FILLING CU FRUCTE

Cod

Fisa tehnica produs

Data elaborarii:

MDV - 013

FILLING CU FRUCTE

Descriere

Produsul este obtinut prin gelifierea la rece, a amestecului format din: sirop de glucoza, piure de fructe, apa, zahar, acid citric cu ajutorul unui agent de ingrosare. Ca adaosuri se folosesc arome, coloranti si substante de conservare.     

Ingrediente

Sirop de glucoza, piure de fructe (7 %), apa, zahar, agent de ingrosare: amidon modificat din porumb, corector de aciditate: acid citric, coloranti, arome de fructe, conservant: sorbat de potasiu.

Sortimente

In functie de piureul de fructe utilizat, produsul poate contine urmatoarele tipuri de fructe: caise, fructe de padure, capsuni, visine.

Aplicatii

Produsul are rezistenta buna la coacere si se recomanda a fi utilizat ca atare sub forma de umplutura pentru diverse produse de patiserie ce urmeaza a fi introduse in cuptor. Acest filling are stabilitate foarte buna la congelare/decongelare si de aceea poate fi utilizat cu succes, ca umplutura si in produsele de patiserie congelata.

Caracteristici organoleptice

Conditii de admisibilitate

Aspect

Masa gelatinoasa, omogena, nezaharisita, cu suprafata lucioasa, avand pulpa de fructe in suspensie

Culoare

Caracteristica fructului, uniforma in toata masa

Gust si miros

Placut, dulce-acrisor, caracteristic fructului, fara gust si miros strain

Consistenta

Gelifiata si vascoasa

Caracteristici fizico-chimice

Conditii de admisibilitate

Metode de analiza

Umiditate, % max

STAS 2213/4 -86

Zahar total exprimat in zahar invertit, % min

STAS 2213/12 -86

Zahar direct reducator, exprimat in zahar invertit, % max

STAS 2213/12-86

Cenusa insolubila in HCl 10 %, % max

STAS 2213/6 - 86

Aciditate, exprimata in acid citric, % max

STAS 2213/8 - 86

Caracteristici microbiologice

Conditii de admisbilitate

Metode de analiza

Bacterii coliforme

absent

ISO 4831 - 1992

Drojdii si mucegaiuri

ISO 7954 - 2001

Tip gel de fructe

Culoare

Caise

Galben - portocaliu

Fructe de padure

Rosu intens

Capsuni

Rosu

Visine

Rosu

Mod de ambalare

Galeata prevazuta cu un capac autosigilant, din plastic, de capacitate 15 kg net.

Conditii de stocare si transport

In incaperi aerisite, curate si uscate, la o temperatura de maxim 25 ⁰C si umiditate relativa max. 75%.

Termen de valabilitate

Acest produs, atunci cand este stocat in conditiile mentionate mai sus si in ambalajele originale, isi va mentine proprietatile initiale pentru 6 de luni de la data fabricatiei.

Pesticide

In conformitate cu cerintele legislatiei in vigoare

Metale grele

In conformitate cu cerintele legislatiei in vigoare (Reglementarea CE 466/2001 urmata de amendamente)

Alergeni

Produsul contine sirop de glucoza

Radiatii

Produsul nu este tratat cu radiatii ionizante

Sistemul Calitatii

In conformitate cu cerintele ISO 22000:2005 (HACCP)