SPUMA DE CIOCOLATA

SPUMA DE CIOCOLATA

Pentru 6 pana la 8 persoane

400 g (2 tablete) de ciocolata neagra, amara, de 70% cacao

8 oua

½ pahar de rom (7 cl)

1 portocala

4 lingurite cu cafea solubila

1 praf de sare

Taiati ciocolata in bucatele si puneti-le una peste alta intr-o
craticioara. Preparati o jumatate de cana de cafea foarte tare si turnati-o
in craticioara, impreuna cu romul. Puneti craticioara pe foc, fie in bain-
marie, fie pe o placa, la foc foarte moale. Lasati ciocolata sa se topeasca.
Amestecati cu o spatula ca sa se omogenizeze. Daca rezulta o crema prea
vascoasa, adaugati putina apa. Imediat ce ciocolata este perfect topita si
devine o crema groasa, foarte untoasa, luati craticioara de pe foc.

In timp ce ciocolata se topeste, razuiti coaja de portocala (nu folositi
decat partea de deasupra a cojii). Puneti jumatate din coaja razuita in
craticioara si amestecati. Spargeri ouale, puneti galbenusurile intr-un
castron si albusurile in altul. Bateti albusurile spuma tare (dupa ce ati pus
un praf de sare), pana ce devin foarte consistente.

Turnati ciocolata in castronul unde se afla galbenusurile. Amestecati
bine, pana obtineti o crema omogena. Turnati apoi aceasta crema peste
albusuri si amestecati cu spatula pana obtineti un amestec perfect
omogenizat. Verificati daca n-au ramas cocoloase de albus sau daca
ciocolata neamestecata nu a cazut la fundul castronului.

Puteti fie sa lasati spuma in castron stergandu-i marginile, fie s-o
rasturnati in alt vas sau in forme individuale. inainte de a o pune la frigider,
pudrati spuma la suprafata cu restul de coaja de portocala rasa.

(Preparati spuma cu cel putin 6 ore inainte de a servi. Ideal este s-o faceti din ajun.)