FONDANT DE CIOCOLATA AMARA

FONDANT DE CIOCOLATA AMARA

400 g (2 tablete) de ciocolata neagra, amara, de 70% cacao 5/7 cl de coniac

8 oua

1 portocala

4 lingurite cu cafea solubila     

Taiati ciocolata in bucati si puneti-le una peste alta intr-o cratita.
Preparati o jumatate de cana de cafea foarte tare si turnati-o in cratita,
impreuna cu coniacul. Puneti cratita in bain-marie sau pe o placa, la foc
foarte mic.

Lasati sa se topeasca totul, amestecand cu spatula, pana obtineti
o pasta foarte vascoasa, apoi luati cratita de pe foc.

Spargeri ouale si separati albusul de galbenus. Bateri albusurile spuma tare (dupa ce ati pus un praf de sare), pana ce devin foarte consistente.

Turnati ciocolata topita in castronul unde se afla galbenusurile.
Amestecati bine, pana obtineti o crema omogena. Turnati apoi aceasta
crema peste albusuri si amestecati cu o spatula. Amestecul trebuie sa fie
perfect omogenizat. Verificati bine sa nu ramana cocoloase de albus sau
ciocolata neamestecata sa nu cada la fundul recipientului.      ?

Turnati spuma astfel obtinuta intr-o forma unsa cu unt dinainte
sau, mai bine, tapetata cu hartie pergament. Puneti forma in cuptorul
incalzit inainte la 250C. Lasati sa se coaca numai 8 minute, in asa fel
incat prajitura sa ramana moale in interior.

Serviti feliile de fondant simple sau insotite de o crema englezeasca
sau de o cupa de inghetata de vanilie.