Determinarea granulozitatii (finetei) fainii

DETERMINAREA GRANULOZITATII (FINETEI) FAINII

Principii teoretice.

A.

La ce se refera finetea fainii?

Cum se clasifica fainurile, in functie de granulozitate?

Care sunt factorii care influenteaza finetea fainii?

Cum influenteaza finetea fainii fabricarea produselor?

B.

Finetea (granulozitatea sau granulatia) fainii se refera la marimea particulelor care o compun.

Dupa marimea particulelor, faina poate fi:

fina (neteda sau moale) - in care predomina particulele mici;

faina 'grisata' (aspra) - in care predomina particulele mari.

Granulatia fainii conditioneaza in mare masura desfasurarea in aluat a proceselor fizico-chimice, biochimice si coloidale, precum si proprietatile reologice (fizico-mecanice) ale aluatului.

Principiul metodei.

Se cerne faina de analizat prin sitele specifice tipului respectiv de faina.

Materiale si aparatura folosite:

- site manuale sau mecanice, de matase sau de tesatura din fibre sintetice si sita din tesatura de sarma, precizate in STAS,

- bile sau inele de cauciuc cu diametrul de circa 1 cm si cu masa de circa 0,45 g ( se pun pe site pentru intensificarea cernerii).

Modul de lucru.

Repetabilitate: ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari efectuate in paralel. Diferenta dintre rezultatele a doua determinari paralele efectuate de acelasi operator in cadrul aceluiasi laborator trebuie sa nu depaseasca 1,5 g la 100 g proba, pentru trecerea prin sita si 0,05g la 100 g proba pentru reziduul de pe sita.

Formula de calcul.

Rezultatul se obtine direct, dupa cantarire.

Interpretarea rezultatelor.

Se face prin compararea rezultatelor obtinute in urma determinarilor din laborator si a cifrelor inscrise in prevederile STAS. Standardele de stat, prevad urmatoarele valori pentru granulozitatea diferitelor tipuri de faina: