CERINTELE PIETEI PENTRU produse lactate

* CERINTELE PIETEI

Fabrica de produse lactate din Targu Lapus a fost construita in 1975 ca o sectie a fabricii de lapte din Baia Mare, pentru ca apoi in 1983 sa fie modernizata si tehnologizata pentru productia de cascaval pentru export. Dupa 1990 contextul economic (taxele vamale, pret, subventii, etc) a facut ca productia interna de produse lactate sa decada, consecinta acestei situatii fiind si vanzarea fabricii din Targu Lapus unei firme private: S. C. " Nora Vlasiu Rarisima" S.R.L., in septembrie 1993. Datorita unui management ineficient, aceasta firma nu a reusit sa mentina fabrica in activitate mai mult de 18 luni, pana in 1995, dupa care neintrebuintand-o si neutilizand-o a inceput procesul de degradare.

Ceea ce este semnificativ este faptul ca aceasta fabrica a avut furnizori de materie prima (producatori agricoli individuali) din zona care ii acopereau aproape 50% din capacitatea nominala de productie. Dupa oprirea fabricii acesti producatori au trebuit sa se orienteze spre alte piete mult mai departate, deoarece in zona nu este o alta fabrica de prelucrare a produselor lactate. Reluarea productiei de catre fabrica din Targu Lapus ar fi benefica pentru multi producatori agricoli de lapte.Ca urmare a avut loc achizitionarea firmei S. C. " Nora Vlasiu Rarisima" S.R.L, de catre S.C. " Artic Prodimpex"S.R.L. din Baia Mare. Astfel fabrica de lapte din Targu Lapus a fost unul din principalii producatori de produse lactate din Maramures. S.C. " Artic Prodimpex"S.R.L. a contactat mai multe firme, atat din judetul Maramures cat si din alte zone ale tarii (din Muntenia si Dobrogea) pentru a-si face o imagine cat mai clara despre piata potentiala de desfacere; ca dovada a acestui fapt sunt cele doua contracte incheiate pana acum : S.C. " ADUPET IMPEX" S.R.L. si S.C. "LORIS" S.R.L.,Si mai ales conditiile de plata si de livrare pe care acestia le-au acceptat: respective plata la livrarea marfii si transportul in sarcina cumparatorului.

Deasemenea si-au mai manifestat intentia de a achizitiona produse realizate de S.C. " Artic Prodimpex"S.R.L. urmatoarele societati:

S.C. "CORAL" S.A Mangalia;

S.C. "MARCOMEX" S.R.L. Bucuresti.

Produsele proaspete (smantana, iaurt), datorita perisabilitatii se vand in special in judetul Maramures. In acest scop au fost contactate : S.C."PRODALIMENT" S.A. si S.C"NACONS" S.A., care sunt interesate sa comercializeze aceste produse.

In ceea ce priveste concurenta la ora actuala in partea de nord a tarii exista

producatori importanti ca:

S.C."ALBER" S.A. Zalau;

S.C."SOMESANA"S.A. Satu Mare;

S.C."MARALACT"S.A. Baia Mare;

S.C."CIL" S.A. Sighetul Marmatiei;

Cu toate ca unele din firmele anterior mentionate au capacitati de productie mari si realizeaza produse de buna calitate, cererea nu este complet satisfacuta. In plus S.C. " Artic Prodimpex"S.R.L. desface cam din produsele realizate in partea de sud a tarii, unde concurenta este mult mai slaba decat in nord.

** PROIECTAREA

Proiectarea are rolul de a defini produsul in functie de cerintele exprimate in comanda sau in caietul de sarcini.

Pentru a realiza o proiectare de calitate sunt necesare o organizare riguroasa, un personal competent si experimentat, ehipamente adecvate.

Imperativele proiectarii de calitate sunt fiabilitatea si mentenabilitatea.

Fiabilitatea este o caracteristica a unui dispozitiv exprimata prin probabilitatea cu care el indeplineste o functie necesara, in conditii date si pe o perioada de timp data. Fiabilitatea unui produs se defineste inca din faza de proiectare prin solutia constructiva adoptata; fabricatia nu face decat sa o realizezela parametrii conceputi sau sa o coboare prin prin abaterile tehnologige sau derogarile obtinute.

Cascavalul, ca si orice produs alimentar, este necesar oamenilor pentru hrana.

Mentenabilitatea reprezinta aptitudinea unui dispozitiv, in conditii date de utilizare, de a fi mentinut sau restabilit in starea de a-si indeplini functia specificata, atunci cand mentenanta se efectueaza in conditii date cu procedee si remedii prescrise.

Daca cascavalul este depozitat in conditii optime fara a intra in contacat cu o temperatura ridicata, cu umiditatea atmosferica ., deci aici intervine ambalarea si depozitarea din faza de productie se poate vorbi despre mentenabilitate.

In concluzie, a proiecta un produs de calitate inseamna a furniza sectorului de productie o tehnica cuprinzand toate asteptarile clientului si solutiile tehnologice cele mai eficiente si economice, prin luarea in considerare a tuturor cerintelor mentionate in caietul de sarcini.

*** PREGATIREA

Pregatirea se refera la fabricatia in serie a prototipului sau a prototipurilor realizate in etapa anterioara sau la asamblarea de repere si subansamble realizate in prealabil de o alta firma pe baza de comanda si factura.

In procesul de fabricatie al cascavalului este necesar sa se stabileasca toate operatiile procesului tehnologic de fabricatie: receptia laptelui, smantanirea laptelui, fabricarea caslui pentru cascaval, incalzirea laptelui, introducerea CaCl, adaugare agent coagulant, prelucrarea cheagului, eliminarea zerului, presare pe crinte, maturare cas, oparire si formare, saramurare, prematurarea cascavalului, maturare, pregatire pentru livrare.; este necesar sa se stabileasca succesiunea optima a acestor operatii astfel incat sa implice costuri minime si calitate maxima; sa se programeze pe luni, saptamani si zile procesul de fabricatie: astfel avem urmatorul tabel:

Situata intre conceptie/proiectare si fabricatie, pregatirea este indispensabila realizarii unui produs de calitate, deoarece se refera atat la tehnologia de executie si control cat si la programarea si planificarea fabricatiei, ambele obiective putand fi realizate in present, in mod avantajos,cu asistenta calculatorului.

*** APROVIZIONAREA CU MATERII PRIME SI MATERIALE

Apovizionarea cu materii prime, materiale si utilitati se programeaza anual si poate fi trimestrial sau lunar in grafice de aprovizionare ritmica a proceselor, cu pastrarea stocurilor de siguranta in functionarea instalatiei. Apovizionarea are o importanta deosebita datorita necesitatii identificarii cat mai riguroase a surselor de achizitii a materiilor prime si materialelor in cantitatile si la calitatea necesare. In conditiile in care cantitatiile de materii prime si materiale nu reprezinta neaparat un factor decisive in alegerea furnizorilor, calitatea reprezinta insa un factor esential; pentru ca calitatea produselor finite, calitatea materiilor prime si a materialelor ocupaun loc central, stiut fiind ca fara un nivel al calitatii materiilor prime si al materialelor nivelul calitatii produsului nu va putea fi corespunzator cerintelor.

Fabrica S.C. " Artic Prodimpex"S.R.L. din Targu Lapus se aprovizioneaza cu majoritatea materiilor prime, adica cu laptele necesar prelucrarii cascavalului, si a altor produse lactate, din zona Lapusului de la producatorii agricoli individuali, adica din satele din imprejurul orasului Targu Lapus. Fabrica este dotata cu masini speciale de transportat laptele, atat pe timp de vara cat si pe timp de iarna, masini ce se deplaseaza in satele din imprejur pentru a colecta laptele.

***** FABRICATIA

Conform schemei tehnologige date, fabricarea cascavalului consta in mai multe etape, si anume:

1. Receptia laptelui cantitativa si calitativa:

Aceasta consta in faptul ca atunci cand laptele este adunat de la producatori se tine cont de cantitate si de calitate, adica laptele de grasime 3 (adica laptele de vaca) este platit mai slab decat cel de grasime 7 (adica de bivol).

2. Curatirea mecanica filtrarea sau centrifugarea:

Aceasta consta in curatirea laptelui prin metode mai performante cum ar fi centrifugarea metode de care nu dispune orice producator de lapte, iar atunci cand se colecteaza laptele este adunat in acelasi vas de la mai multi producatori si acesta necesita o curatare mai atenta pentru a nu avea surprise pe mai tarziu.

3. Smantanirea laptelui:

Din laptele adunat se scoate smantana cu ajutorul unui separator, iar din restul lapte se fabrica in continuare cascavalulul. Smantanirea laptelui se face la o temperatura de 60⁰ - 65⁰C , pentru realizarea acestei operatiuni cat mai bine, deoarece smantana (grasimea) se alege mai usor la o temperatura mai ridicata.

4. Normalizare:

Prin aceasta se readuce laptele ramas dupa smantanire la o temperatura mai mica decat cea de la smantanire, pentru a putea trece mai departe la fabricarea casului pentru cascaval.

5. Fabricarea casului pentru cascaval:

Fabricarea casului consta in urmatoarele 9 etape (6-14).

6. Incalzirea laptelui:

Se incalzeste laptele la o temperatura de 32⁰ - 34⁰ C.

7. Introducere CaCl:

Se introduce CaCl in proportie de 0,1 -0,3 %.

8. Adaugarea agent coagulant:

Se adauga agent coagulant.

9. Prelucrarea cheagului:

Continutul astfel obtinut dupa adaugarile de mai sus este prelucrat, aceasta prelucrare constand in mai multe etape: dupa adaugarile de mai sus laptele este amestecat foarte bine, apoi acesta se lasa sa se linisteasca circa 45 - 60 minute pentru ca apoi sa se amestece din nou, se amesteca pana cand continutul este omogen, dupa care incepe sa se aleaga casul.

10. Eliminarea zerului:

Ca urmare a operatiunii anterioare dupa ce s- a ales casul ramane o cantitate de zer care este eliminata si care se foloseste mai ales in hrana animalelor, in special a porcilor.

11. Sortarea cheagului pe crinta:

Continutul rezultat se sorteaza pe un fel de mese si este impartit in mai multe cantitati, parti; fiecare parte este supusa unei temperaturi mai ridicata pana la 36⁰- 42⁰ C timp de 15 -20 de minute in urma acestei incalziri rezultand zer care este eliminat. Prin a II -a incalzire se incearca sa se elimine cat mai mult zer pentru ca acesta in timp produce o acreala a casului, prin urmare o acreala a cascavalului.

12. Incalzirea a II-a pentru eliminarea zerului:

Data mai sus in etapa a 11 -a.

13. Presare pe crinte:

Continutul se imparte in parti de cate 1 kg ce sunt supuse presarii in forme de regula rotunde, fiind presate cu ajutorul unei greutati (mase) de 10 kg.

14. Maturare cas:

Continutul se lasa sa se "maturizeze" la o temperatura de 18⁰ -22⁰ C, pe un timp de 12 - 24 h , la o aciditate de 190⁰ - 220⁰ T. Cu aceasta etapa s-a terminat fabricarea casului necesar fabricarii cascavalului.Urmeaza in caontinuare fabricarea cascavalului.

15. Fabricarea cascavalului:

Consta in etapele date mai jos.

16. Oparire si formare pe roti:

Formele rotunde de cas sunt oparite.

17. Saramurare:

Dupa ce a fost oparit casul este supus saramurarii la o concentratie de 10 -20 %, si o temperatura de 72⁰ -75⁰ C.

18. Pastrare in forme:

Casul este pastrat in forme circa 12 -42 h.

19. Prematurarea cascavalului:

Se face la o temperatura de 18⁰ C timp de 10 -12 zile.

20. Maturarea cascavalului:

Se face la o temperatura de 15⁰ C timp de 15 -30 zile.

21. Pregatire pentru livrare:

Produsul astfel obtinut se pregateste pentru livrare, aceasta pregatire constand in marcare, ambalare, etichetare, depozitare.

***** MARCAREA, ETICHETAREA, AMBALAREA SI   DEPOZITAREA

MARCAREA MARFURILOR:

Marcarea reprezinta operatia prin care pe produs sau ambalajul produsului se aplica un semn distinct, pentru a-l deosebi de alte produse, in scopul informarii consumatorilor. Marcarea produselor prezinta o importanta deosebita atat pentru producator cat si pentru beneficiarii produselor.

Marcajul este reprezentat prin scrierea numarului de lot a produsului.

ETICHETAREA:

Reprezinta operatia de aplicare a etichetii, sau inscrierea elementelor de identificare pe produs, pe ambalajul de vanzare, pe dispozitivul de inchidere ce insotesc produsul. Eticheta reprezinta orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care contine elementele de identificare a produsului si care insoteste produsul cand acesta este prezentat consumatorilor.

In cazul cascavalului eticheta este o hartie sub forma de cerc pe care sunt mentionate: numele produsului, fabrica producatoare a acestui produs, termen de valabilitate, data fabricatiei, ingredientele.

AMBALAREA:

Conform STANDARDELOR 5845/1-1986, ambalajul reprezinta un "mijloc destinat sa cuprinda sau sa inveleasca un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protectia temporara din punct de vedere fizic, chimic, mechanic, biologic in scopul mentinerii calitatii si integritatii acestorain starea de livrare, in decursul manipularii transportului, depozitarii si desfacerii pana la consummator sau pana la expirarea termenului de garantie"

In cazul cascavalului acesta este ambalat inntr-o punga de plastic din care este scos aerul, deci cascavalul fiind in vid.

DEPOZITAREA:

Depozitele sunt verigi structurale  ale unei unitaticare dispune de utilaje, instalatii sau dispozitive specifice, destinate efectuarii diferitelor operatii de pastrare si eliberare a materialelor sau produselor finite potrivit destinatiilor acestora. Depozitarea marfurilor se face in depozite special amenajate, tinandu-se cont de specificul produselor. Cascavalul se depoziteaza pe o perioada mai lunga de timp la temperaturi mai scazute.