Antricot de vita "brasovean"

Antricot de vita "brasovean"

Pentru realizarea acestei retete vom utiliza urmatoarele ingrediente:

Antricot de vita 1,100 kg,

Supa 1,000 kg,

Ciuperci conserve 0,200 kg,

Ficat de porc 0,200 kg,

Costita afumata 0,100 kg,

Ulei 0,100 l, Ceapa 0,150 kg,

Pasta de tomate 0,050 kg,

Cartofi 2,000 kg,

Vin alb 0,100 l,

Faina 0,050 kg,

Patrunjel verde 0.050 kg,

Piper macinat 0,001 kg, Sare 0,030 kg.

Operatiile pregatitoare pentru realizarea acestui preparat:

Antricotul se curata de pielite, se spala si se portioneaza in 10 bucati. Bucatile de antricot se bat putin si se sareaza.

Ciupercile conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece, se taie felii.

Ceapa se spala, se curata, se spala si se taie marunt.

Cartofii se spala , se curata, se spala din nou, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare.

Pasta de tomate se dilueaza cu supa de oase (100 g).

Faina se cerne.

Ficatul se spala, se taie bucati mici.

Costita afumata se taie cuburi.

Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Modul de preparare al Antricotului de vita brasovean este urmatorul:

Bucatile de antricot trecute prin faina se inabusa in ulei (50 g) cu supa (100 g), se adauga ceapa, ficat si costita afumata.

Separat se inabusa ciupercile in ulei (50 g), se adauga peste bucatile de antricot si se fierb impreuna cca. 15 min.

Se adauga pasta de tomate , piper, sare, cantitatea de supa ramasa si se continua fierberea 20-30 min, pana la patrunderea perfecta a procesului termic in profunzime.

La sfarsitul fierberii se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu garnitura de cartofi nature si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.