PREPARATE DIN OUA PENTRU COPII

PREPARATE DIN OUA PENTRU COPII

Oua fierte moi

Exista trei posibilitati de a fierbe un ou moale:

se pun ouale la fiert in apa rece. Cand apa incepe sa fiarba, se ia vasul de pe foc si se lasa ouale in apa fierbinte inca 2-3 minute;

se pun ouale in apa clocotinda si se lasa sa fiarba inca 3 minute si jumatate (pentru un albus mai moale) sau 5 minute (pentru un albus mai inchegat);

cand apa da in clocot se adauga ouale si se ia vasul de pe foc, lasandu-l acoperit 6-8 minute.

Pentru a intrerupe coagularea, ouale fierbinti sunt puse sub un jet de apa rece. In acest caz, se pot coji mai usor. Ouale fierte moi nu se dau copiilor sub un an.

Calorii: 80/ou

Oua moi cu legume (1 portie = 130-140 g)

Ou fiert moale 1 buc, sote (piure) de legume 100 g, sare 1 g, unt 5 g.

Oul fiert moale se sareaza si se serveste cu soteuri sau pireuri de legume (retele nr. 203, 204, 194) si cu unt proaspat.

Calorii: 220/portie

Oua moi cu sunca la cuptor (1 portie = 90-1 OOg)

Ou fiert moale 1 buc, sunca slaba 30 g (o felie), smantana 5 g, unt 5 g, sare 1-2 g.

Se unge o tavita cu unt. Oul fiert moale, decojit, se infasoara in felia de sunca si se adauga smantana si sare. Se tine la cuptor 12 minute. in loc de sunca se poate folosi parizer.

Calorii: aprox. 220/portie

Oua cleioase

Ouale cleioase au albusul bine inchegat, iar galbenusul numai pe jumatate fiert. Pentru prepararea lor se folosesc aceleasi metode ca si pentru ouale moi, numai ca durata fierberii se prelungeste cu aproximativ 1 minut.

Se pot servi simple, cu putina sare sau cu diferite sosuri calde: sos alb (retetele nr. 45, 46), sos Bechamel (reteta nr. 48) sau cu sos de rosii (reteta nr. 53).

Calorii: 80/ou.

Oua fierte tari

Oul se fierbe aproximativ 10 minute (nu mai mult). Dupa ce ouale au fiert, se tin cateva secunde in apa rece, pentru a se putea coji mai usor.

Galbenusul de ou fiert tare se da copiilor de la varsta de 5 luni. intre 1-3 ani oul fiert se da intreg, cu salate de zarzavat (vezi capitolul salate), cu zeama de lamaie si putin ulei. Ele pot fi taiate in felii.

Calorii: 70/galbenus

Ochiuri romanesti (in apa)

Ou 1 buc, otet 5 ml, unt 5 g, sare 1 g.

Se pune continutul oului in apa clocotita, in care s-a adaugat o lingurita de otet si se lasa pana cand albusul se coaguleaza. Se scoate cu lingura de spuma pe o farfurie intinsa, calda. Deasupra se pune untul topit proaspat si se presara sarea.

Calorii: 110/portie

Ochiuri cu smantana I (5 portii x 90 g)
Oua 5 buc, smantana 100 g, sare 5 g.

Se varsa smantana intr-o tigaie si se da la foc foarte domol. La primul clocot se sparg ouale si se pun peste smantana, lasandu-se pe foc pana se prinde albusul. Se sareaza si se servesc calde.

Calorii: 120/portie

Ochiuri cu smantana II (5 portii x 9C g)
Oua 5 buc, smantana 150 g, sare 5 g.

Se separa albusurile de galbenusuri, cu multa grija, pentru ca acestea din urma sa nu se sparga. Se bat albusurile bine si se varsa intr-un vas uns cu unt. Se adauga smantana si deasupra galbenusurile. Se dau la cuptor 10 min, apoi se sareaza si se servesc calde.

Calorii: 175/portie

103. Oua cu smantana III (6 portii x 90-100 g)

Oua 6 buc, unt 50 g, faina 10-15 g (o lingura), smantana 150 g, sare 6 g, patrunjel verde 20 g.

Se infierbanta intr-o cratita untul, se pun faina, sarea si patrunjelul tocat marunt. Se amesteca continuu, sa nu faca cocoloase, pana cand faina este bine fiarta. Se adauga apoi smantana si ouale fierte tari, decojite, intregi. Se lasa sa se infierbante bine, apoi se serveste.

Calorii: 205/portie

104. Omleta dietetica (2 portii x 70-80 g) Oua 2 buc, lapte 100 ml, unt 5 g, sare 2 g.

Se bate continutul oualor cu furculita, se amesteca cu laptele si sarea. Aceasta compozitie se rastoarna intr-un vas cu unt si se pune sa fiarba la foc mic, la bain-marie, pana cand omleta se incheaga.

Calorii: 130/portie

105. Omleta la aburi (o portie: 140 g) Ou 1 buc, lapte 100 ml, unt 5 g, sare 1 g.

Se bate oul cu lapte si sarea si se pune compozitia intr-o cratita sau o forma unsa cu unt. Daca se aduna deasupra spuma, se lasa sa stea 10 min pana cand aceasta dispare. Apoi se asaza forma cu omleta intr-un vas cu apa calda, care se acopera cu un capac. Se pune la foc slab, ca sa fiarba incet 15-20 min, pana cand se incheaga compozitia. Se ia de pe foc, se mai lasa sa stea 5 min, apoi se rastoarna pe o farfurie.

Calorii: 160/portie

Omleta umpluta cu salata de legume (2 portii x 200 g)

Oua 2 buc, lapte 100 ml, ulei 15 ml, morcovi 100 g, albitura 50 g, dovlecei 50 g, mazare 50 g, sare 2-3 g.

Omleta se prepara ca la fel ca in reteta nr. 104, dar se adauga legumele care au fiert in supa, taiate cubulete mici.

Calorii: 21 O/portie

Omleta cu mere (4 portii x 200 g)

Mere 500 g, faina 50 g, oua 4 buc, zahar vanilat 1 plic, lapte 100 ml, unt 20 g, sare 5 g.

Se face un aluat din faina, oua, zahar vanilat, lapte si sare. O parte din compozitie se toarna intr-o tigaie unsa si se adauga merele curatate si taiate in bucatele, inmuiate in unt, apoi se toarna deasupra restul compozitiei si se da o jumatate de ora la cuptor.

Calorii: 260/portie

Omleta cu spanac sau cu stevie (2 portii x 120 g)
Spanac (stevie) 200 g, unt 10 g, oua 2 buc, sare 2-3 g.

Spanacul (stevia) se curata, se spala si se toaca mare, dupa care se pune in apa clocotita si sarata. Se fierbe, apoi se scurge bine. Se pune unt, se incalzeste din nou si se adauga ouale batute, dupa care se pune la foc potrivit, pana cand se incheaga.

Calorii: 160/portie

Omleta cu marar (5 portii x 60 g)

Oua 5 buc, unt (margarina) 50 g, marar 20 g, sare 5 g.

La ouale bine batute, se adauga sarea si mararul tocat si se amesteca bine, apoi se prajeste omleta in unt (margarina).

Calorii: 155/portie

Omleta cu rosii (6 portii x 100 g)

Oua 6 buc, rosii 200 g, cascaval (telemea desarata) 150 g, unt (margarina sau ulei) 50 g, sare 6 g.

Din cele 6 oua se face o omleta obisnuita. Se rastoarna pe o farfurie si se pun pe ea felii de rosii. Se ruleaza si se da la cuptor 15 min. Se serveste cu cascaval ras (branza) deasupra.

Calorii: 215/portie

Omleta economica (6 portii x 150 g)

Oua 6 buc, cartofi 250 g, macaroane 50 g, branza desarata rasa (branza de vaci bine scursa) 100 g, unt 30 g, sare 6 g, suc de rosii 250 ml.

Se face un piure din cartofi, iar macaroanele se fierb si se lasa sa se raceasca. Se bat bine ouale, se amesteca cu piureul de cartofi, cu macaroanele, cu branza si cu sarea. Se rastoarna compozitia intr-o cratita in care se afla untul (margarina sau uleiul) incins. Se lasa sa se inchege si apoi se da la cuptor 10 min. Cand se serveste se adauga sucul de rosii.

Calorii: 210-23O/portie

Omleta cu franzela (5 portii x 60-70 g)

Oua 5 buc, miezul de la o franzela, unt (margarina) 30 g, sare 5 g, lapte 50 ml.

Miezul de la felia de franzela se inmoaie in lapte si apoi se bate impreuna cu ouale, untul si sarea; compozitia se coace ca orice omleta.

Calorii: 140/portii

Omleta cu cartofi (4 portii x 150 g)

Cartofi 500 g, oua 4 buc, unt 20 g, sare 5 g, marar 10 g.

Se curata cartofii cruzi, se spala si se rad pe razatoarea cu gauri mici. Se adauga ouale, bine batute, sarea si mararul. Se amesteca totul si se rastoarna intr-un vas cu untul incins. Cand omleta s-a rumenit pe o parte, se intoarce cu un cutit si se rumeneste si pe partea cealalta. Se serveste fierbinte, eventual cu salata verde.

Calorii: 225/portie

Omleta sufleu "Nora' (2 portii x 120 g)

Oua 2 buc, faina 25 g, lapte 100 ml, sare 2-3 g, unt (margarina sau ulei) 20 g.

Se freaca galbenusurile cu faina. Se adauga laptele, sarea si, la sfarsit, albusurile batute spuma. intr-o tava (tigaie) se incinge untul (margarina sau uleiul), in care se toarna compozitia si se pune 10 min in cuptorul dinainte incins.

Se poate servi cu orice garnitura de legume.

Calorii: 210/portie

Jumari de ou (1 portie = 40-60 g)

Ou 1 buc, unt (margarina) 10 g, sare 1 g, eventual smantana 10 g sau lapte 20 ml.

Se incinge untul (margarina) intr-o tigaie, in care se varsa ouale si se amesteca incet cu furculita, pana se incheaga. Focul trebuie sa fie mic. Se iau de pe foc si se poate adauga smantana sau lapte. Jumarile se pot prepara si la bain-marie.

Calorii: 155-175/portie

Jumari de oua cu ficat de pasare (5 portii x 70-80 g)

Oua 5 buc, ficat de pasare 1-2 buc, smantana 50 g, unt 20 g, sare 5 g, supa de carne 20-30 ml.

Se prajesc ouale in unt. Cand incep sa se prinda, se adauga ficatul, fiert si taiat in felii foarte subtiri si, treptat, se varsa smantana, amestecand mereu. La sfarsit, se pun sarea si zeama de carne.

Se servesc calde.

Calorii: aprox. 160/portie

Jumari de ou cu ardei grasi si rosii (6 portii x 100 g)

Ardei grasi 1-2 bucati, rosii 200 g, cascaval (telemea desarata) 50 g, oua 6 buc, sare 6 g, unt (margarina) 30 g.

Ardeii grasi si rosiile spalate si taiate in bucati si se fierb 20 min. La sfarsit se adauga cascavalul (telemeaua) ras. Din oua, unt si sare se prepara jumarile, dupa reteta obisnuita. Cand sunt aproape gata, se adauga legumele, amestecand mereu. Se servesc calde.

Calorii: aprox. 140/portie

Jumari de ou cu spanac (6 portii x 150 g)

Oua 6 buc, spanac 500 g, unt (margarina) 75 g, faina 50 g, lapte 200 ml, telemea rasa (branza de vaci) 100 g, sare 6 g.

Se fierbe spanacul in apa clocotita cu sare, apoi se strecoara bine. Se prepara un sos alb mai gros, cu 50 g unt, 50 g faina, 2 galbenusuri si lapte, se adauga sarea. Se amesteca sosul cu spanacul fiert, apoi se adauga si 2 albusuri, batute spuma. Se da compozitiei o forma de rulada, care se inveleste si se pune la cuptor, la foc domol, timp de 10 min. in acest timp, se prepara jumarile din restul de oua si unt si se adauga jumatate din branza. Se imbraca spanacul cu jumarile, se pune deasupra restul de branza si se da la cuptor, inca 5 minute.

Calorii: 280/portie

Cuiburi cu oua (6 portii x 160 g)

Lapte 500 ml, apa 500 ml, malai 100 g, sare 5 g, unt 25 g, oua 6 buc, smantana 50 g.

Se faceo mamaliguta pripita (retetele nr. 279, 280) in laptele indoit cu apa. Se incorporeaza in ea 15 g de unt (margarina), iar cu restul se unge o forma, in care se toarna mamaliga. Cu o lingura de lemn, se fac 6 cuiburi in mamaliga si se sparge inauntrul fiecaruia cate un ou. Se pun in cuptor, la foc potrivit, pana cand se incheaga albusurile. Cand se servesc, se pun sarea si apoi, smantana.

Calorii: aprox. 280/portie

Rulada de ou cu carne fiarta (2 portii x 130 g)

Carne 150 g, ou 1 buc, unt 15 g, faina 15 g, lapte 30 ml, smantana 25 g, sare 2-3 g.

Se freaca galbenusul cu untul si sarea. Separat, se bate albusul spuma. Peste galbenusul frecat se adauga alternativ faina si spuma de albus. Se amesteca si se coace compozitia intr-o tava tapetata cu faina. Cand este gata, se rastoarna pe un servet ud. Separat se fierb carnea si se trece prin masina de tocat. Se freaca apoi cu lapte, pana cand se transforma intr-o pasta care se intinde cu un cutit lat peste omleta. Se ruleaza totul in servet. Rulada astfel pregatita se taie in felii si se serveste cu smantana. In loc de lapte, carnea poate fi frecata cu sos de rosii.

Calorii: 250/portie

Pasta de ou (3 portii x 40 g)
Oua 2 buc, unt 10 g, sare 1-2 g.

Se fierb ouale 5 minute in apa clocotita. Se lasa sa se raceasca, se curata de coaja, se toaca cu un cutit, se zdrobesc cu o furculita, se sareaza si se freaca cu untul, pana se obtine o pasta, cu care se ung tartinele.

Calorii: 60/portie

Se mai pot adauga: cas, urda, branza de vaci sau telemea desarata.

Sodou (1 portie x 200 g)

Galbenus de ou 1 buc, lapte 150 ml, zahar 15 g.

Se freaca galbenusul cu zaharul si se adauga laptele caldut (dupa ce a fost fiert si lasat sa se racoreasca). Se bate bine. Dupa gust se pot adauga zahar vanilat, coaja rasa de lamaie etc.

Calorii: 230/portie