Mirosul fructelor

Mirosul fructelor

Reprezinta senzatiile produse de unele substante volatile percepute cu ajutorul organului olfactiv. Sesizarea mirosului este dependenta de varsta consumatorului. In urma unor experiente s-a ajuns la concluzia ca la capsun, maximum de intensitate al mirosului este perceput de persoane la varsta de 10 - 11 ani si minim la varsta de 35 - 50 de ani si din nou intens peste varsta de 50 de ani. Simtul mirosului se adapteaza continuu la intensitatea stimulilor.

Pentru unele fructe (mere si pere tarzii) mirosul caracteristic se realizeaza dupa o anumita perioada de la recoltare, motiv pentru care este necesar ca ele sa fie recoltate la un anumit grad de maturare care sa permita desfasurarea proceselor biochimice respective, in caz contrar, chiar dupa trecerea aceluiasi timp de la recoltare, fructele respective raman lipsite de gustul, mirosul si aroma caracteristica.

La formarea senzatiei de miros participa diferite grupe de substante organice existente in fructe la recoltare sau se formeaza dupa.

Fiecare specie pomicola are mirosul caracteristic. In cadrul aceleiasi specii se intalnesc diferente remarcabile in functie de clima. Mirosul fructelor este mai intens la cele cultivate in regiuni cu clima calda si uscata in comparatie cu cele obtinute in climate umede si reci.

S-a constatat ca merele obtinute in plantatii cu solul bogat in azot au un miros mai slab decat in cazul acelorasi soiuri de mere recoltate din plantatii cu soluri bine aprovizionate in fosfor si potasiu.

Intre miros, aroma si pigmentatie exista o foarte stransa interdependenta.

De asemenea, in primele faze de crestere, fructele au un miros caracterizat prin expresia miros de iarba, miros crud. Cu inaintarea in crestere si maturare, mirosul de crud dispare si pe masura aparitiei pigmentatiei se percepe si mirosul caracteristic al speciei si soiului cultivat.

Intensitatea mirosului la fructe este influentata si de durata de timp de la recoltare pana in momentul folosirii lor. Mirosul se sesizeaza numai atunci cand substanta mirositoare elibereaza continuu molecule olfactive care se amesteca cu aerul si astfel o data cu acesta sunt inspirate prin nas.