Clasificarea dupa valoarea energetica a speciilor pomicole de climat temperat

Clasificarea dupa valoarea energetica a speciilor pomicole de climat temperat

Aceasta clasificare grupeaza produsele horticole in patru categorii:

a) cu valoare energetica foarte ridicata - nucile, alunele, migdalele;

b) cu valoare energetica mare - ciresele (soiuri cu maturare tarzie);

c) cu valoare energetica medie - in care se incadreaza majoritatea

fructelor

d) cu valoare energetica redusa.

Alimentele consumate de om se impart in trei mari categorii :

- alimente care ocrotesc organismul si il ajuta sa reconstituie celulele de crestere sau pe cele uzate prin functionarea diverselor organe, acestea fiind formate din protide (proteine, albuminoide) ;

- alimente care dau energie, formate din zaharuri si grasimi ;

- alimente care indeplinesc un rol biocatalitic in organism si se numesc factori de nutritie. In aceasta grupa sunt cuprinse vitaminele, substantele minerale (microelementele) si apa fara de care acestea nu pot fi vehiculate si chiar metabolizate de catre organism.

Alimentele ocrotitoare. Pentru dezvoltarea sau refacerea celulelor, organismul uman are nevoie de circa 1 g/kilocorp/zi alimente ocrotitoare. Fructele si produsele obtinute din acestea, cu exceptia catorva specii (nuci, castane, alune, migdale), contin cantitati reduse si foarte reduse de substante ocrotitoare si din acest punct de vedere nu prezinta o importanta deosebita in alimantatia omului.

Alimentele energetice. Din aceasta grupa fac parte grasimile si zaharurile, ale caror transformari (arderi) dau in primul rand energia calorica necesara organismului. Cu cat grasimile si zaharurile sunt mai simple, cu atat acestea sunt mai usor acceptate si organismul depune mai putina energie ca sa le asimileze. Lipsa glucidelor si a lipidelor face imposibile eforturile. Cantitatea de glucide este de 3-6 g/kilocorp/zi si de lipide de 1-2 g/kilocorp/zi.

Valoarea energetica a alimentelor se calculeaza in calorii. Astfel, dintr-un gram de glucide rezulta 4 kcal, iar dintr-un gram de lipide, 9 kcal, dar pentru a transforma (arde) glucide care sa produca 100 kcal, organismul cheltuieste 6 kcal. Pentru aceeasi cantitate de energie din grasimi, organismul cheltuieste 13 kcal. Ratia zilnica necesitand, pentru un efort minim circa 1800 kcal, fiind usor asimilabile, substantele energetice pe care le contin conservele din fructe pot asigura o anumita cantitate de calorii.

Tabelul 2.4

Valoarea energetica medie a fructelor

(prelucrare dupa Burzo, I., 1986; Niculescu, P. si colab., 1986)

Din acest punct de vedere, produsele din fructe devin o sursa valoroasa mai ales daca in cadrul procesului tehnologic li s-au adaugat cantitati mari de zahar.

In tabelul 2.4. este prezentata valoarea energetica medie la principalele fructe ale speciilor pomicole de climat temperat.

Alimentele energetice, pentru a fi metabolizate, au nevoie de prezenta elementelor biocatalitice.

Alimente biocatalitice. Aceasta grupa de substante este formata in principal din vitamine si din microelementele substantelor minerale. Acestea, desi se gasesc in cantitati extrem de mici in alimente, joaca un rol vital. Organismul uman este in imposibilitate sa catalizeze (transforme) alimentele si deci sa supraviatuiasca, daca acestea lipsesc.

Necesarul de vitamine este cu atat mai mare cu cat in ratia zilnica se folosesc alimente ca : zahar, faina alba, gris, carne, alcool, care saracesc organismul in vitamine.

Microelementele, provenite in principal din substantele minerale din fructe, sunt de asemenea importanti catalizatori, lipsa lor producand dereglari ale metabolismului uman.