Nucsoara - Myristica fragrans

Nucsoara - Myristica fragrans

Nucsoara este un fruct asemanator nucilor noastre, dar mai mic. A fost folosit inca din vechime, de pe vremea romanilor, drept condiment sau aromatizant al incaperilor. Fumigatiile cu nucsoara erau la mare moda in vremea aceea. Multa vreme portughezii au fost aceia care au detinut monopolul comertului cu nucsoara. Asta s-a intamplat si datorita faptului ca ei au tinut secret locul de unde adunau aceste fructe. Incetul cu incetul insa, olandezii au preluat de la portughezi titlul de ''carausi ai marilor'' si au devenit furnizori de condimente pentru intreaga Europa. Nucsoara era foarte scumpa si se gasea destul de rar, mai ales ca olandezii au restrictionat aria de crestere a arborelui de nucsoara la doua insule din arhipelagul Mauritius. Cu toata grija lor de a controla scoaterea fructelor de nucsoara din aceste insule, au fost pacaliti de pasari care au dus in cioc fructele pe insulele invecinate si astfel condimentul acesta a devenit mai popular. Pe la 1700, la Londra se vindea cu 90 de silingi jumatatea de kilogram de nucsoara. Dar asta numai dupa ce Compania Britanica a Indiilor de Est a initiat cultivarea nucsoarei si in Penang, Singapore, India, Sri Lanka, precum si in Insula Grenada.

Cultivare

Arborele de nucsoara este vesnic verde si se crede ca este originar din Insula Banda din Arhipelagul Molucelor. Creste pana la inaltimea de 18m si face fructe numai dupa 15-20 de ani de la plantare. Produce cam 1500 - 2000 de fructe pe an. Fructul arborelui de nucsoara se aseamana cu caisa si, cand este copt, se desface si lasa sa cada niste samburi care sunt tocmai nucsoarele pe care le folosim drept condiment. Nucsoarele sunt acoperite de niste fibre roscate - portocalii care se desprind de pe fruct, atunci cand sunt uscate, si se folosesc tot ca si condiment, fiind la fel de aromate ca si nucsoara.

Nucsoara in bucatarie

Nucsoara are un gust placut, aromat, dulce si din acest motiv are multe intrebuintari culinare. Nucsoara este cunoscuta drept condiment foarte important, de nelipsit in bucatariile clasice. In Malaezia, coaja nucsoarei este uscata, cristalizata si vanduta drept una dintre cele mai deosebite delicatese.

Nucsoara se foloseste pentru a da aroma sosurilor pe baza de lapte, mai ales a sosului Bechamel. Este utilizata la aromarea carnii din care se fac carnati. Da gust deosebit supelor de legume, mancarurilor din peste, fructe de mare sau creveti si este potrivita in orice preparat ce contine oua.

Se poate pune si in cremele cu lapte, in budinci, in prajiturile cu branza, la tartele cu citrice.

Veti obtine muraturi cu gust deosebit, foarte fin, daca veti adauga si nucsoara intre ingrediente.

Nucsoara intra in combinatie perfecta cu garniturile pentru paste. Se poate adauga la spanac, rosii, anghinare, sparanghel, la branzeturi, pasta de tomate, sau la sosurile pentru peste si pui.

Este excelenta in sosurile cu branza, in preparatele din conopida, langa carnea de miel sau cu ciuperci.

Se foloseste mult si la preparatele de cofetarie si patiserie. Este un condiment traditional pentru prajituri, turta dulce si biscuiti. Putina nucsoara adaugata la compozitia unei placinte cu cirese sau mere da un gust cu totul deosebit acesteia. Pentru a obtine tuica, rachiu, lichior mai parfumate puneti in sticle cate o nucsoara. Nucsoara este astringenta, stimulatoare si afrodisiaca. Uleiul de nucsoara se foloseste in industria cosmeticelor, fiind foarte parfumat.

Cel mai rapid desert

Presarati nucsoara macinata pe felii de portocale tinute inainte la rece si veti obtine un minunat desert racoritor Bautura invioratoare Amestecati intr-o cana 1 lingura de cacao, 2 linguri de miere si 1 lingurita nucsoara rasa. Turnati peste acest amestec lapte fierbinte in care ati fiert 2 cuisoare si o bucatica de scortisoara.