AUXILIAR CURRICULAR CLASA a X-a pentru elevii cu cerinte educationale speciale - Industrie alimentara - Lucrator in morarit panificatie

Ministerul Educatiei si Cercetarii

Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.0102.01.01

AUXILIAR CURRICULAR

CLASA a X-a

pentru elevii cu cerinte educationale speciale

DOMENIUL: Industrie alimentara

CALIFICAREA: Lucrator in morarit panificatie

NIVELUL: 1

MODULUL: Pregatirea si conservarea cerealelor pentru macinis

Acest material este destinat atat profesorilor cat si elevilor cu cerinte educationale speciale care se pregatesc sa devina lucratori in INDUSTRIA ALIMENTARA, nivelul 1, calificarea - lucrator in morarit si panificatie, Scoala de Arte si Meserii.

El contine sarcini de lucru care constau in:

cautarea de informatii utilizand diferite surse (fise de documentare, manuale, carti de specialitate, indrumar de laborator, pliante, pagini de Internet);

rezolvarea de exercitii, probleme si desfasurarea unor activitati in laborator si a unor activitati independente folosind: fise de lucru, fise de observatie, fise de evaluare si autoevaluare.

intocmirea unui portofoliu continand toate exercitiile rezolvate si activitatile desfasurate. Portofoliul trebuie sa fie cat mai complet pentru ca evaluarea competentelor profesionale sa fie cat mai adecvata.

Atentie! Deoarece continutul portofoliului va sta la baza evaluarii competentelor voastre profesionale, straduiti-va sa fie cat mai complet.

Pentru exemplificare sunt prezentate materiale de invatare pentru unitatile de competenta tehnice generale conform curriculum-ului pentru clasa a X-a Scoala de Arta si Meserii.

Elevii pot lucra individual sau impartiti in grupe de 2-3 elevi, fiind pusi in situatia de a se documenta, a descoperi, a exersa in vederea formarii abilitatilor cheie si competentelor tehnice generale specifice domeniului de industrie alimentara. Profesorul monitorizeaza activitatea independenta si rezolva deficientele semnalate.

Auxiliarul curricular constituie numai un material orientativ, care ajuta cadrele didactice in activitatea de predare-evaluare, in scopul formarii competentelor tehnice generale necesare elevilor de la nivelul I, domeniul Industrie alimentara.

	Acest auxiliar se utilizeaza impreuna cu brosura "Recomandari privind instruirea elevilor cu cerinte speciale" care se gaseste pe site-ul tvet.ro- auxiliare curriculare

MODULUL I

Pregatirea si conservarea cerealelor pentru macinis

COMPETENTE

Unitati de competenta pentru abilitati cheie:

Comunicare si numeratie (U1)

C1.4. Utilizeaza limbajul specific de specialitate

Unitati de competenta tehnice generale:

Precuratirea si conservarea cerealelor (U18)

C 18.1. Supravegheaza precuratirea cerealelor

C 18.2. Aplica metodele de conservarea cerealelor

C  C 18.3. Combate insectele daunatoare din cerealele depozitate

C 18.4. Supravegheaza instalatia de aspiratie din siloz

Pregatirea cerealelor pentru macinis (U 19)

C 19.1. Supravegheaza curatirea cerealelor

C 19.2. Supravegheaza prelucrarea invelisului boabelor de cereale

C 19.3. Supravegheaza conditionarea cerealelor

OBIECTIVE

Dupa parcurgerea acestor unitati de competenta, veti fi capabili sa:

      Enumerati principiile dupa care se realizeaza precuratirea cerealelor

      Identificati corpurile straine care se elimina din masa de cereale in timpul precuratirii

      Identificati eventualele defectiuni ale separatorului

      Respectati normele de protectia muncii si de prevenire si stingere a incendiilor in siloz

      Verificati cerealele in timpul pastrarii

      Prezentati metodele de conservare

      Deserviti instalatiile de conditionare a cerealelor

      Identificati insectele daunatoare

      Verificati infestarea in depozite

      Precizati masurile de dezinsectizare a depozitelor si produselor depozitate

      Identificati componentelor retelelor de aspiratie din siloz

      Enumerati punctele de dezvoltare intensa a prafului

      Deserviti instalatiei de aspiratie

      Enumerati principiile dupa care se realizeaza curatirea cerealelor

      Identificati corpurile straine separate

      Identificati eventualele defectiuni ale utilajelor

      Explicati scopurile prelucrarii invelisului

      Identificati utilajele care prelucreaza invelisul boabelor

      Deserviti utilajele care prelucreaza invelisul boabelor

      Identificati eventualele defectiuni ale decojitoarelor

      Prezentati scopul operatiei de conditionare

      Identificati utilajele care conditioneaza cerealele

      Deserviti utilajele pentru conditionare

FISA DE DOCUMENTARE 1

PRECURATIREA CEREALELOR

FOLIE TRANSPARENTA 1

SEPARATORUL ASPIRATOR

Principiile care stau la baza functionarii acestui utilaj sunt:

Figura 1 - Separatorul aspirator a) schema de ansamblu; b) reprezentarea in diagrama. 1 - carcasa utilajului; 2 - camera tampon de alimentare; 3 - fante pentru patrunderea aerului; 4 - racord la reteaua de aspiratie; 5 - racord alimentare; 6 - caseta cu site; 7 -site; 8 - bile de cauciuc sau perii; 9 - ax de comanda; 10 - excentric; 11 - racord evacuare grau curatit: 12 - lamele elastice; 13, 13' - canal de circulatie a aerului cu impuritati usoare; 14 - camera de decantare; 15 - obstacole; 16, 16'.clapete pentru reglarea debitului de aer; 17 - magnet permanent; 18 - racord evacuare impuritati grosiere; 19 - racord evacuare impuritati mai putin grosiere

dupa marime;

dupa insusiri aerodinamice;

dupa proprietati magnetice.

a)

			b)

FISA DE DOCUMENTARE 2

CONSERVAREA CEREALELOR

Factorii care influenteaza direct conservarea cerealelor sunt:

mai mare de 16% incingerea cerealelor

mucegairea cerealelor

prea mare

fenomenul de incingere

FISA DE DOCUMENTARE 3

DAUNATORII CEREALELOR SI COMBATEREA LOR

Tipuri de insecte daunatoare

Insectele daunatoare ce pot fi prezente in masa de cereale:

Insecte cu aripi tari

Gargarita graului este cel mai raspandit daunator. Se inmulteste repede la caldura si umiditate.

Fluturii

Molia graului impurifica masa de cereale formand gheme care inglobeaza boabe golite de miez, excremente, resturi provenite din procesul de metamorfoza.

Fluturele morilor face parte din familia omizilor. Este foarte mobil si lacom formand, cu ajutorul panzei de paianjen, gheme unde are loc metamorfoza.

 

Molia graului Acarianul fainii

Acarienii

Acarianul fainii este un daunator foarte periculos producand in masa de cereale:

distrugerea embrionului boabelor;

distrugerea endospermului;

dezvoltarea microflorei pe suprafata boabelor;

denaturarea gustului si culorii masei de cereale;

cresterea temperaturii si umiditatii masei de cereale

FOLIE TRANSPARENTA 2

SEPARAREA CORPURILOR STRAINE

Tipuri de corpuri straine

Utilaje folosite la separarea corpurilor straine

Separarea corpurilor straine se realizeaza folosind o serie de utilaje si instalatii complexe.

CUVINTE CHEIE

v     Povara de macinis= cantitatea de grau de calitate medie obtinuta prin amestecare mai multor loturi;

v     Diagrama= reprezentare grafica a fluxului tehnologic cu respectarea schematica a utilajelor, in aceeasi ordine in care se desfasoara in sectia de fabricatie;

v     Decojire= operatia de prelucrare a invelisului cerealelor.

v     Perierea cerealelor= operatie ce are drept scop indepartarea partilor de coaja desprinse de bob, care mai sunt inca aderente bobului.

v     Conditionare= tratarea graului cu apa sau combinat cu apa si caldura.

v     Umectare= operatia tehnologica prin care apa de umezire patrunde in bob

v     Umiditate artificiala= umiditatea pe care o obtine graul dupa umectare.

v     Zoana= refuzul obtinut la sita a doua a tararului ce contine boabe de cereale din alte culturi.

v     Maidanul= refuz obtinut la sita a treia a tararului, compus din prafuri minerale, nisip, pietris, seminte de buruieni.

v     Praful negru= reziduu rezultat din prelucrarea cerealelor la primul decojitor.

v     Cereale= grup de plante agricole din familia gramineelor, cu radacini fasciculate, tulpini neramificate si fructul o cariopsa

v     Gliadina= component proteic de baza din grupa prolaminelor.

v     Glutenina= component proteic de baza din grupa gluteninelor; proteina usor asimilabila.

v     Gluten= un gel coloidal puternic umflat care contine 60-70% apa si 30-40% substanta uscata.

v     Insusiri aerodinamice= indice tehnologic care se refera la viteza de plutire in aer a boabelor de cereale si a corpurilor straine.

v     Sticlozitatea= gradul de compactizare a endospermului in bob.

v     Umiditatea= continutul de apa al masei de cereale.

v     Lotizarea= depozitarea cerealelor separat, in functie de principalii indici calitativi.

v     Umezire= stropirea graului cu apa.

v     Umiditate naturala=umiditatea cerealelor din timpul cultivarii, recoltarii.

v     Receptie cantitativa= masurarea masei de cereale prin cantarire.

v     Receptie calitativa= determinarea caracteristicilor organoleptice si fizico-chimice ale cerealelor.

Acest glosar poate fi continuat de fiecare elev si pus in portofoliul personal!

FISA DE DESCRIERE A ACTIVITATII

Tabelul urmator detaliaza exercitiile incluse in unitatile de competenta 18, 19.

  Numele candidatului

Data inceperii unitatii de competenta .........

Data promovarii unitatii de competenta .......

Datele candidatului sunt incluse pe aceasta fisa pentru a fi folosite la intocmirea registrelor CPN, fisa evidentiind exercitiile realizate si datele relevante.

____________________ _________

Elevul si-a format unitatea de competenta 18 Semnatura candidatului Data

____________________ _________

Semnatura evaluatorului Data

ACTIVITATEA NR. 1

FISA DE AUTOEVALUARE

1. Definiti operatia de precuratire.

2. Enumerati efectele negative pe care le pot determina impuritatile prezente in masa de cereale.

3. Enumerati principiile de separare ce stau la baza operatiei de precuratire.

Priviti cu atentie schema de mai jos.

a.     Completati spatiile libere cu tipurile de impuritati eliminate din masa de cereale.

b.     Enumerati principiile de separare ce stau la baza functionarii separatorului aspirator.

Rezolvati exercitiul individual avand la dispozitie 15 minute, apoi comparati rezolvarea voastra cu folia prezentata de profesor unde veti gasi rapunsurile corecte!

ACTIVITATEA NR.2

FISA DE LUCRU

			b)
	a)

a. Identificati utilajul din figura a).

b. Denumiti reprezentarea din figura b).

c. Indicati reperele care reprezinta: caseta cu ciururi, magnetul permanent si racordul de alimentare.

Rezolvati exercitiul impreuna cu colegul de banca, avand la dispozitie 15 minute, apoi comparati rezolvarea voastra cu folia prezentata de profesor unde veti gasi rapunsurile corecte!

ACTIVITATEA NR. 3

TEST

Alege din paranteza cuvantul potrivit astfel incat propozitiile de mai jos sa fie adevarate! Timp de lucru, 15 minute.

Precuratirea este operatia de curatire (totala/partiala) a masei de cereale.

Prezenta impuritatilor exercita influente (negative/pozitive) in timpul depozitarii.

Operatia de precuratire se realizeaza cu ajutorul (triorului/separatorului aspirator).

Separarea dupa marime a corpurilor straine din masa de cereale se realizeaza cu ajutorul (aerului/ciururilor).

Separarea dupa insusiri aerodinamice a corpurilor straine din masa de cereale se realizeaza cu ajutorul (aerului/ciururilor).

Curatirea ciururilor in cazul separatorului aspirator se poate realiza (manual/cu bile de cauciuc).

Linia de magneti a tararului are rolul de a retine impuritatile (feroase/mari).

Impuritatile usoare se separa in camera de (alimentare/decantare) a tararului.

La tarar se separa (doua/patru) tipuri de impuritati.

Treceti in rubricile tabelului raspunsurile pe care le considerati corecte!

Comparati raspunsurile date cu cele de pe folia prezentata de profesor

Bifati in rubrica "realizat" daca raspunsuile au fost corecte si in rubrica "nerealizat" daca raspunsurile au fost gresite!

Fiecare raspuns corect va fi notat cu 1 punct si veti primi din oficiu inca 1 punct. La acest exercitiu puteti totaliza 10 puncte.

Pentru obtinerea notei de trecere este necesar sa realizati 5 puncte.

ACTIVITATEA NR.4

FISA DE EVALUARE

Deservirea triorului

Deserviti si supravegheati functionarea triorului.

Observatii:

Se acorda 10 puncte din oficiu.

Deservirea triorului se realizeaza numai sub supravegherea maistrului instructor.

ACTIVITATEA NR.5

FISA DE LUCRU

Metode de conservare a cerealelor

Completati tabelul de mai jos:

Timp de lucru 15 minute

ACTIVITATEA NR.6

STUDIU DE CAZ

Aveti la dispozitie cele doua machete ale utilajelor folosite pentru separarea corpurilor straine feroase si mostre de cereale impurificate. Executati operatia de curatire si comparati rezultatele obtinute.

Explicati care sunt cauzele pentru fiecare modificare aparuta.

Experimentele se desfasoara in laborator.

Veti lucra in grupe de 2 - 4 elevi.

Nu uitati!!

Variati cantitatea de cereale pe suprafata de separare;

Variati intensitatea curentului electric;

ACTIVITATEA NR.7

FISA DE LUCRU

In schemele de mai jos sunt prezentate cele trei etape ale operatiei de descojire. Completati in spatiile punctate utilajele folosite si impuritatile separate pentru fiecare etapa in parte.

Timp de lucru 30 minute

ACTIVITATEA NR.8

FISA DE LUCRU

Completati tabelul de mai jos cu metodele de conditionare si utilajele corespunzatoare metodei indicate

Veti lucra individual si apoi va veti verifica rezultatul comparandu-l cu folia proiectata la retroproiector

Timp de lucru 10 minute

ACTIVITATEA NR.9

FISA DE LUCRU

Tipuri de insecte daunatoare

Enumeratii insectele daunatoare ce se pot intalni in masa de cereale.

Lucrati in perechi, timp de 10 minute!

ACTIVITATEA NR.10

REFERAT

Intocmiti un referat cu tema: "Conditionarea la cald a cerealelor " care va cuprinde urmatoarele:

v    definitia conditionarii;

v    scopul conditionarii;

v    fazele conditionarii la cald;

v    avantajele conditionarii la cald.

Precizati sursele de documentare!

Aveti grja ca referatul sa fie estetic!

Completati glosarul cu termenii tehnici intalniti.

Pentru realizarea acestui referat va sunt recomandate urmatoarela surse de documentare: manuale si carti de specialitate, fisele de documentare, reviste de specialitate, internet.

Odata ce referatul va fi terminat il veti prezenta!

ACTIVITATEA NR.11

FISA DE EVALUARE

Completati tabelul de mai jos, cu denumirea corespunzatoare fiecarui utilaj din figura.

ACTIVITATEA NR.12

PROBLEMA

Important!!!

Rezolvarea problemelor implica parcurgerea urmatoarelor etape