RETETE TURCIA

RETETE Turcia

Manaman (reteta turceasca pentru mic dejun)

 Durata: 15 min

Ingrediente: Pentru 2 persoane:

1 ceapa mica, 1 ardei gras, 4 rosii mari, sare, piper, 2 oua, 1 lingura de ulei

Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie marunt. Ardeiul gras se curata de seminte si se taie in fisii. Se incinge uleiul in tigaie, se adauga ceapa si se prajeste un minut, pana devine un pic sticloasa. Se adauga ardeiul gras si se prajeste inca un minut. Rosiile se curata de coaja si se maruntesc. Se adauga peste ceapa si ardeiul din tigaie. Se pune sarea si piperul si se prajeste totul timp de 5-6 minute, pana cand rosiile sunt moi si continutul tigaii a inceput usor sa fiarba. Se sparg ouale pe deasupra si nu se mai amesteca. Cand ouale sunt facute, se imparte in doua si se servesc pe farfurie cu oul in sus.

Muraturi turcesti

 Durata: 2 h

Ingrediente: gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet, miere de albine

Mod de preparare: Se curata gogonelele de seminte si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1 kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cat de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabil si varza tocata. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. se lasa fara capac pana a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon

Mod de servire: Se serveste la orice friptura, in special la a cea la tava

Biscuiti cu alune

 Durata: 40 min

Ingrediente: 10 cescute faina, 1 pachet margarina, 2 linguri zahar pudra, 50 gr alune sau nuci, zbrobite (nu foarte marunt), zahar pudra petru presarat

Mod de preparare: Margarina se topeste in baie de aburi (pe o farfurie asezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se amesteca faina cu zaharul si margarina topita. Se adauga alunele sau nucile si se face un aluat. Se iau bucatele cat o nuca, se modeleaza cu mana in forma dorita si se aseaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dupa ce s-au copt, se lasa sa se raceasca si se pudreaza cu zahar.

Supa de rosii turceasca

 Durata: 20 min

Ingrediente: 1 lingura ulei, 1 lingura faina, 1 l suc de rosii, 250 ml lapte, 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat, tocat), 1 lingurita oregano uscat (sau o lingura de oregano proaspat, tocat) sare si piper

Mod de preparare: Se incinge uleiul in oala, se adauga faina si se rumeneste un pic. Se toarna sucul de rosii, se da in clocot. Se adauga sarea, piperul, oregano si busuiocul, se da focul incet si se adauga laptele. Se lasa la foc mic inca 5 minute.

Mod de servire: Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana

Ardei umpluti (dietetici)

 Durata: 40 min

Ingrediente: 8 ardei grasi, spalati, cu capacul taiat si semintele scoase, 100 gr orez, 400 gr rosii decojite taiate marunt (sau o conserva de rosii maruntite), 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, 200 gr carne tocata de pui, 1 lingura de menta proaspata tocata (sau o lingurita de menta uscata si maruntita), sare, piper, 1 lingura ulei masline, 50 gr pasta de rosii

Mod de preparare: Se amesteca orezul cu carnea tocata, verdeata tocata marunt, rosile si uleiul. Se umplu ardeii. Se aseaza intr-o oala, pe un singur rind. Pasta de rosii se dilueaza cu apa si se toarna pe deasupra. Se gatesc pe aragaz, in oala acoperita.

Mod de servire: Cu smantana sau iaurt

Miel cu iaurt

 Durata: 3 h20 min

Ingrediente: 1,5 kg miel, 400 gr iaurt, 2 linguri ulei, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita chimion, 1/2 lingurita boia iute, 1/2 lingurita piper, 1/2 lingurita sare, 4,5 catei de usturoi, zdrobiti 2 cepe medii taiate solzisori, 1 lingura otet

Mod de preparare: Se pune friptura la marinat, cu o zi inainte de servire, in amestecul de iaurt in punga sau intr-un recipient etans. La cateva ore se intoarce recipientul sau punga. A doua zi, se pune 1 lingurita de faina in punga pentru cuptor si se scutura bine si se arunca faina ramasa. Se pune friptura si amestecul de iaurt in punga pentru cuptor, se inchide bine si se inteapa in cateva locuri. Se coace la foc mediu (160-180 grade) timp de 3 -3,5 ore. Atentie sa nu se atinga punga de peretii cuptorului. Din cand in cand se inteapa cu o scobitoare punga, daca s-a balonat prea mult si risca sa atinga peretii cuptorului. Cand este gata, friptura trebuie sa fie foarte frageda si rumenita. Nota: daca pungile sunt mici, puteti folosi mai multe. (eu asa am facut: am impartit carnea si marinata in doua pungi si le-am pus una langa alta in cuptor in tava.

Mod de servire: Se serveste cu o selectie de legume fierte la aburi: morcovi, cartofi noi, dovlecei, conopida     

Baclava turceasca

 Durata: 40 min

Ingrediente: Pentru 10 portii:

8 pahare faina, 1 ou, 3 pahare nuca macinata, 1,5 pahar margarina topita, 1,5 pahar unt topit, 2 pahare amidon de porumb, ½ lc sare, 3,5 pahare zahar tos, 4 pahare apa, 2 ls suc de lamaie

Mod de preparare: Apa si zaharul se fierb, amestecand din cand in cand. Din serbetul care fierbe se pica o picatura pe o unghie. Daca pe unghie nu curge in stanga sau in dreapta, inseamna ca serbetul e gata. Din faina, oua si sare se face un aluat. Se framanta pana devine ca lobul urechii de moale. Din aluat se rup bucati de marimea unei cepe medii. Bucatile astfel rupte (30) se intind (aceste foi se numesc yufca) la marimea tavii care se va folosi. Se foloseste amidon la intinderea yufcilor. Se amesteca untul topit cu margarina topita. Se unge fundul tavii. Se aseaza in tava cate o yufca si cate un strat de nuca pisata pana se pun toate foile si toata nuca. Marginile foilor care ies peste marginea tavii se intorc spre tava. Se taie baklavaua in lung si in lat.

Grasimea ramasa se intinde bine peste baclava si peste marginile intoarse. Baclavaua se coace la cuptor pana se rumeneste(25 minute). Se lasa apoi sa se raceasca. Serbetul fierbinte se toarna peste baclavaua racita.

Mod de servire: Se serveste dupa ce baklavaua a absorbit bine serbetul.

Pui cerchez

 Durata: 50 min

Ingrediente: 1 pui, 3 catei de usturoi, 250 gr nuca, ½ paine veche, 1 cescuta ulei de masline, 1 virf de piper rosu (boia iute)

Mod de preparare: Se alege un pui mediu, se curata, se spala si se fierbe o jumatate de ora. Se scoate si se lasa sa se raceasca. Miezul de paine veche, trei sferturi din nuca si usturoiul se sfarima cu blenderul si se amesteca cu 2 pahare din apa in care a fiert puiul (racita in prealabil). Se mai amesteca 2 ture cu blenderul. Puiul racit se curata de piele si de oase si carnea se desface in fisii nu prea marunte. Fisiile de carne se combina cu amestecul din blender. (Daca amestecul iese prea gros se mai poate adauga 1/2 pahar din supa de pui). Se aseaza in tava de servit si pe deasupra se presara restul de nuca maruntita (nu pisata). In uleiul de masline incins usor se amesteca boiaua iute si se toarna uniform peste amestec. Cu muchia furculitei se fac santulete.

Bulbul satosu

 Durata: 1 h

Ingrediente: 125 gr margarina, 2 ls iaurt, 1 pachet praf de copt, 1 ou (albus pt coca, galbenus pt glazura), faina cat intra, la fel si nuca macinata.

Pentru serbet:

3 pahare de apa, 3 pahare de zahar, vanilie dupa gust

Mod de preparare: Se amesteca bine margarina, iaurtul si albusul. Se adauga incet faina. Se amesteca si praful de copt cu faina si se continua sa se framante pana ajunge la o consistenta normala (nu se lipeste de mana si nici nu e prea tare). Cand aluatul e gata, se intinde cu facaletul pana are grosimea lamei de cutit. Cu gura unui pahar de ceai (cescute de cafea) se taie rotunduri. Cu un capac de sticla, se taie mijlocul a jumate din rotunduri. Se aseaza rotundurile cu mijlocul taiat peste rotundurile intregi. Se continua in acelasi fel cu restul aluatului. Se aseaza rotundurile in tava unsa. Se ung rotundurile pe deasupra si inauntru cu galbenus de ou. La sfirsit, se umple mijlocul rotundurilor cu nuca pisata. Se baga la cuptor la temperatura medie si se coace pana se rumenesc pe deasupra. Pe deasupra, se toarna serbetul rece. Se poate face si invers, cu serbet cald peste rotunduri reci.

Ali Nazik

 Durata: 45 min

Ingrediente: 1 kg vinete, ½ kg carne de miel tocata, 10 ardei verzi, iaurt amestecat cu usturoi si sare, 2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat), 3 ls unt

Mod de preparare: Pregatire:

Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se aseaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarna pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe deasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mancare.

Vinete cu nuca

 Durata: 30 min

Ingrediente: 4 vinete medii, 4 ardei verzi, 1 pahar de nuca, ½ legatura patrunjel, 2 catei de usturoi, 250 gr iaurt, piper, otet, sare

Mod de preparare: Pregatire:

Se coc vinetele si ardeii in cuptor. Se curata de coaja si se toaca marunt. Nuca se marunteste in robotul de bucatarie. Se piseaza usturoiul. Toate ingredientele, mai putin patrunjelul, se amesteca bine pe o farfurie.

Mod de servire: Se decoreaza cu patrunjelul tocat si se serveste.

Salata racoroasa cu cus-cus

 Durata: 30 min

Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 rosii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, menta proaspata, sare, piper ! cantitatile sunt aproximative, eu gatind de regula, dupa ochi !

Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se lasa sa se raceasca. Se taie cubuletele mici rosiile, ardeiul, ceapa si castravetii. Se amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si se tine la figider.

Mod de servire: Se serveste rece

Geagic (Salata turceasca)

 Durata: 5 min

Ingrediente: 2-3 catei usturoi, 1 l iaurt, 3 castraveciori verzi, o legatura de marar

Mod de preparare: Se piseaza usturoiul, se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se fac cubulete foarte mici, mararul se toaca fin, si in final se adauga iaurtul si sarea dupa care se amesteca

Mod de servire: Se serveste la mancarurile grase, in special de berbec

Gozva

 Durata: 10 min

Ingrediente: 100 gr. ardei copti, 100 gr. salata de vinete, o lingurita de ulei, 3 rosii potrivite, sare

Mod de preparare: Salata de vinete se amesteca cu ardeii copti. Apoi se taie cele 3 rosii si se pune o lingurita de ulei. Se sareaza.

Salata Gozva

 Durata: 45 min

Ingrediente: 1 kg de vinete, 1/2 kg kapia, 4 rosii, o capatana de usturoi, ulei, sare si otet dupa gust

Mod de preparare: Se coc ardeii si vinetele, se curata si se toaca marunt. Se amesteca si rosiile taiate, se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul, sarea, otetul si uleiul.

Mod de servire: Rece