Refuzuri de fructe

Refuzuri de fructe

Nu toate componentele anatomice ale fructelor sunt consumabile sau acceptate in consum sau industrializare.

Partea sau partile fructelor care nu se consuma in stare proaspata sau care nu intra in procesul tehnologic de prelucrare, poarta denumirea de deseu sau refuz.

Unele din componentele fructelor sunt total necomestibile (peduncul, ciorchine, sepale, samburi s.a.), altele sunt partial comestibile (coaja, pielita, seminte s.a.).

In tabelul 3.8. se prezinta date informative cu privire la continutul procentual al refuzurilor la unele fructe, foarte diferit de la o specie la alta precum si de la un soi la altul, care servesc ca indicatori, cel mai adesea la stabilirea consumurilor specifice.

Tabelul 3.8.

Parti necomestibile si refuzuri la principalele specii pomicole

(dupa Vieru R. si colab., 1981)

In cazul nuciferelor, refuzurile au valori foarte ridicate la alune, acestea sunt cuprinse intre 25,0 - 35,0 %, la nuci intre 40,5 - 64,8 %, iar la migdale intre 36,2 - 88,7 % si sunt reprezentate de endocarp.