PREPARATE DIN LEGUME PENTRU COPII

PREPARATE DIN LEGUME PENTRU COPII

Soteu de legume cu unt (1 portie x 100 g)

Morcov 40 g, mazare 20 g, cartofi 50 g, dovlecei 50 g, verdeata 1 g, unt 10 g, sare 1-2 g, smantana 15 g.

Se curata si se spala bine zarzavaturile, apoi se pun la fiert in apa (cat sa le acopere). Se pun mai intai la fiert morcovul, taiat cubulete, apoi mazarea boabe, cartofii si dovleceii taiati tot cubulete. Dupa ce au fiert, se strecoara si se adauga sarea si untul. Se serveste cald. Soteul este si mai gustos daca se adauga, la sfarsit, smantana.

Calorii: 140-1 70/portie (cu smantana)

Soteu de fasole verde (1 portie x 100 g)

Fasole verde 100 g, unt 8 g, sare 1 g, smantana (iaurt) 20 g.

Fasolea verde, curatata, spalata si maruntita cu cutitul, se scurge si apoi se inabusa in unt. Se serveste calda, adaugandu-se sare si smantana.

Calorii: 135/portie (cu smantana)

Fasole verde cu sos de smantana (2 portii x 120 g)

Fasole verde 200 g, smantana 20 g, supa de carne (legume) 80 ml, marar 2 g, sare 2 g.

Fasolea se curata, se spala, se marunteste cu cutitul si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa ce a fiert bine, se scurge. Se serveste cu sos fierbinte de smantana, peste care se presara mararul tocat. Sosul de smantana se obtine batand smantana cu supa de carne (reteta nr. 32) sau de legume (reteta nr. 1).

Calorii: 135/portie

PIUREURI

Pentru pregatirea piureurilor, zarzavaturile trebuie bine fierte si pasate cand sunt inca fierbinti. Laptele sau zeama folosite pentru diluarea pireurilor vor fi caldute. Diversele adaosuri (carne, ou etc.) vor fi omogenizate inainte de a fi incorporate in piureuri. Pentru copiii cu varsta sub 7 luni, zarzavaturile vor fi pasate prin sita.

Piureul bine pregatit are consistenta unei creme si aspectul spumos.

Piure de cartofi (4 portii x 80 g)

Cartofi 300 g, lapte 100 ml, sare 3 g, zahar 5 g, unt 10 g.

Cartofii bine spalati si fierti, se decojesc, se paseaza prin sita, se pun in cratita si se adauga laptele fierbinte, zaharul si sarea. Se bat bine cu telul, pentru ca piureul sa fie alb, spumos si fara cocoloase. Cand piureul este gata, se ia de pe foc si se adauga untul. Piureul o data pregatit nu trebuie sa stea. Daca nu poate fi servit imediat, se lasa in aburi, acoperit si se toarna peste el laptele fierbinte, fara sa se amestece. inainte de a fi servit, se adauga untul si se bate bine cu telul.

Calorii: aprox. 10O/portie

Piure de cartofi copti (4 portii x 80 g)

Cartofi 300 g, lapte 100 ml, sare 2-3 g, zahar 5 g, unt 10 g.

Cartofi bine spalati se pun la cuptor pe o tava de tabla. Cand s-au copt, se curata de coaja si miezul lor se zdrobeste cu o lingura, se paseaza prin sita, prin presa de zarzavaturi sau cu mixerul. Se adauga apoi laptele cald, zaharul, sarea si untul si se freaca pana cand devine spumos.

Calorii: 100/portie

Piure din fulgi de cartofi (2 portii x 80-90 g)

Fulgi de cartofi 3 linguri, apa (supa de legume) 75 ml, lapte 75 ml, unt 15 g, zahar 7 g, sare 2-3 g.

Laptele, apa (supa), zaharul si sarea se pun la fiert. Compozitia fierbinte se toarna peste fulgii de cartofi, cate putin, amestecandu-se usor (nu se freaca); la sfarsit se adauga untul si se amesteca din nou.

Calorii: aprox. 10O/portie

Piure de morcovi (2 portii x 100 g)

Morcov 200 g, zahar 5 g, gris 10 g, lapte 50 ml, sare 2 g, unt 10 g.

Morcovii bine spalati se curata, se taie felii, se pun intr-o cratita, se toarna peste ei o cantitate nu prea mare de apa clocotita si se adauga zaharul. Se fierb inabusit 30-40 min, adaugand din cand in cand apa, ca sa nu se prinda. Cat sunt fierbinti, se trec prin sita, se adauga grisul fiert in lapte (sau numai laptele) si sarea. In loc de lapte se poate pune sos alb (reteta 45, 46). Piureul se pune din nou pe foc si se tine pana ies aburi (nu se lasa sa fiarba). Cand se ia de pe foc, se adauga untul.

Calorii: 110/portie

201. Piure de spanac (2 portii x 100 g)

Spanac 300 g, zahar 3 g, unt 10 g, faina 2 g (1/2 lingurita), lapte 100 ml, sare 2 g.

Se alege spanacul si se spala in cateva ape, se pune intr-o cratita si se inabusa in zeama lui, fara apa, pana se inmoaie (circa 15 min), adaugandu-se zaharul. Cand spanacul s-a inmuiat, se trece prin sita si se "drege' cu un sos alb, pregatit astfel: se topesc in cratita 5 g unt, se rumeneste in el faina si se lasa sa fiarba putin, apoi se stinge cu laptele. Sosul se fierbe 20 min si se toarna apoi peste spanacul trecut prin sita. Se adauga sarea, se pune din nou la foc si se lasa sa se incalzeasca pana ies aburi. Se adauga restul de 5 g unt.

Se da copiilor mai mari de 7 luni.

Calorii: 120/portie

Piure de urzici, loboda sau stevie (2 portii x 100 g)

Se prepara la fel ca piureul de spanac (reteta nr. 201) si se da copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 120/portie

Piure din zarzavaturi diferite I (1 portie = 150 g)

Cartofi 50 g, dovlecei 40 g, morcov 30 g, spanac 30 g, fasole verde 30 g, zahar 5 g, unt 5 g, sare 1 g, eventual salata verde, marar, patrunjel.

Zarzavaturile se spala bine si - cu exceptia cartofilor - se curata si se pun cu putina apa fierbinte intr-o cratita cu capac ca sa se inabuse in zeama lor. Se adauga zaharul. Cartofii fierti se curata de coaja, se spala repede, se taie felii mari si se adauga la restul de zarzavat, cand acesta este pe jumatate fiert. Dupa ce zarzavaturile se inmoaie (aprox. 20 min) se trec fierbinti prin sita si se adauga sarea. La piure se poate adauga si salata verde (20 g) sau marar si patrunjel verde (cate 1-2 g) spalat si tocat. in momentul servirii se adauga untul.

Calorii: 140/portie

204. Piure din zarzavaturi diferite II (2 portii x 120 g) Zarzavaturi fierte in supa (cartofi, morcovi, telina, patrunjel etc.) 200 g, lapte 40 ml, unt 5 g, zahar 5 g, sare 1 g.

Zarzavaturile fierte se trec prin sita cat sunt inca fierbinti, se adauga laptele cald, zaharul, apoi se pun untul si sarea si se amesteca pana cand compozitia devine spumoasa. Piureul se serveste cald.

Se poate da copiilor de la varsta de 4 luni.

Calorii: 11 O/portie

Dovlecei cu smantana (2 portii x 120 g)
Dovlecei 300 g, smantana 40 g, marar 5 g, sare 2-3 g.

Dupa ce se decojesc, dovleceii se taie in bucati mai mari si se fierb in apa cu sare. Se scurg de apa si, cat sunt inca fierbinti, se toarna peste ei smantana amestecata cu mararul tocat.

Calorii: 65/portie

Dovlecei umpluti cu branza (2 portii x 120 g)

Dovlecei 250 g (2 bucati de marime mijlocie), branza de vaci 50 g, ou 1/4 buc, gris 3 g (fiert in 10 ml lapte), marar tocat 1 g, sare 2-3 g, smantana (iaurt) 30 g.

Se curata dovleceii, se taie in lung, in jumatati, se scobesc si apoi se oparesc. Se amesteca branza de vaci cu oul, grisul, verdeata si sarea. Cu aceasta compozitie se umplu dovleceii, care se pun la cuptor, cu 1/2 din cantitatea de smantana; se coc 30 min. Se servesc calzi, cu restul de smantana pusa peste ei.

Calorii: 85/portie

Dovlecei cu smantana, faina si unt (4 portii x 100 g)

Dovlecei 500 g (4 buc. potrivit de mari), smantana 100 g, faina 5 g, unt 30 g, sare 3-4 g.

Dupa ce se curata de coaja si se spala, dovleceii se taie in lung, apoi in lat, in bucati de 3-4 cm lungime. Se lasa putina sa clocoteasca in apa cu sare; apoi, se scurge apa printr-o strecuratoare si se pun la cuptor cu untul. Smantana se ingroasa cu faina si se toarna peste dovlecei cand acestia sunt moi. Se mai lasa la cuptor 20 min. in loc de smantana, se poate folosi un sos alb (reteta nr. 45).

Calorii: 10O/portie

Dovlecei la tava (2 portii x 120 g)

Dovlecei 250 g (2 buc. potrivite), rosii 100 g, usturoi un catel, unt (ulei) 20 g, sare 2-3 g, marar si patrunjel 2-3 g, cascaval ras 40 g.

Dovleceii spalati si decojiti se rad pe razatoarea mare, se lasa putin sa se scurga, apoi se pun intr-o craticioara in care s-a incins grasimea si se adauga verdeata si usturoiul sfaramat. Deasupra se pun rosiile taiate felii - dupa ce au fost curatate de coaja - si se presara cascaval ras. Dupa ce s-a inabusit la foc moale, se da la cuptor, la foc potrivit, pana scade zeama.

Dovlecei cu smantana (2 portii x 120 g)
Dovlecei 300 g, smantana 40 g, marar 5 g, sare 2-3 g.

Dupa ce se decojesc, dovleceii se taie in bucati mai mari si se fierb in apa cu sare. Se scurg de apa si, cat sunt inca fierbinti, se toarna peste ei smantana amestecata cu mararul tocat.

Calorii: 65/portie

Dovlecei umpluti cu branza (2 portii x 120 g)

Dovlecei 250 g (2 bucati de marime mijlocie), branza de vaci 50 g, ou 1/4 buc, gris 3 g (fiert in 10 ml lapte), marar tocat 1 g, sare 2-3 g, smantana (iaurt) 30 g.

Se curata dovleceii, se taie in lung, in jumatati, se scobesc si apoi se oparesc. Se amesteca branza de vaci cu oul, grisul, verdeata si sarea. Cu aceasta compozitie se umplu dovleceii, care se pun la cuptor, cu 1/2 din cantitatea de smantana; se coc 30 min. Se servesc calzi, cu restul de smantana pusa peste ei.

Calorii: 85/portie

Dovlecei cu smantana, faina si unt (4 portii x 100 g)

Dovlecei 500 g (4 buc. potrivit de mari), smantana 100 g, faina 5 g, unt 30 g, sare 3-4 g.

Dupa ce se curata de coaja si se spala, dovleceii se taie in lung, apoi in lat, in bucati de 3-4 cm lungime. Se lasa putina sa clocoteasca in apa cu sare; apoi, se scurge apa printr-o strecuratoare si se pun la cuptor cu untul. Smantana se ingroasa cu faina si se toarna peste dovlecei cand acestia sunt moi. Se mai lasa la cuptor 20 min. In loc de smantana, se poate folosi un sos alb (reteta nr. 45).

Calorii: 10O/portie

Dovlecei la tava (2 portii x 120 g)

Dovlecei 250 g (2 buc. potrivite), rosii 100 g, usturoi un catel, unt (ulei) 20 g, sare 2-3 g, marar si patrunjel 2-3 g, cascaval ras 40 g.

Dovleceii spalati si decojiti se rad pe razatoarea mare, se lasa putin sa se scurga, apoi se pun intr-o craticioara in care s-a incins grasimea si se adauga verdeata si usturoiul sfaramat. Deasupra se pun rosiile taiate felii - dupa ce au fost curatate de coaja - si se presara cascaval ras. Dupa ce s-a inabusit la foc moale, se da la cuptor, la foc potrivit, pana scade zeama.

Calorii: 210/portie

Chiftelute de cartofi (4 portii x 120 g)

Cartofi 500 g, ou 1 buc, pesmet 30 g, ulei 40 ml, sare 2-4 g.

Cartofii curatati de coaja, se pun la fiert in apa clocotita, sarata. Se scurg si se prepara din ei un piure, caruia i se adauga oul si sarea. Se mesteca bine si se modeleaza cu mana chiftelute plate, care se tavalesc prin pesmet si se prajesc in ulei incins.

Se dau copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 210/portie

Crochete de cartofi (4 portii x 100-110 g)

Cartofi 300 g, ou 1 buc, faina 50 g, branza de vaci 40 g, sare 2-3 g, smantana 30 g, sos de rosii 50 ml, unt (ulei) 15 g.

Cartofii, fierti, decojiti si dati prin sita, se amesteca cu galbenusul de ou, faina, branza de vaci si sarea. Se modeleaza un carnat gros, se da prin putina faina si se taie bucati, care se prajesc in unt sau ulei incins. Se servesc cu smantana (iaurt), cu sos alb (reteta nr. 45) sau cu sos de rosii (retetele 53, 54).

Calorii: 195/portie

Gogosi de cartofi (3 portii x 70 g)

Cartofi 150 g, faina 50 g, sare 2-3 g, zahar 20 g, ulei 10 ml.

Cartofii fierti si curatati de coaja, se trec prin sita, apoi se amesteca cu faina, putina apa calda si sare, se framanta bine, se acopera si se tin la cald, ca sa creasca. Se intinde o foaie de grosimea degetului, din care se taie cu un pahar forme rotunde, care se rumenesc in ulei fierbinte si apoi se presara cu zahar.

Se dau copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: aprox. 150/portie

Chiftelute de morcovi si mere (3 portii x 60 g)

Morcov 80 g, mere 50 g, gris 10 g, lapte 25 ml, zahar 3 g, pesmet 5 g, ulei 5 ml, smantana 10-15 g.

Morcovii spalati, curatati si rasi se fierb inabusit in lapte. Se adauga grisul si zaharul si se mai fierb inca 10-15 min. Dupa ce compozitia s-a racit, se amesteca cu merele, curatate de coaja si rase si, se modeleaza cu mana chiftelute sau rulouri care se tavalesc prin pesmet si apoi se prajesc in uleiul incins. Se servesc calde, cu smantana.

Se dau copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 100/portie

Crochete de legume (4 portii x 100 g)

Cartofi 100 g, dovlecei 100 g, morcov 100 g, ou 1 buc, sare 2-4 g, unt 20 g, faina 4 g (1 lingurita), lapte 100 ml, smantana (iaurt) 30 g, suc de rosii 40 ml.

Se face un piure de cartofi, dovlecei si morcovi, care se leaga cu ou si cu un sos alb, pregatit din 5 g unt, faina si lapte; se adauga sarea. Din compozitie se fac mici crochete (bulete) care se dau prin putina faina (pesmet) si ou si se prajesc in restul de unt. Se servesc calde cu smantana (iaurt) ori cu suc de rosii.

Calorii: aprox, 120/portie

Morcovi inabusiti (4 portii x 80 g)

Morcov 400 g, zahar 30 g, unt (margarina) 50 g, sare 2-3 g.

Morcovii se curata si se taie ca fideaua, apoi se pun intr-o cratita cu capac, impreuna cu untul (margarina), zaharul, sarea si 200 ml apa. Se lasa in cuptor pana scad, fara sa se rumeneasca. Se servesc cu friganele (reteta nr. 221)

Calorii: 155/portie

Morcovi cu smantana (4 portii x 100 g)

Morcov 400 g, zahar 30 g, faina 30 g, unt (margarina) 50 g, sare 2-3 g, smantana 40 g.

Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie in felii potrivite. Se fierb inabusit cu 200 ml apa, sarea, zaharul si cu 40 g unt (margarina). Cand au scazut, se amesteca faina cu smantana si se toarna peste morcovi. Se mai fierb impreuna 3 min, punand si restul de unt (margarina).

Calorii: 180/portie

Spanac gratinat (5 portii x 150 g)

Spanac 750 g, taitei (preferabil de casa) 75 g, lapte 150 ml, sare 3-4 g, unt (margarina) 75 g, faina 5 g, cascaval 50 g.

Spanacul curatat si spalat se opareste in apa 1 min, se strecoara si apoi se incalzeste in 30 g unt (margarina); se pune intr-un vas (tava) uns cu unt. Separat, se face un sos alb din 30 g unt (margarina), faina, lapte si sare. Taiteii se fierb, se strecoara, se taie marunt, se amesteca cu sosul si se pun peste spanac. Se presara deasupra cascavalul ras si se pune restul de unt (margarina), se gratineaza la cuptor 20-25 min.

Calorii: 260/portie

Mazare verde inabusita cu friganele (5 portii x 120-130 g)

Mazare boabe 300 g, unt (margarina) 25 g, faina 10 g, zahar 5 g, sare 2-3 g. Pentru friganele (5 bucati): felii de paine alba 5 bucati, lapte 50 ml, faina 5 g, unt 5 g, zahar 10 g, ulei 50 ml, ou 1 buc.

Mazarea se fierbe 15 min in putina apa. Separat, din unt (margarina), faina, zahar, sare si zeama in care a fiert mazarea, se prepara un sos subtire, in care se adauga mazarea si se mai fierb putin.

Friganelele se prepara prin inmuierea feliilor de paine in sosul pregatit din amestecul de lapte cu faina, oul, untul si zaharul, prajindu-se apoi in uleiul incins. Friganelele se dau la copiii peste 1 an. La copiii intre 9-12 luni, mazarea se serveste cu paine.

Calorii: 220/portie cu o friganea

Piure de mazare (4 portii x 120 g)

Mazare boabe 350 g, sare 2-3 g, zahar 5 g, unt (margarina) 40 g, lapte 150 ml.

Mazarea se fierbe in apa (eventual si cu un varf de cutit de bicarbonat), timp de 40-50 min. Se strecoara bine, se paseaza intr-un vas, printr-o sita fina. Pe plita sau la baia de aburi, se amesteca cu untul (margarina), laptele, sarea si zaharul.

La copiii intre 9-12 luni se serveste cu paine. La copiii peste 1 an se poate servi cu friganele (reteta 221) sau cu crochete de gris (reteta 273).

Calorii: 140/portie fara friganele

Fasole verde cu pesmet si smantana (3 portii x 100 g)

Fasole verde 300 g, unt 25 g, sare 2-3 g, pesmet rumenit 20 g, smantana 30 g.

Fasolea se fierbe in apa cu sare. Se strecoara, se asaza pe o farfurie si se presara cu pesmet rumenit in unt. Se serveste calda, punand deasupra smantana. in loc de smantana, se poate pune sos de rosii (retetele 53, 54).

Calorii; 135/portie

Mancare de fasole verde (3 portii x 150 g)

Fasole verde 250 g, rosii 250 g, verdeata 10 g, ulei 50 ml, ceapa 25 g, sare 3 g.

Ceapa se toaca marunt si se fierbe in putina apa. Se arunca apa in care a fiert, iar ceapa se pune pe fundul unei cratite. Deasupra se asaza pastaile de fasole, curatate si spalate si rosiile taiate felii. Se presara sarea, se toarna uleiul si o ceasca de apa. Se acopera cratita, se pune pe foc si se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand fasolea se inmoaie. La sfarsit, se adauga verdeata tocata marunt.

Calorii: 200/portie

225. Snitel de legume (3 portii x 110 g)

Cartofi 150 g, dovlecei 100 g, morcov 100 g, faina 10 g, ou 1 buc, branza de vaci 15 g, sare 2 g, zahar 5 g, unt (ulei) 15 ml, pesmet 5 g.

Legumele spalate si curatate, se fierb, apoi se toaca marunt. Separat se amesteca faina cu oul, branza de vaci, sarea si zaharul. La aceasta compozitie se adauga legumele fierte si tocate, se amesteca totul bine. Se fac chiftelute rotunde, se dau prin putina faina, se turtesc in forma de snitel pe un fund presarat cu pesmet si se rumenesc in unt (ulei).

Calorii: 145/portie