Controlul calitatii bauturilor alcoolice tari si a alcoolului etilic

Controlul calitatii bauturilor alcoolice tari si a alcoolului etilic

Lucrarea stabileste conditiile de determinare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic, bauturilor alcoolice naturale distilate si bauturile alcoolice industriale.

Examenul organoleptic

1. Aspectul:

Proba pentru analiza se toarna intr-un cilindru gradat de sticla incolora, cu capacitate de 100150cm³ si se observa in lumina difuza daca proba este transparenta si daca prezinta impuritati, precipitate,etc.

In cazul alcoolului etilic se examineaza si un amestec de 30cm³ alcool etilic si 70cm³ H₂O.

Aprecierea aspectului, in cazul bauturilor alcoolice incolore se face in comparatie cu apa distilata, introdusa intr-un cilindru identic cu cel in care se afa proba.

2. Culoarea:

Cilindrul cu proba se priveste in transparenta sau pe un fond alb si se apreciaza daca prezinta culoarea specifica sortimantului analizat.

3. Mirosul:

Pentru aprecierea mirosului, se toarna proba de analizat intr-un pahar de degustare, se expira aerul in plamani si se miroase. Se agita proba printr-o miscare de rotire a paharului si apoi se miroase.Dupa un repaus de cateva minute(23) proba se mai miroase o data. In cazul produselor cu concentratie alcoolica ridicata, proba se aduce la concentratie alcoolica de 2530%vol. cu apa distilata.

Se apreciaza daca proba prezinta miros caracteristic produsului.

4. Gustul :

Dupa aprecierea mirosului, se degusta o cantitate mica de proba si se apreciaza daca gustul este specific sortimentului si daca proba prezinta gust strain,modificat, etc.

5. Consistenta:

Se apreciaza vizual si prin degustare.

1. Examenul fizico-chimic

2.1 Determinarea aciditatii

Principiul metodei:

Neutralizarea acizilor cu solutie de NaOH in prezenta fenolftaleinei (dupa indepartarea CO₂).

Mod de lucru:

Intr-un pahar Erlenmeyer de 250 ml se introduc 100 ml spirt rafinat. Se fierbe cu refrigerent    ascendent 5-10 min.(se elimina CO₂).Se adauga 2-3 picaturi fenolftaleina si se titreaza cu NaOH 0.1n pana la coloratie roz persistenta.

Calcul:

1cm³ NaOH 0.1n corespunde la 0.006 g CH₃COOH.

Aciditatea se exprima in g CH₃COOH/ 100ml alcool.

2.2Determinarea gradului alcoolic cu alcoolmetru

Principiul metodei:

Determinarea cu alcoolmetrul a concentratiei alcoolice aparente a probei la temperatura mediului ambiant si citirea din tabele a concentratiei alcoolice reale, functie de temparatura.

Mod de lucru:

Alcoolmetrul, termometrul si cilindrul necesare determinarii se spala cu alcool si se usuca.

Se toarna in cilindru, asezat pe o suprafata orizontala, o cantitate de proba, astfel incat dupa introducerea alcoolmetrului suprafata lichidului sa se gaseasca la circa 5cm de marginea superioara a cilindrului. Proba se va turna astfel incat sa se evite formarea bulelor de aer.

Alcoolmetrul tinut de capatul superior al tijei, se introduce cu atentie in proba, impreuna cu termometrul si se lasa sa oscileze liber, sa nu atinga peretii cilindrului si sa nu se cufunde mai mult decat este necesar.

Dupa 3..5 minute se citeste temperatura. Dupa ce alcoolmetrul a luat temperatura lichidului se citeste concentratia alcoolica(la partea superioara sau inferioara a meniscului), functie de cum este indicatia pe alcoolmetru.

Se fac doua citiri, iar apoi se stabileste concentratia alcoolica reala cu a ajutorul tabelui nr1.

2.3 Determinarea extractului sec total

Prin extract sec total se intelege continutul total de substante nevolatile, dizolvate sau dispersate coloidal,    obtinut prin evaporarea produsului la temperatura de fierbere a apei.

Mod de lucru: intr-o capsula de portelan tarata in prealabil, se pun 50 ml proba de analizat dupa care se evapora la sec. Apoi se introduce in etuva si se face uscarea timp de 2 ore. Dupa scoaterea din etuva, capsula se recantareste si se calculeaza extractul uscat total dupa formula:

EUT = (m₂-m₁/ v)100 [g/cm³] unde

EUT - extractul sec total [g/cm³]

m₁    - masa capsulei fara proba [g]

m₂ - masa capsulei cu proba dupa scoaterea din etuva [g]

v - volumul luat in calcul [cm³]

Determinarea esterilor

Esterii influenteaza mai ales proprietatile gustative si buchetul.

Principiul metodei :

Saponificarea esterilor din proba de analizat, cu o solutie de NaOH n/10, dupa ce in prealabil au fost neutralizati cu NaOH in prezenta fenolftaleinei.

Mod de lucru

Intr-un vas Erlenmeyer de 500ml se pun 50ml proba de analizat, se incalzeste la 50C dupa care se face neutralizarea cu NaOH 0,1N cu fenolftaleina. Apoi se adauga 20ml NaOH 0,1N si se fierbe 30 min., dupa care se raceste si se adauga 20ml H₂SO₄ 0,1N. Se agita bine dupa care se face titrarea excesului de H₂SO₄ cu NaOH 0,1N.

Calcul : 1ml NaOH 0,1N..0,00881g CH₃COOC₂H₅

Exprimarea se face in mg CH₃COOC₂H₅ /100ml alcool