Amidon

Amidonul este o substanta organica ce se gaseste in semintele, fructele si tuberculele plantelor si care se foloseste in industria alimentara, chimica etc. Formula bruta a amidonului, determinata prin analiza elementara, este (C₆H₁₀O₅)_n, la fel ca a celulozei. Prin hidroanaliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza

Formarea in plante

Amidonul se formeaza in plante, fiind o sursa importanta de glucide pentru animale. Ecuatia reactiei generale a formarii amidonului ar fi format din doua etape:

• CO₂ + H₂O ----> CH₂O + O₂
• 6 CH₂O ----> C₆H₁₀O₅ + H₂O, ambele reactii infaptuindu-se la clorofila, la lumina.

Proprietati

Amidonul are o structura amorfa, insolubila in apa, desi la contact cu apa acesta se umfla. La recunoasterea amidonului se foloseste iodul: la contact cu acesta, amidonul da o culoare violet inchisa la rece.

Reactii

• Cu apa in prezenta acizilor:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O → n C₆H₁₂O₆

• Cu apa in prezenta amilazei:

2(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O -> n C₁₂H₂₂O₁₁

Alimentele bogate in amidon pot afecta ficatul

O dieta in care domina alimentele bogate in amidon, precum cartofii, orezul alb si painea alba, poate afecta serios functiile ficatului, potrivit unui studiu realizat de cercetatorii americani, publicat de revista Obesity.

Alimentele cu indice glicemic ridicat - care sunt digerate repede de organism - pot contribui la aparitia unei disfunctii hepatice, 'ficatul gras', care face parte dintre 'bolile tacute'. In cazul 'ficatului gras' grasimea se depune in jurul organului, cu timpul aparand insuficienta hepatica.

Alimentele cu indice glicemic ridicat ar trebui sa fie consumate doar ocazional. Indicele glicemic este un mod de a masura viteza cu care energia extrasa din alimente este absorbita de corp. Alimentele cu indice glicemic ridicat sunt repede absorbite in fluxul sangvin, provocand ridicarea nivelului de zahar din sange, care la randul lui provoaca o crestere a nivelului insulinei. In momentul in care nivelul insulinei creste, nivelul de zahar in sange scade rapid, provocand ameteli. Din acest motiv.

In lista alimentelor cu indice glicemic ridicat sunt incluse piureul de cartofi, painea alba, chips-urile, unele cereale pentru micul dejun bogate in grasimi si zaharuri, orezul alb. Printre alimentele cu indice glicemic moderat se numara muesli, cartofii fierti, lipia, orezul Basmati, mierea, painea integrala, iar printre produsele alimentare cu indice glicemic redus se numara arahidele prajite si sarate, painea de secara, laptele integral si degresat, spaghetele, morcovii fierti, fasolea boabe fiarta, fructele, nucile, lintea.