CATEGORII DOCUMENTE |
Alimentatie nutritie | Asistenta sociala | Cosmetica frumusete | Logopedie | Retete culinare | Sport |
Principii teoretice.
A.
B.
Continutul de impuritati sau corpuri straine existente in masa de grau sau de alte cereale, trebuie sa fie cunoscut in amanunt, deoarece acesta prezinta o serie de influente tehnice si economice. Dintre aceste influente, cele mai importante sunt urmatoarele:
Clasificarea corpurilor
straine (impuritatilor).
Corpurile straine (impuritatile) existente in masa de cereale se
clasifica dupa doua criterii si anume:
Dupa posibilitatile de separare, corpurile straine se impart in: greu separabile si usor separabile.
Corpurile straine cu influenta asupra calitatii se impart, la randul lor, in doua categorii si anume: corpuri straine negre si corpuri straine albe. Corpurile straine negre sunt in majoritatea cazurilor nedigerabile si cand sunt consumate in cantitati mai mari decat cele stabilite prin normative, devin vatamatoare.
Conform STAS, se considera:
Materiale, aparatura, ustensile, reactivi:
- ciur nr. 1,5 R (sita cu ochiuri rotunde, cu diametrul de 1,5mm), balanta tehnica, trusa de greutati,
Modul de lucru.
In tabelul de mai jos sunt date ciururile prevazute de STAS pentru separarea corpurilor straine mari din masele de cereale:
Produsul |
Ciurul pentru separarea corpurilor straine mari |
Cereale paioase |
R 5 |
Porumb |
R 10 |
Leguminoase |
R 10 |
Floarea soarelui |
R 10 |
In |
R 4 |
Rapita si mustar |
R 2,8 |
In tabelul de mai jos este prezentata matricea probei pentru analiza, in grame, pentru unele cereale:
Produsul |
Marimea probei pentru analiza, in grame |
Grau | |
Porumb | |
Orz |
Stabilirea continutului de boabe malurate existente in masa de grau se face odata cu celelalte impuritati, care se cantaresc si rezultatul se exprima in procente. Boabele malurate fac parte din categoria impuritatilor vatamatoare. In afara boabelor pline de spori cu malura, in masa de grau se gasesc si boabe fulguite si prafuite cu spori.
Determinarea acestora se face macroscopic sau in caz de litigiu, analiza se face astfel:
- din proba de analiza se numara la rand 500 de boabe si se introduc intr-un vas cu apa unde se tin la inmuiat 8 ore, apoi se introduc intr-un amestec de alcool si glicerina 1:1.Dupa cateva minute zonele cu spori de malura devin foarte vizibile avand culoare inchisa, astfel boabele malurate pot fi usor identificate. Boabele fulguite si prafuite se numara si apoi se calculeaza procentul lor. Procentul total se stabileste adunand procentul celor total malurate cu procentul celor prafuite si fulguite.
Boabele de grau sistav se caracterizeaza prin suprafata zbarcita, santul ventral largit si lateralele acestui sant ascutite in loc sa fie rotunde. Compactitatea este redusa, cantitatea de coaja este mai mare decat la bobul normal, continutul de miez este mai mic, masa absoluta si masa hectolitrica sunt scazute.
Pentru determinarea continutului de boabe sistave din grau se procedeaza astfel:
- graul din proba de analiza ramas dupa separarea celorlalte impuritati se cerne timp de 1 minut, cu 60 de oscilatii pe minut, printr-un ciur cu ochiuri dreptunghiulare cu lungimea de 20mm si latimea de 1,75mm. Boabele care trec prin ochiurile sitei se cantaresc la balanta tehnica (cu precizia de 0,01 g), iar rezultatul se raporteaza la proba de analiza.
Formula de calcul.
Masa grupelor de corpuri straine separate se raporteaza la greutatea probei de laborator.
Masa fiecarei componente separate din proba de laborator se raporteaza la masa probei.
La continutul procentual de corpuri straine organice si minerale, determinat anterior, se adauga procentele corespunzatoare de corpuri straine mari organice si minerale ramase pe ciur.
Rezultatele se exprima in procente, cu o zecimala.
Repetabilitate: Ca rezultat final se ia media rezultatelor obtinute pentru doua probe de analiza.
Interpretarea rezultatelor.
Conditiile de calitate privind continutul de corpuri straine din principalele cereale sunt:
Maximum admis de boabe malurate, prafuite si fulguite la un loc, este stabilit prin STAS 813-68.
Pentru graul de panificatie, STAS-ul prevede un continut de boabe malurate sau taciunate de maximum 5%.
Conform Standardului Profesional SP 1 : 1998 pentru grau de panificatie, se prevad urmatoarele limite pentru continutul de corpuri straine si de boabe cu defecte:
Impuritati maxim admise |
Clasa I % |
ClasaII % |
Clasa III % |
Boabe sparte | |||
Boabe sistave | |||
Boabe alterate | |||
Boabe atacate de daunatori | |||
Alte cereale | |||
Corpuri straine din care: | |||
- materii organice |
|
||
Seminte daunatoare si / sau toxice, seminte malurate si cornul secarei | |||
Numai seminte toxice | |||
Cornul secarei |
Conform aceluiasi SP 1:1998, schema modului de lucru pentru determinarea continutului de corpuri straine este umatoarea:
Intre primele doua - omogenizare si reducere daca este necesar.
Intre a doua si a treia - Miros si prezenta insectelor vii
Intre a treia si a patra- m1 Prima reducere
Urmeaza pe aceeasi pozitie A, B, C
m2 alte cereale
m3 corpuri straine organice
m4 corpuri straine anorganice
m5 seminte daunatoare si / sau toxice si malurate
A DOUA (fractiunea my) REDUCERE din care se vor separa:
m6 Boabe sparte
m7 Alte cereale
m8 Corpuri straine organice
m9 Corpuri straine anorganice
m10 Boabe alterate
m11 Boabe atacate de daunatori
m12 Boabe daunatoare si/sau toxice
A DOUA CERNERE
m13 Boabe sistave
Exprimarea rezultatelor:
Se exprima continutul de impuritati, folosind relatiile de mai jos, in procente, calculat pentru fiecare componenta, raportate la masa initiala a semintelor.
Ca rezultat, se ia media aritmetica a doua determinari efectuate.
Rezultatele se exprima cu o zecimala, cu exceptia semintelor daunatoare si toxice, boabelor malurate si cornul secarei, care vor fi exprimate cu doua zecimale.
Boabe sparte = C x m6
Boabe sistave = C x m13
Boabe alterate = C x m10
Boabe atacate de daunatori = C x m11
Boabe de alte cereale = m2 x (100 / mx) + C x m
Corpuri straine (organice si anorganice) = (m3 + m4) x (100 / mx) + C x (m8 + m9)
Corpuri straine anorganice = (m4 x 100 / mx) + C x m9
Cornul secarei = m1 x 100 / mw
In care C - este un coeficient comun categoriilor de impuritati obtinute dupa a doua reducere si se calculeaza cu formula C = (100 / mz) x (my / mx).
Notatiile din formule reprezinta urmatoarele:
Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare |
Vizualizari: 12547
Importanta:
Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved