Alimentele si importanta lor

Alimentele si importanta lor

Organismele vii,plante si animale, ne furnizeaza hrana zilnica fara de care nici o persoana nu ar putea traii!

In alimentele pe care le consumam se gasesc substante hranitoare.Aceste substante pot fi organice sau anorganice.

Substantele anorganice sunt apa si sarurile minerale, iar glucidele, lipidele si proteinele sunt substante organice.Indiferent de zona geografica si de mancarurile specifice acelei zone, acste substante nu pot lipsii din hrana omului.

APA IN ORGANISMUL UMAN

Nu incape nici o idoiala , ca dintre toate substantele care intra in corpul omenesc si in cel al animalelor , apa sta pe primul loc in ceea ce priveste cantitatea . Fiziologul Claude Bernard este primul care a incercat , inca din secolul trecut sa calculeze proportia de apa din organismul uman . Cum a procedat ? El a cantarit mumiile egiptene - care erau complet dezhidratate . Apoi a comparat greutatea acestor mumii cu greutatea unor oameni vii de aceeasi inltime si cu trasaturi fizice cat mai asemanatoare mumiilor respective . prin acest procedeu , el a determinat ca apa are o proportie de 90 % in organismul uman . Cifra este pre ridicata . Acest lucru se explica pentru ca uscarea prelungita a mumiilor a dus si la pierdera unor substante solide din corpul lor alaturi de apa .

Ulterior s-au facut cercetari mai precise , care au aratat nu numai cata apa este in organismul uman , dar si chiar cata apa contin tesuturile din care este alcatuit . In medie , un om care cantareste 65 de kilograme poate fi sigur ca aproximativ 41 de kilograme ( 63-70 % ) din organismul sau este apa . Aceasta proportie este valabila si pentru alte animale : caine , pisica , iepure , in general animalele cu sange cald au aceeasi proportie de apa in organism ca si omul si mai mult au aceeasi proportie de apa in tesuturi ca si omul .

Rolul apei in organism

Apa reprezinta un excelent dizolvant pentu multe substante si este mediul in care se desfasoara cele mai multe reactii chimice legate de metabolismul substantelor si deci de viata . Rolul apei in organismul uman este foarte mare . Chimistii stiu foarte bine ce se intampla cand vor ca doua substante sa reactioneze intre ele . De exemplu din carbonatul de sodiu si sulfatul de cupru ( piatra vanata ) va rezulta carbonat de cupru si sulfat de sodiu . Daca se amesteca cele doua pulberi pur si simplu aceasta reactie nu va avea loc . Este nevoie ca substantele sa fie dizolvate in prealabil in apa pentru ca reactia sa aiba loc.

In organismul uman au loc numeroase reactii chimice care dau nastere la caldura , energie si la metabolismul necesar vietii . Apa are si proprietatea de a acumula si de adegaja caldura prin evaporare . Aceste insusiri ale apei au un rol foarte important in fiziologia termoreglarii . La temperaturile ridicate ale verii organismul uman primeste mult mai multa caldura decat are nevoie . Daca aceasta caldura nu s-ar elimina organismul ar avea mult de suferit . Din fericire organismul dispune de serie de mijloace de eliminare a caldurii . Schimbarea apei din stare lichida in stare gazoasa presupune o pierdere de caldura de la corpul unde se afla apa . In corpul omenesc fiecare gram de apa evaporat de pe suprafata pielii ( transpiratie ) la temperatura camerei inlesneste pierdera a 580 de calorii mici .

Introducerea si eliminarea apei din organism

Apa este introdusa in organism sub forma de bauturi impreuna cu alte alimente . Intr-adevar , in afara de apa pe care o bem , o cantitate de apa se formeaza in organism prin oxidare diferitelor alimente .

Multa lume considera ca daca mananca o paine , o friptura , o prajitura sau o leguma nu introduc in organism nici o picatura de apa . Acest lucru este gresit . S-a constatat ca prin completa oxidarea a 100 grame de grasime se formeaza 107 grame de apa , din 100 grame de amidon se formeaza 55 de grame de apa , din 100 grame de albumina se formeaza 41 grame de apa . Dintr-un alt punct de vedere alimentele contin o insemnata cantitate de apa impreuna cu alte substante hranitoare . De regula fructele si vegetalele contin peste 90 % apa , iar alimentele pe care le numim uscate ( painea , carnea ) contin intre 60 si 85 % apa . Orice aliment pe care l-am considera contine o cantitateapreciabila de apa , in afara cantitatii de apa care se formeaza prin oxidarea alimentului respectiv .

Apa luata din stomac si din intestine este transportata de sange in tot organismul si este retinuta de tesuturi . Rezerva de apa a organismului o constituie in special muschii si pielea , datorita volumului lor . Pe langa acestea 2 si celelalte organe si parti ale copului omenesc au in compozitia lor o cantitate insemnata de apa ( ficatul , creierul , plasma sanguina , celulele , plamanii ) .

In mod normal organismul uman are nevoie zilnic de 2 litri si jumatate de apa , dar uneori aceasta nevoie poate sa se ridice pana la zeci de litri de apa . Intrebarea este de ce e nevoie sa "schimbam apa" ? Este limpede ca daca eliminam apa trebuie sa o si punem inapoi . Dar de ce sa o eliminam ?

Apa se elimina din organism in primul rand prin rinichi ( 1 litru si jumate pe zi ) . De fapt pierdera aceasta variaza intre 0,6 - 2 litri pe zi . In unele cazuri se pot atinge valori foarte mari . Astfel , in boli cum ar fi diabetul pot fi eliminate cantitati uriase de urina ( 8 - 10 litri pe zi ) .

Rinichii au un rol foarte important : ei extrag din sange toate substantele nefolositoare sau daunatoare organismului , pe care acesta le-a adunat din tesututri si organe . Pentru a arunca afara aceste substante este neaparat nevoie de apa , in care aceste substante sunt dizolvate . Restul apei se elimina prin plamani , sub forma de vapori ( ~400 cm2 ) , prin intestine ( 100 - 200 cm2 ) si prin piele ( 500 cm2 ) .

O mare parte din apa se pierde prin plamani . La caini , care sunt lipsiti de glande sudoribare , evaporarea apei se produce prin gura , prin plamani si prin caile respiratorii .

Aceasta pierdere a apei este marita prin gafaire . In acest fel cainele reuseste sa faca vara la marea cantitate de caldura .

In respiratia accelerata la om , in timpul muncii sau a altor eforturi fizice , cantitatea de apa care se elimina prin plamani creste . Oamenii care muncesc in conditii de temperatura ridicate pot pierde pana la 6-10 litri de apa .

Starea si reglarea metabolismului apei

Multi oameni si-au pus intrebarea de ce le este sete ? Setea este semnalul lipsei de apa in organism Celulele din diferite tesuturi ajung la un moment dat sa nu mai aiba destula apa. Acest lucru se intampla mai ales vara . Celelele anunta creierul despre lipsa apei . La nivel cerebral informatia este prelucrata si se formeaza senzatia de sete , care ne obliga sa bem apa .

Cat timp poate sa traiasca o vietuitoare fara apa ? Aceasta variza mult de la ospecie la alta . Unele specii , cum sunt molii sau serpii au o rezistenta foarte mare la lipsa apei . La fel si camilele au o rezisenta buna la deshidratare . Insa majoritatea animalelor nu por suferi lipsa indelungata a apei . Oamenii pierduti in desert fara apa , supravietuiesc cel mult 3 zile .

Metabolismul apei este influentat de multe glande cu secretie interna ( tiroida , glandele suprarenale , glandele genitale , pancreasul , ficatul ) , dar organul cel mai important care regleaza metabolismul apei este hipofiza ( o glanda ce se situeaza sub creier ) . Hormonul lobului posterior al hipofizei - pituitrina - provoaca o diuree puternica ( cresterea cantitatii de urina ) .

Scoarta creierului are un rol foarte important in reglerea introducerii , folosirii si eliminarii apei din orgnism . Ca organ coordonator scoarta creierului intervine in toate aceste procese.

Astfel viata devine indisolubil legata de apa .

Sarurile minerale

-de calciu, sodium,fosfor,potasiu,fier, magneziu-sunt prezente in numeroase alimente. Sodiul, de exmplu , se gaseste in sarea de bucatarie (clorura de sodiu), calciul si fosforul atat de necesar cresterii oaselor se gasesc in lapte,branzeturi, peste, iar fierul necesar sangelui in carne, splina, spanac,patrunjel,etc.

Pierderile de saruri minerale-de exemplu,pierderea de fier la fiecare menstruatie-trebuie refacute printr-o alimentatie adecvata!

GLUCIDELE(zaharurile)

-se gasesc, sub diferite forme, in numeroase alimente, indeosebi in fructe, legume si cereale.

a) Glucoza se afla in numeroase fructe (mai ales in struguri)si in miere.

1) Zaharoza (zaharul obisnuit) se extrage din sfecla si trestia de zahar.

Consumare excesiva de alimente bogate in zahar duce la diabet

Ce este diabetul?

Majoritatea mancarii pe care o consumam se transforma in glucoza sau zahar pe care corpul nostru o foloseste pe post de combustibil energetic. Pancreasul, un organ dispus in apropierea stomacului, secreta un hormon numit insulina care ajuta glucoza sa patrunda in celule corpului nostru. In cazul bolii diabetice, corpul fie nu secreta suficienta insulina sau nu poate folosi insulina pe care o produce. Acest lucru determina cresterea nivelului de zahar in sange. Diabetul poate cauza complicatii serioase inclusiv boli de inima, orbire, colapsul rinichilor si amputarea extremitatilor. In Statele Unite diabetul este pe locul sapte intre afectiunile cauzatoare de moarte.

Care sunt simptomele diabetului?

Persoanele care se suspecteaza de diabet trebuie sa vada un doctor pentru un diagnostic corect. Simptomele pot fi regasite in lista de mai jos. Este posibil ca sa nu existe nici una dintre simptome.

• Urinare frecventa
• Sete excesiva
• Pierdere inexplicabila in greutate
• Foame extrema
• Afectiuni ale vederii
• Mancarimi sau amorteli in membre
• Senzatie de oboseala permanenta
• Piele uscata
• Cicatrizare lenta a ranilor
• Incidenta sporita a infectiilor

Greata, senzatia de voma sau durerile de stomac pot insoti aceste simptome in debutul abrupt al diabetului insulino-dependent supranumit si diabet de tipul 1.

2)Amidonul se gaseste in cantitate mare in tuberculii de cartof, in faina, etc. , fiind un produs de origine vegetala.

b)Glucidele furnizeaza energia necesara organismului, de aceea se numesc substante energetice. Ele sunt oxidate la nivelul celulelor si elibereaza energia de care organismul are nevoie pentru desfasurarea functiilor sale

LIPIDELE(grasimile)

-aflate in ulei, unt, slanina, alone, nuci etc., sunt tot substante energetice, deoarece si ele furnizeaza, prin oxidare, o parte din energia organismului.

PROTEINELE

-sunt substantele de baza ale organismului, deoarece toate celulele sunt construite din proteine. Din aceasta cauza, sunt considerate substante plastice. Ele asigura cresterea si intretinerea organismului. Albusul de ou este, de exemplu, bogat in proteine. Cantitati inseminate se gasesc si in lapte, faina de grau, carne, peste.

VITAMINELE

-sunt si ele absolute necesare pentru organism, deoarece inlesnesc reactiile chimice din cellule,, adica au un rol catalizator.Absenta unor vitamine (avitaminoza)duce la tulburari grave ale functiilor organismului

1.O alimentatie completa nu este posibila fara vitamine

In popor se stie inca de demult ca,in unele plante,in special cele sal- batice,se gasesc substante folositoare pentru sanatate.De pilda,in tara noastra,in special in zona de nord,s-au utilizat inca din timpuri indepartate,timp de multe secole ,cu un evident folos pentru sanatate,fierturi din ace de conifere(brad),flori de tei,esente de frunze de mesteacan si din lastari tineri de urzici

S-a stabilit natura acestor substante,dintre care primele au fost desco- perite aminele,grupa de compusi chimici continand azot.De aici si denu-mirea de vitamine(in limba latina vita= viata,vitamina=amina vietii).

Vitaminele se impart in liposolubile(solubile in grasimi)si hidroso-

lubile(solubile in apa).Dintre primele fac parte vitaminele A (si provita-

mina A-carotenul-care in organismul omului se transforma in vitamina A),

D,E,K,iar dintre ultimle,vitaminele C,B1,B2,PP,B12.

La instituirea unei alimentatii corecte trebuie sa se tina cont de pro -ietatea vitaminelor de a se dizolva in grasimi sau in apa.Iata de ce produse-le,bogate in caroten este bine sa le asociem cu grasimile.De exemplu la ghiveciurile care se prepara din legume care contin caroten este recomandabil sa se adauge o cantitate de ulei vegetal.Nu trebuie sa uitam ca vitaminele C si B se dizolva usor in apa la prepararea culinara a produselor bogate in aceste vitamine.

Vitaminele joaca un rol important in schimbul de substante.Multe din ele intra in constitutia fermentilor.O cantitate insuficienta,dintr-o vitamina sau alta duce la tulburarea schimbului de substante,scade rezistenta orga -nismului la infectii,provoaca lipsa cresterii la copii,apar diverse fenomene patologice.Daca fenomenele patologice sunt slab exprimate se vorbeste de hipotaminoza.Un grad de insuficienta vitaminica mai pronuntat sau lipsa totala a vitaminelor in organism duce la imbolnaviri grave,avitaminozele, de exemplu scorbutul in cazul lipsei vitminei C.

Dar sa nu se considre ca vitaminele ,sunt necesare doar pentru pre-

veni dezvoltarea scorbutului si a altor avitaminoze.Hrana care contine o cantitate suficienta de vitamine influenteaza favorabil toate functiile orga-nismului,imbunatateste metabolismul,contribuie la intarirea sanatatii,este necesara pentru cresterea si dezvoltarea normala a copilului.

2.Din ce cauza apare in organism insuficienta de vitamine(hipovitaminoza)

Organismul este in stare sa acumuleze mici rezerve din unele vitamine. Totusi,daca aportul de vitamine prin alimentatie este insuficient,aceste re -zerve se se epuizeaza rapid.

Uneori organismul este lipsit de vitamine,chiar in abuzul unei hrane preparte din produse bogate in vitamine.Asa se intampla,de pilda in cazul unei prelucrari culinare incorecte a produselor,in cursul careia o foarte mare parte din vitaminaC pe care o contin se distruge.In sfarsit,chiar atunci cand in organism prin hrana se introduce o cantitate suficienta de vitami -ne,ele pot fi asimilate prost in intestin,in urma diverselor boli ale stomacu-lui,intestinului si ficatului. De exemplu,in unele boli de ficat,in intestin se elimina bila putina,iar in lipsa acizilor biliari este ingreunata absorbtia grasimilor,ca si a vitaminelor A,D s.a.,care sunt solubile in grasimi.

Iata de ce respectand si regulile de igiena generale de alimentatie si prin aceasta prevenind imbolnavirea organelor digestive,noi imbunatatim in acelasi timp conditiile pentru absorbtia vitaminelor.

Pentru activitatea vitala normala a organismului sunt necesare toate vitaminele,dar aici vom vorbi numai despre cele mai bine studiate,a caror insuficienta in organism este legata de o alimentatie incorecta.Dintre acestea fac paret ,in primul rand,vitaminele C,B1,B12,PP,A.La alegerea hranei este necesar totdeauna sa ne ingrijim ca ea sa contina o cantitate suficienta din aceste vitamine.

CELULA VEGETALA