Piata laptelui (caracteristici, oferta si factori de conditionare)

Piata laptelui (caracteristici, oferta si factori de conditionare).

Piata laptelui are urmatoarele caracteristici: - cererea uniforma pe intreaga perioada a anului; - consumul de lapte si produse lactate sub nivelul considerat normal; - existenta unor mari centre urbane care atrag insemnate consumuri; - nivelul diferit al consumului in zonele uebane si rurale; - generalizarea autoconsumului la nivelul producatorilor individuali; - atomicitatea si dispersia teritoriala a ofertei, cu mari diferentieri zonale si fluctuatii sezoniere; - gradul mare de perisabilitate al produselor lactate ce impune asigurarea unei protectii sporite pe intreg fluxul filierei; - cote foarte scazute de piata detinute de marea majoritate a operatorilor din sector; - existenta unei concurente sporite si directe; - ponderea redusa a cantitatilor de lapte materie prima livrata sectorului de prelucrare; - neutilizarea intregii capacitati productive de prelucrare a laptelui; - lipsa organizarii profesionale a crescatorilor de vaci de lapte; - dezechilibrul cerere-oferta interna, care a facilitat oferta externa de lapte si produse lactate; - lipsa organizarii filierelor laptelui, fiind predominante problemele colectarii laptelui materie prima si ale distributiei produselor lactate; - practicarea unui sistem de preturi care defavorizeaza producatorii; - disponibilitatile financiare investitionale reduse ale producatorilor care au dificultati privind accesul la credite; - lipsa unor politici si strategii coerente de orientare si sustinere(mai ales de natura financiara). Functiile alimentare ale laptelui sunt complexe fiind unul din alimentele cele mai complete. Pentru acest motiv laptele considerat un produs strategic al pietei agroalimentare, care se valorifica ca atare in stare proaspata sau este supus prelucrarii. In prezent tehnologiile alimentare valorifica laptele prin urmatoarele forme: ca atare, in stare proaspata, situatie in care are loc conditionarea laptelui proaspat pentru consum sau se transforma in lapte concentrat si lapte praf; prin transformare sub forma de produse lactate dietetice si de branzeturi; prin extragerea selectiva a componentelor rezultand smantana, unt, lapte smantanit si altele; prin asociere cu alte materii se pregatesc alimente, ingetate. Disponibilitatea de prelucrare a laptelui este foarte mare. Produsele lactate in urma prelucrarii se pot clasifica in functie de specificul tehnologiei de obtinere in urmatoarele categorii: produse lactate acide (iaurt etc.); produse obtinute pe baza grasimi de lapte (smantana, unt etc.); produse obtinute prin coagulare (branzeturi). Oferta de lapte este conditionata de: - factorii cu caracter tehnic (numarul si rasa efectivelor de vaci, randamentul acestora, sistemul de crestere si furajare, prevenirea bolilor etc.), - factori economici (cu referire la raportul intre pretul laptelui si al furajelor, conditiile de remunerare a personalului care lucreaza in sectorul productiei de lapte si in afara acestui sector, modificarile si structura de productie a unitatilor agricole producatoare de lapte). Exista inca o calitate scazuta a ofertei de lapte care este determinata in principal de calitatea furajelor si lipsa unei orientari spre calitate si igiena in cadrul fermelor.