa devina o importanta sursa de materii prime pentru industria alimentara.