Subproduse comestibile pentru prepararea gustarilor din branzeturi

Subproduse comestibile pentru prepararea gustarilor din branzeturi

1. Cascaval din lapte de vaca:

Este reprezentat in primul rand de sortimentul Dalia care are o consistenta semitare, putin elasitca, gustul si aroma specifica branzeturilor murate din lapte de vaca, usor sarat, culoare galben deschis, iar caracteristicile chimice sunt: substanta uscata minim 56%, grasime substanta uscata minim 45%, proteine 22% si sare minim 3,5%.Cascavalul Rucar este o varietate a cascavalului Dalia avand ca principala caracteristica un format mic, rotund si o greutate de circa 500 g / bucata.

Alte varietati din cascavalul din lapte de vaca sunt cascavalul muscel, mai gras avand grasime substanta uscata minim 50% si o aroma mai bine evidentiata, si cascavalul Vlasca, mai tare la consistenta, cu substanta uscata minim 50%.

Exista sortimente de cascaval afumat, caracterizate prin formatul mic, gust si aroma de fum, culoarea bucatilor, la exterior maroniu-deschis si denumirea legata de locul unde a fost obtinut produsul.

Intre cele mai importante varietati sunt: cascavalul Vidraru, fabricat din lapte de vaca integral, avand grasime substanta uscata minim 50% si cascavalul Bradet, de format sferic, mai putin gras, avand minim 45% grasime substanta uscata.

Cascavalul de Vrancea cu forma cilindrica, avand incrustate modele pe una din fete si cascavalul aperitiv Harlau, sub forma de papusi, sunt alte varietati de branza cu pasta oparita si afumata care au in comun un continut mic de grasime in substanta uscata, respectiv 40%.

Tipuri de branzeturi semimoi sunt reprezentate de cascavalul Penteleu din lapte de vaca, care se caracterizeaza ptintr-o structura compacta, fara goluri, culoare alb-galbuie uniforma, gust placut, usor sarat, iar insusirile chimice sunt: substanta uscata 50%, grasime substanta uscata minim 38%, sare minim 3%.