Structura de control al calitatii HACPP (reprezentare, faze, etape)

Structura de control al calitatii HACPP (reprezentare, faze, etape).

Analiza a riscului prin puncte critice de control (Hazard Analysis and Critical Control Points - HACCP), reprezinta un sistem prin care se identifica, evalueaza si coontroleaza pericolele care sunt semnificative pentru securitatea alimentara. In cadrul acestui sistem sunt delimitate toate regulile de baza ale inspectiei specifice, ale autocontrolului pe profil, aplicat de-a lungul intregii filiere agroalimentare. Planul HACCP se bazeaza pe anumite principii de urmat pentru tinerea sub control si corectarea succesiv-continua ( din mers ) a proceselor de obtinere a unui produs. Poate fi structurat conform unor faze specifice:

- identificarea si analiza riscurilor stabilindu-se limitele si mijloacele de control ale acestora si masurile de prevenire a lor;

- dentificarea punctelor critice de control,

- stabilirea limitelor critice petru fiecare CCP identificat,

- stabilirea conditiilor de supraveghere ( monitorizare ) a fiecarui CCP;

- stabilirea modului de monitorizare    CCP si de inregistrare a datelor,

- stabilirea proceselor pin care sa se verifice daca sistemul HACCP inclus in planul aplicat se incadreaza corect.

Etapele in procesul de certificare al sistemului HACCP sunt reprezentate prin: initiere proces de certificare, evaluarea initiala, evaluarea sistemului HACCP, evaluarea dosarului de certificare, acordarea certificatului pentru sistemul HACCP, supravegherea, reinoirea certificari.