Scrigroup - Documente si articole

     

HomeDocumenteUploadResurseAlte limbi doc
Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport

AperitiveBauturiCarne pesteCarne porcCarne puiCarne vita
DulciuriFainoaseLegumePastePentru copiiPentru iarna
SalateSupe si ciorbeUmpluturi

RETETE FRANTA

Retete culinare



+ Font mai mare | - Font mai mic



RETETE FRANTA



Supa cu usturoi

Durata:      30 min

Ingrediente:      24 catei usturoi, 10 felii subtiri paine neagra, 100 gr. branza telemea, 2 linguri ulei de masline, cimbru, cuisoare, sare, piper

Mod de preparare: Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul, o crenguta de cimbru, cuisoarele, o lingurita de sare si un praf de piper. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici, se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor, cateva minute, pana se topeste branza. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata.

Mod de servire: Se serveste calda.

Supa cu specific francez

Durata:      20 min

Ingrediente:      150 gr. paine, 70 gr. zahar pudra, 1 l lapte, 1 ou

Mod de preparare: Painea se taie in cubulete mici care se pudreaza cu zahar si se prajesc intr-o tigaie. Se pun apoi intr-un castron si se toarna peste ele, intii oul batut cu putin lapte si restul de lapte firbinte.

Mod de servire: Se serveste imediat.

Oua "a la gasconne"

Durata:      40 min

Ingrediente:      8 oua, 4 buc. vinete, 2 cesti sos de rosii picant, 4 felii kaiser, 4 linguri ulei, sare, piper, patrunjel

Mod de preparare: Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. Se sareaza si se lasa sa se scurga. Dupa ce si-au lasat apa, se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. Costita se taie in bucatele si se prajeste separat. Ouale se vor face jumari. Pe un platou incalzit, se aranjeaza feliile de vinete, jumarile si costita. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat.

Zacusca frantuzeasca

Durata:      4 h20 min

Ingrediente:      1 kg. rosii, 200 gr.ceapa, 2 mere mari, 1 ardei gras (sau kapia), 1 pahar otet (de 3 grade), zeama de la 2 lamii, 1 lingurita sare, 100 gr. zahar, 1 lingurita boabe enibahar, 1 foaie dafin maruntita

Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pana scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi.

Aluat frantuzesc

Durata:      5 h

Ingrediente:      500 gr. de faina, 400 gr. unt proaspat, 1/2 lamaie, 1/2 pahar apa, 1/2 lingurita sare

Mod de preparare: Se cerne faina si se imparte in doua parti egale. Una din parti se amesteca pe scandura de aluat cu unt si se intinde cu vergeaua in forma de patrat, avind grosimea de 1 1/2 - 2 cm. Aluatul obtinut se pune pe o farfurie si se da la rece. In cealalta parte se toarna 1/2 pahar apa se stoarce zeama de lamaie (sau sare de lamaie dizolvata in putina apa) si se adauga sare. Se framanta, se aduna in forma de minge, se acopera cu un servet si se lasa sa se odihneasca 20-30 minute. Apoi, se intinde cu vergeaua in asa fel ca sa se obtina o fisie de doua ori mai lata si ceva mai lunga decit bucata de aluat cu unt care a fost pusa pe farfurie, la rece. Aluatul preparat cu unt se pune in mijlocul aluatului intins, se intorc marginile si se impatureste. In felul acesta aluatul cu unt se va gasi ca intr-un plic. Se presara masa cu faina si se intinde aluatul (plicul) cu vergeaua intr-o fisie lata de 20-25 cm si groasa de aprox. 1 cm. Aluatul se impatureste cu grija in patru, se aseaza pe o tava si se lasa 30-40 minute la rece. Dupa ce s-a racit, aluatul se intinde din nou, se impatureste la fel in patru si se tine la rece. Aceeasi operatie se repeta si a treia oara. Dupa aceea, aluatul se intinde si se prepara din el pateuri, buseuri si altele. Resturile de aluat ramase de la prepararea pateurilor se aduna intr-o minge fara sa se framante, iar dupa ce se tine citva timp la rece, aluatul se intinde si se fac din el pateuri, cosulete etc.

Aluat frantuzesc pripit

Durata:      1 h30 min

Ingrediente:      500 gr. de faina, 300 gr. unt proaspat sau margarina, 1 ou, 4/5 pahar de apa, 1/2 lingurita sare, 1 lingurita zeama de lamaie sau otet

Mod de preparare: Pe scandura de aluat se cerne faina, se pune peste ea unt rece taiat in prealabil in bucatele mici si se toaca marunt cu cutitul. Dupa aceea, in faina amestecata cu unt se face o adincitura in care se toarna apa putin sarata, se adauga un ou, zeama de lamaie sau otet si se framanta. Se aduna aluatul in forma de minge, se acopera cu un servet si se da 30-40 minute la rece. Dupa aceea, se intinde si se intrebuinteaza pentru brinzoaice, pateuri, prajituri de casa.

Supa frantuzeasca

Durata:      40 min

Ingrediente:      2-3 fire praz, 2-3 linguri ulei, 2-3 buc. cartofi, 2 pahare lapte, patrunjel verde tocat, 100 gr. cascaval

Mod de preparare: Se curata prazul, se spala, se taie marunt, apoi se inabusa in ulei 2-3 minute. Se stinge cu ½ l lapte. Se adauga sare, cartofi cruzi, rasi pe razatoarea mica, laptele. Se fierb 10-15 minute, se pune verdeata tocata.

Mod de servire: Se serveste rece, cu cascaval ras deasupra.

Rasol Lionez

Durata:      1 h30 min

Ingrediente:      500 gr. carne pentru rasol, 3-4 cepe, 4 linguri unt, sare, piper, putin otet, patrunjel verde tocat

Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si se pune intr-o cratita impreuna cu cele 4 linguri de unt. Cand ceapa a inceput sa se rumeneasca se adauga rasolul taiat bucatele, se pune sare si piper si se lasa 10 minute la foc domol.

Mod de servire: Cand se serveste la masa se toarna deasupra putin otet si se presara cu patrunjel tocat.

Oua frantuzesti

Durata:      20 min

Ingrediente:      10 oua, 0,5 l ulei, 100 gr. mustar, 3 castraveti in otet, 100 gr. smantana, sare, piper

Mod de preparare: 9 oua se fierb tari si se taie pe lungime in jumatati. Barcutele obtinute se asaza cu interiorul oului in sus pe un platou intins si putin adinc. Dintr-un galbenus fiert, unul crud si ulei se face maioneza. Castravetii se taie cubulete mici si se toarna peste maioneza impreuna cu mustarul si smantana. Se potriveste de sare si piper. Se mai poate adauga si cascaval ras, dar nu este obligatoriu. Pe oua se presara putina sare si putin piper dupa care se toarna sosul obtinut din ingredientele de mai sus. Se poate orna cu verdeata, dupa gust.

Mod de servire: Se servesc reci ca aperitive si inlocuiesc ouale umplute.

Icre negre frantuzesti

Durata:      15 min

Ingrediente:      1 conserva icre negre, 2 buc avocado, 1 lamaie

Mod de preparare: Se curata fructul de avocado de coaja, ca si cartoful. Se sectioneaza fructul pe lung, pe jumate si se elimina samburele din mijloc. Se taie felii de-a lungul (circa 1 cm grosime). Scobitura rezultata din scoaterea simburelui se umple cu icrele negre.

Mod de servire: Se pune pe o farfurie si se orneaza cu jumatati de felii de lamaie.

Cartofi frantuzesti la cuptor

Durata:      45 min

Ingrediente:      cartofi, smantana, oua fierte, cascaval

Mod de preparare: Se fierb cartofii si se taie rondele. Se asaza apoi in straturi, un strat de cartofi, unul de smantana, unul de oua fierte. Stratul de sus trebuie sa fie de cartofi si se toarna smantana deasupra. Dupa preferinta, la fiecare strat se poate adauga cascaval. Se pune la cuptor pana se rumeneste.

Mod de servire: Aceasta mancare este mai buna fierbinte, dar poate fi mincata si rece.

Salata de ton cu andive

Durata:      15 min

Ingrediente:      1 cutie ton, 1 cutie boabe de poumb, 1,2 andive, zeama de lamaie, maioneza (optional)

Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca andivele spalate si taiate, porumbul scurs si conserva de ton cu tot cu ulei, pentru a se evita maioneza, daca se doreste. Se adauga zeama da lamaie.

Friptura de vitel in lapte

Durata:      1 h40 min

Ingrediente:      o bucata de muschi de vitel, legat in rulou, fara slanina, 1 litru de lapte, 1 fir de cimbru, 5 catei de usturoi, 1 lingura de whisky, 1 fir de telina verde, sare, piper boabe

Mod de preparare: Se incinge cuptorul la termostat 7 (210). Se dispune bucata de carne intr-o cratita, se adauga cimbrul, usturoiul cu foaie, telina, whisky, sare, piperul in boabe si se acopera cu lapte. Se pune capac si se lasa in cuptor timp de 1 h 30.

Mod de servire: Se taie friptura in felii. Se filtreaza sosul (onctuos si parfumat). Ca garnitura:      orez sau legume (cartofi sau fasole verde).

Andive natur

Durata:      45 min

Ingrediente:      1 kg andive, zeama de la o lamaie, patru linguri de ulei, o lingura de sare

Mod de preparare: Se curata andivele de foile ingalbenite, se taie cotorul. Se oparesc 10 minute in apa clocotita nesarata. Se varsa in strecuratoare si se scurg bine. Se pun la fiert in alta apa clocotita, in care s-a adaugat sarea, zeama de lamaie si uleiul. Se acopera si se lasa sa fiarba 30 de minute. Se varsa in strecuratoare, se scurg bine.

Mod de servire: Se servesc ca garnitura la friptura.

Potage parmentier

Durata:      45 min

Ingrediente:      3 fire de praz (numai partea alba), 1/2 kg. cartofi, 2 linguri de unt, 2 linguri de smantana, 1,5 l apa, sare, piper, patrunjel

Mod de preparare: Se pune untul la topit intr-o oala, se adauga prazul tocat, se lasa sa se inmoaie fara sa se ingalbeneasca. Se adauga cartofii curatati si taiati cuburi. Se acopera cu apa si se lasa sa fiarba bine. Se mixeaza cu smantana, sare, piper. Se pun in supiera si se orneaza cu patrunjel tocat.

Alte variante: se inlocuieste apa cu zeama de pui, se adauga telina, se adauga ceapa etc

Mod de servire: Se serveste cu crutoane de paine rumenite in unt.

Cartofi frantuzesti

Durata:      1 h

Ingrediente:      2 kg cartofi cruzi, 100 g unt, 200 g schweitzer ras,, 1 catel de usturoi, 0,5 l lapte, 200 g smantana, 2 oua (facultativ), sare, piper, nucsoara

Mod de preparare: Se spala bine cartofii si se usuca intr-un stergar. Se curata cartofii si se taie felii subtiri (care nu se mai spala). Se amesteca laptele cu smantana, se incalzeste (nu se fierbe!) Intr-un castron se amesteca feliile de cartofi cu schweitzer-ul ras, laptele si smantana calde, (ouale batute) si sare, piper, putina nucsoara rasa. Se freaca bine un vas de Ena cu catelul de usturoi, apoi cu unt. Se varsa compozitia in vas, se presara cu bucati de unt, apoi cu schweitzer ras. Se da la cuptor fierbinte, apoi se scade temperatura si se coace 40-50 min. (se incearca cu furculita). Daca se rumeneste prematur, se acopera cu foaie de aluminiu.

Boeuf Bourguignon

Durata:      3 h

Ingrediente:      1,250 kg pulpa de vita, 250 g costita (de preferinta neafumata, doar tinuta la saramura), 20 capatini de arpagic, 1 lingura de untura, 1 sticla de vin rosu (sec), 2 linguri de faina, o ramurica de cimbru, o foaie de dafin, sare, piper, nucsoara

Mod de preparare: Intr-o cratita se prajeste la foc mic costita taiata in feliute si arpagicul curatat, fara a se aduga alt corp gras. Cand incep sa se rumeneasca, se scot cu spumiera. Se adauga untura. Cand se topeste, se pune carnea taiata in cuburi mari (3-4 cm) si se rumeneste la foc mic. Se presara cu faina, se amesteca pana incepe faina cana traga spre culoarea roscata. Se toarna vinul si se completeaza cu apa, atita doar cat sa acopere carnea. Se adauga sare si piper dupa gust si se rade un strop de nucsoara deasupra. Se adauga cimbrul si foaia de dafin. Se mareste focul la maxim, pana incepe sa clocoteasca. In acel moment se scade focul la minim, se adauga feliutele de costita, se acopera si se lasa sa fiarba incet 1h30. Se adauga arpagicul si se mai lasa 30 min.

Nota:      Calitatea mancarii depinde de calitatea vinului, care trebuie sa fie sec, tare si nu prea parfumat.

Mod de servire: Se serveste cu cartofi natur sau prajiti. In momentul servirii se poate presara cu patrunjel tocat fin.

Coq au vin

Durata:      2 h

Ingrediente:      1 cocos de cel putin 2 kg, 180 gr. costita (de preferinta nu afumata, ci in saramura), 20 de capatini de arpagic, 4 echalote (se poate inlocui cu arpagic tocat), 2 linguri de unt, 3 linguri de faina, 1 paharel de cognac, 1 sticla de vin rosu, 200 g ciuperci (cele mai bune sunt zbirciogii, dar se face si cu alte soiuri), 1 catel de usturoi, 1 lingurita de zahar, o ramurica de cimbru, o foaie de dafin, sare, piper, nucsoara, patrunjel

Mod de preparare: Se taie cocosul in bucati. Se taie costita in feliute care se prajesc intr-o cratita, fara alt corp gras la foc mic, impreuna cu arpagigul. Cand s-au rumenit, se scot cu o spumiera si se pun bucatile de cocosh. Se lasa sa se rumeneasca la foc mic. Se stropeste cu cognac si se flambeaza. Se adauga echalotele, cimbrul, foaia de dafin, usturoiul si ciupercile. Se acopera si se lasa la foc mic 20 min. In acest timp, se pune costita in alta cratita se reincalzeste si se inmoaie cu trei sferturi din sticla de vin. Daca folositi costita afumata, opariti-o 2 min. Se mareste focul, iar cand vinul da in clocot, se varsa peste cocos. Se adauga vin pana se acopera bucatile de carne. Se adauga sare, piper, zahar, nucsoara. Se adauga arpagicul, se acopera din nou si se lasa 30 min la foc mic. Ïn acest timp se malaxeaza untul cu faina. Se da cratita la o parte si se adauga untul, se amesteca, se repune pe foc si se mai da un clocot.

Mod de servire: Se presara cu patrunjel tocat. Se serveste acompaniat de cartofi fierti sau prajiti inabusit. Mancarea e mai buna a doua zi, reincalzita.

Carpaccio de saumon

Durata:      2 h

Ingrediente:      1 somon de 2-3 kg, de preferinta salbatic, 1 pahar ulei de masline, zeama de la doua lamii, marar tocat, sare, piper

Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. (pentru a facilita taierea in felii) Se scoate, se taie in felii cat se poate de subtiri , daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamaie. Se presara cu mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h.

Salata de orez

Durata:      45 min

Ingrediente:      200 g orez (de preferinta Thai sau Basmati, cu bobul lung, nu Uncle Ben's), o cutie de ton natur sau in ulei, 100 gr creveti fierti si decorticati (pot fi si congelati), 150 gr surimi (batoane aromatizate cu crab), un pumn de masline negre, un pumn de masline verzi, ½ ardei gras rosu, ½ ardei gras verde, 1 lingura de capere, 2 oua, 3 rosii, 4 linguri de ulei, zeama de la o lamaie sare, piper

Mod de preparare: Se fierbe orezul 15 min. in apa clocotita. Se rastoarna in strecuratoare si se clateste bine sub jet. Se scurge bine. Se rastoarna intr-un castron mare. Se toarna deasupra uleiul si zeama de lamaie, sarea si piperul. Se adauga cutia de ton bine scursa de zeama, se amesteca. Se adauga maslinele, caperele, crevetele si batoanele de crab (care se taie in prealabil in felii de 1 cm). Se adauga ardeiul gras taiat in zaruri, se amesteca. Deasupra se decoreaza cu felii de ou fiert tare si felii de rosii.

Andive gratinate

Durata:      2 h

Ingrediente:      10 andive, 10 felii de sunca de Praga, 50 gr schvaitzer (Emmenthal) ras. Pentru sos: 2 linguri de unt, 2 linguri de faina, 3 cani de lapte, 150 gr schvaitzer (Emmenthal) ras, sare, piper, nucsoara. pentru andive natur: zeama de la o lamiie patru linguri de ulei o lingura de sare

Mod de preparare:

Se prepara andivele natur. Se prepara un sos Mornay. Sosul Mornay este un sos Bechamel in care se incorporeaza la sfirsit schvaitzer ras:      unt topit, faina, lapte adaugat pana la consistenta unei smintini, 150 gr schvaitzer ras. Se ia fiecare andiva si se inveleste intr-o felie de sunca de praga. Rulourile astfel obtinute se rinduiesc intr-un vas de Iena. Se toarna sosul Mornay deasupra, se presara cu restul de schvaitzer ras si se da la cuptor fierbinte pana se rumeneste bine. Prepararea andivelor natur se face in doua ape, ca la fasole: e arunca andivele in apa clocotita nesarata si se lasa sa fiarba 10 minute. Se strecoara bine. Se arunca din nou in alta apa clocotita la care s-a adaugat sarea, zeama de lamaie si uleiul. Se acopera si se lasa 30 de minute. Se strecoara si se scurg bine de tot.

Boeuf mode

Durata:      4 h

Ingrediente:      1,5 kg pulpa de vaca, 100 g slanina, 1 picior de vitel, 100 g sorici, 2 kg morcovi, 3 cepe, 2 echalote (se pot inlocui cu un pumn de arpagic), 1 cana de vin alb, 1 cana de apa, 1 lingura de ulei, sare, piper, cimbru, foaie de dafin

Mod de preparare: Se impaneaza bucata de pulpa cu slanina taiata ca degetul mic. Slanina neafumata, doar tinuta la saramura, este buna. In caz contrar, slanina afumata se taie si se opareste. Se leaga pulpa cu sfoara alimentara. Se taie morcovii, ceapa si echalotele (arpagicul) in rondele Intr-o cratita de tuci se incinge uleiul, se rumeneste pulpa pe toate partile. Se garniseste fundul cratitei cu sorici, se pune piciorul de vitel, cimbru, foaia de dafin, morcovii, ceapa si echalotele (arpagicul). Se sareaza, pipereaza, se acopera cu apa si vinul. Se da focul la maxim pana incepe sa fiarba, dupa care se acopera si se coboara focul la minim. Se lasa sa fiarba molcom 2h 30 - 3h.

Mod de servire: Este mult mai bun a doua zi, reincalzit sau rece.

Salata de Nisa

Durata:      20 min

Ingrediente:      6 rosii mici, 100 gr. fasole verde fiarta, 5 cartofi fierti, 2 ardei grasi, 1 cutie de thon, 1 cutie fileuri de anchois, 100 gr. masline negre mici 3 oua fierte tari 1 ceapa mica 1 catel de usturoi 4 linguri ulei de masline 2 linguri otet de vin alb 1 lingura capere 10 frunze de busuioc proaspat sare, piper

Mod de preparare:

Se pune un ou deoparte, pentru sos. Se freaca bine un castron cu catelul de usturoi, ce ramane se toaca marunt. Se taie fasolea in doua bucati. Se taie cartofii, ceapa, ardeiul gras in rondele. Se taie rosiile si ouale in sferturi. In castron se pune un strat de cartofi, deasupra un strat de fasole verde, apoi rosiile, ceapa, ardeiul gras si se presara restul de usturoi. Se termina cu fileurile de anchois, tonul taiat bucatele, maslinele si feliile de ou. Se sareaza, se pipereaza. Se face un sos din ulei amestecat cu otet si galbenusul celui de-al treilea ou. Se toarna peste salata si se presara cu busuiocul tocat si cu capere.

Mod de servire: Cartofii se pot inlocui cu orez fiert.

Blanquette de veau

Durata:      2 h30 min

Ingrediente:      1,2 kg piept de vitel fara os, 100 gr. unt, 100 ml smantana, 2 galbenusuri de ou, o lamaie, 70 gr. faina, 1 lingurita zahar, 300 gr. ciuperci, 6 morcovi, 2 cepe, 200 gr. arpagic, 4 cuisoare, 1 fir de praz (facultativ), 2 ramuri de telina (facultativ), 2 catei de usturoi (facultativ), patrunjel tocat, doua ramuri de cimbru, foaie de dafin, sare, piper

Mod de preparare: Se taie carnea in bucati mari. Se curata morcovii si se taie bastonase. Se curata cepele si se infig cite doua cuisoare in fiecare din ele. Se curata prazul de partea verde, se curata ramurile de telina de fibre cu un cutit si se leaga totul in snop impreuna cu ramurile de cimbru si foaia de dafin. Intr-o oala se pune carnea, morcovii, ceapa, snopul de telina cu praz, si cateii de usturoi curatati, se acopera totul cu apa, se sareaza si se pune la fiert. Se spumuieste bine si se lasa sa clocoteasca molcom timp de 1h. Se taie ciupercile in lamele groase si se oparesc la foc viu 3 min. in apa clocotita cu zeama de la ½ lamaie si putina sare, se scurg bine. Se curata arpagicul, se pune intr-o craticioara cu 30 grame unt, se acopera cu apa, se presara cu zahar si se pune la fiert 25 min. la foc potrivit. Se face un sos alb cu restul de unt, faina si 1l de zeama filtrata de la fiertul carnii. Se bat galbenusurile cu smantana si cu un polonic de sos, se rastoarna peste restul de sos amestecand tot timpul. Se adauga carnea, morcovii, arpagicul si ciupercile in sos, se stropeste cu zeama de la cealalta jumatate de lamaie, se adaauga sare si piper dupa gust, se amesteca bine si se mai dau citeva clocote la foc minim.

Mod de servire: Se serveste presarata cu patrunjel tocat.

Salata Blanche

Durata:      30 min

Ingrediente:      3 mere, 3 teline potrivite fierte, carnea de la un piept de pui fiert in supa, 250 gr. smantana, boabe negre de strugure de la doi ciorchini, 2 linguri maioneza, sare, piper

Mod de preparare: Se toaca merele, decojite, telina fiarta si carnea de pui, in cubulete. Se amestesca impreuna cu smantana si maioneza. Se drege cu sare si piper. Se adauga boabele de struguri, amestecand cu grija. Se pastreaza in jur de 10-12 boabe frumoase pentru ornare.

Mod de servire: Salata se pune intr-un castron sau bol de sticla. Se asaza deasupra boabele de struguri, intr-un design preferat. Se serveste ca aperitiv sau felul intii.

Croque Monsieur

Durata:      20 min

Ingrediente:      300 gr. swaitzer, 6 felii de sunca, 12 felii de paine toast, unt, 200 gr. smantana

Mod de preparare: Pe o tava se pune o folie de aluminiu pe care se pun 6 felii de paine. Fiecare felie se unge cu unt si peste se pune o felie subtire de swaitzer si o felie de sunca, ambele taiate exact pe forma feliei de paine. Se pune si a doua felie de paine. Separat swaitzerul care a mai ramas se rade si se amesteca cu smantana. Aceasta compozitie se pune peste sandviciurile din tava si dupa aceea se pune tava la cuptor pana cand se rumenesc.

Mod de servire: Se servesc calde.

Supa de ceapa

Durata:      30 min

Ingrediente:      4-5 cepe albe, 1 lingurita boia, sare, piper, cascaval ras, crutoane, faina alba, unt (sau untura)

Mod de preparare: Ceapa se taie marunt si se inabusa in unt sau untura, pana cand devine aurie. Se adauga doua linguri de faina, apa, sare si piper.

Mod de servire:

Se toarna supa fierbinte in farfuria cu crutoane si cascaval ras.

Crepes cu ciocolata si banane

Durata:      30 min

Ingrediente:      2 oua, doua cani lapte, jumate de cana faina, praf de copt, 1 lingura zahar, un virf de cutit de sare, o cescuta ulei, 4 - 5 banane, un borcan crema ciocolata Nutella

Mod de preparare: Se prepara compozitia pentru clatite din doua oua, lapte, zahar, faina, praf copt. Se prajesc clatitele in putin ulei, de preferabil intr-o tigaie tefal cu foarte putin sau deloc ulei. Cat sunt inca fierbinti se ung pe toata suprafata cu o lingura sau doua de crema de ciocolata Nutella, apoi se felieaza o banana, sau jumatate daca sunt mari si se asaza in mijloc diametral. Se ruleaza.

Mod de servire: Se pot servi calde sau reci, pudrate cu zahar pudra.

Filet de boeuf Wellington

Durata:      1 h30 min

Ingrediente:      1,2 kg fileu de vita, 125 g unt, 2 pachete de aluat frantuzesc, 1 cutie mare de ciuperci, 10 g trufa (optional), 1 cutie mica de pat de foie gras, 1 pahar de Madera (sau Porto), 1 paharel de cognac, 1 ou, sare, piper, nucsoara

Mod de preparare: Se presara fileul cu un praf de nucsoara si unul de piper, se lasa la rece cel putin 2 ore. Timp de 10 minute, se rumeneste fileul intr-o tigaie cu putin unt, pe toate partile, se flambeaza cu cognac, se scoate si se da deoparte sa se racoreasca. Se scoate sfoara si se despica pe lungime, dar nu de tot. Se deglaseaza tigaia cu Madera, se da focul mic si se lasa sa scada putin, pana atinge o consistenta usor onctuoasa, se adauga 1/2 trufa taiata feliute (daca e de la borcanel se pune si un pic de suc). Se da focul la minim si se leaga sosul cu 50 g de unt taiat bucatele, amestecand tot timpul cu telul. Se pastreaza sosul la cald. In restul de unt, se inabusesc ciupercile tocate pana nu mai iese zeama din ele. Se da deoparte, se amesteca cu restul de trufa taiata felii si se umple fileul cu acest amestec. Se inchide la loc muschiul si se tartineaza peste tot cu pat de foie gras. Se intinde foaia de aluat, se pune fileul la mijloc, se umezesc marginile cu un pic de ou batut, se infasoara in jurul fileului. Daca raman resturi de aluat, se pot folosi pentru decorat. Se unge cu ou batut si se da la cuptor th7 (190C) 25 minute. Se scoate, se taie felii si se prezinta sosul alaturi.

Mod de servire: Ca garnitura, se pot servi sot de morcovi, ciuperci la cuptor, castane fierte sau manunchiuri de fasole verde infasurate in fisii subtiri de costita afumata si apoi fierte la vapori.

Medalion de caprioara

Durata:      30 min

Ingrediente:      200 gr muschi de caprioara, 100 ml smantana, 100 gr ciuperci, 1 gr sare, 50 ml sos brun, 10 ml coniac, 2 felii paine toast

Mod de preparare: Se taie carnea in doua transe si se bate un pic dupa care se da prin faina pe ambele parti apoi se trage in 100 ml ulei neincins. Dupa ce a prins o crusta maronie se flambeaza cu coniac dupa care se adauga ciupercile si sarea, sosul brun si smantana se adauga dupa ce in prealabil ciupercile au fost prajite timp de 2 min. Totul se lasa la foc mic 15 min.

Mod de servire: Se serveste cald alaturi de un vin rosu, de preferinta Cabernet sauvgnon de Murfatlar.



Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare



DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 1342
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved