SUBIECTE M.N.S.U - MARFURI ALIMENTARE

SUBIECTE M.N.S.U

MARFURI ALIMENTARE

1.Numiti cele 6 grupe ale produselor alimentare clasificate dupa criteriu omogenitatii si modului de prelevare a probelor medii.

• materiale lichide cu structura uniforma
• materiale lichide neuniforme sub forma de emulsii sau care pot forma emulsii
• materiale pulberlente si granulare
• materiale cu consistenta pastoasa
• fructe, legume, peste mic si conserve
• carne, peste mare , pasari

2.Cum se pregatesc probele pentru analiza ?

Se maruntesc si se omogenizeaza.

3.Identificarea substantelor chimice care intra in compozitia produselor alimentare se face in cadrul urmatoarelor tipuri de analiza:

a)      analiza calitativa

b)      analiza cantitativa

c)      dozarea substantelor

4.Determinarea continutului substantelor chimice ce intra in compozitia alimentelor, se face in cadrul :

a)      analiza calitativa

b)      analiza cantitativa

c)      dozarea

5.Care sunt cele 4 etape ale analizei fizico-chimice de laborator a produselor alimentare?

o       prelevarea probei medii cat mai reprezentativa

o       trecerea probelor intr-o proba adecvata pentru analiza

o       identificarea si masurarea propriu-zisa

o       calculul si interpretarea datelor

6.Ce reprezinta probele elementare si proba bruta de laborator?

Proba elementara este proba extrasa dintr-un singur loc al unei unitati de produs sau dintr-o faza a procesului tehnologic

Proba bruta - reprezinta totalitatea probelor elementare pentru analiza; respectiv 0,1%-1% din cantitatea de material analizat

Proba de laborator - este cantitatea extrasa la intimplare (zeci sau sute de grame) din diferite locuri ale probei omogenizate. Ea este suficient de mica si reprezentativa pentru a putea fi pregatita cu usurinta in vederea formarii probei pentru analiza.

7.Ce semnifica expresia 'o proba medie trebuie sa fie reprezentativa'?

Proba medie trebuie sa fie caracteristica pentru intreg lotul de produse.

8.Ce mentiuni se regasesc pe eticheta cu probele medii de laborator?

o       denumirea produsului

o       tipul si clasa de calitate

o       unitatea producatoare

o       numarul lotului

o       data si ora fabricatiei

o       data prelevarii probei

o       semnaturile persoanelor care au prelevat proba

9.Umiditatea din produsle alimentare se determina folosind urmatoarete metode:

a)      metoda refractometrica

b)      metoda Kjedhal(pentru determinarea proteinelor)

c)      metoda uscarii pana la masa constanta(pentru determinarea cantitatii de sustante uscate)

d)      metoda densimetrica

10.Pentru ce produse se poate folosi metoda refractometrica?

Pentru solutii zaharoase care trebuie sa fie transparente.

11.Calculati umiditatea fainii.

100%-14%=86%

12.Ce reprezinta substantele uscate din produs?

Substantele uscate din produs reprezinta toate substantele cu exceptia apei.

13.Poate fi determinata apa cu densimetru ?

Da, prin metoda densimetrica . Exemple de densimetre:lactometre,zaharometre, alcoolmetre.

14.Cu ce aparate de laborator se poate determina densitatea laptelui si densitatea sucurilor naturale?

Densitatea laptelui cu lactodensimetre si densitatea sucurilor naturale cu zaharometre.

15.Ce indica indirect densitatea laptelui si densitatea sucurilor?

Umiditatea continutul de substante uscate , calitatea laptelui si a sucului.

16.Metoda electrometrica de determinare a umiditatii se foloseste pentru :

a)      bauturi

b)      cereale si produse din cereale

c)      preparate din carne

d)      conserve

17.Cum se numeste aparatul de determinare a umiditatii prin metoda electrometrica?

Umidometru.

18.Ce indica tipul fainii 750?

750:1000=0.75 continut de cenusa

19.Ce tip de faina are un continut mai ridicat de cenusa, faina alba sau neagra?

Faina neagra deoarece are o cantitate mai mare de tarate.

20.Ce indica procentele de cenusa din alimente?

Indica substantele minerale .

21.Continutul de lipide din alimente pentru produsele lactate se poate determina prin?

a)      metoda Kjedhal

b)      metoda butirometrica

c)      metoda electrometrica

d)      metoda Saxled

e)      metoda Gedel

MARFURI DIN STICLA

1.Procesul de unire aparticulelor solide datorita aparitiei unei faze lichide sticloase si a separarii unei faze cristaline noi cu micsorarea porozitatii sticlei se numeste:VITRIFIERE

2.Substantele cu rolul de a mari stabilitatea chimica si de a imbunatati proprietatile mecanice si termice ale sticlei se numesc: STABILIZANTII

3.Substantele care intra in cantitatea cea mai mare in masa sticlei se numesc:VITRIFIANTI(peste85%)

4.Produsele cu un continut de 9-18% oxid de plumb sau oxid de bariu fac parte din grupa STICLA CRISTAL USOARA

5.Numiti operatiunile procesului tehnologic de fabricare a sticlei

1. Obtinerea masei sticloase
2. Fasonarea
3. Recoacerea
4. Finisarea obiectelor din sticla

6.In ce consta afinarea masei sicloase si care este scopul acestui proces tehnologic?

Afinarea consta in adaosul de afinanti, cu scopul de a elimina bulele de aer si gazele prin antrenarea lor la suprafata

7.Sticla este un produs opac sau opalescent ? De ce?

Sticla este un produs transparent deoarece permite trecerea luminii prin ea.

8.Substantele cu rol de a cobora temperatura de topire a vitrifiantilor se numesc FONDANTI

9.Numiti substanta folosita pentru decorarea obiectelor din sticla COLORANT

10.In ce consta voalarea      suprafetei sticelei siu care este cauza aparitiei acestui efect?

Voalarea sticlei consta in micsorarea transparentei datorita contactului prelungit cu umiditatea ridicata .

11.Produsul care contine intre 24-30% oxid de plumb se numeste STICLA DE CRISTAL SEMIGREA.

12.Sticlele ce contin 2 tipuri de oxizi de exemplu oxid de siliciu si oxid de sodiu se numesc sticle BINARE

13.Obiectele din sticla cristal greu se marcheaza in felul urmator:MARCAJ ROTUND DE CULOARE AURIE

Obiectele din sticla cristal usor se marcheaza in felul urmator:MARCAJ PATRAT DE CULOARE ARGINTIE

Obiectele din sticla semicristal se marcheaza in felul urmator: TRIUNGHI ECHILATERAL DE CULOARE ARGINTIE

14.Procesul de fasonare al sticlei prin introducerea masei sticloase intre 2 cilindri se numeste LAMINARE.

15.Numiti principalele defecte ale sticlei, in ce constau defectele de ..

Defecte de topitura:apar sub forma de incluziuni diferite in masa sticloasa,defecte de culoare si stabilitate chimica

Defecte de fasonare:sunt abateri de la forma,dimensiuni,capacitate,masa si integritate.

Defecte de recoacere si calire:par sub forma de tensiuni interne,fisuri si deformare.

Defecte de finisare:apar sub forma de slefuire incompleta ,zgariata,zgarieturi sau matisari ale suprafetelor,matisare neuniforma,asimetrii ale elementelor de decor,scurgeri de colorant

Defecte din timpul manipularii,depozitarii si transportului:apar sub forma de voalare a suprafetei,fisuri,crapaturi,,zgarieturi,stirbituri

16.Racirea lenta a produselor din sticla de la temperatura de fasonare la temperatura mediului ambiant se realizeaza in cadrul procesului de RECOACERE

17.Indicele de refractie este dependent de proportia continutului de OXIZI.

18.Fragilitatea sticlei este proprietatea EI DE A SE SAPRGE USOR.

19.Sticla comuna are masa specifica mai mare decat sticla cristal. De ce?

a)      adevarat

b)      fals

Datorita continutului mare de oxizi,cristalul are masa specifica mai mare decat cea a sticlei obisnuite.

20.Ce reprezinta masa specifica a sticlei?

Masa specifica a sticlei este greutatea unitatii de volum a sticlei, ea variaza intre 2-8g/cm

21.Care este porozitatea sticlei cristal si a sticlei comune?

22.Substantele care au rolul de a limpezi masa sticloasa eliminand bulele de aer si de gaze rezultate din reactiile chimice intre componenti se numesc:AFINANTII

23.Numiti metodele de finisare a obiectelor din sticla:

1. mecanice
2. fizice
3. chimice

MARFURI DIN CERAMICA

1.Portelanul este opalescent, iar faianta translucida

a)      adevarat

b)      fals

2.Glazura marfurilor ceramice reprezinta:STICLA USOR FUZIBILE DEPUSE IN STRATURI SUBTIRI PE SUPRAFATA ARTICOLELOR CERAMICE

3.Produsele care confera o rezistenta mare si participa la formarea ciobului ceramic , maresc rezistenta la uzura si coroziune se numesc materiale DEGRESANTE SI REFRACTOARE

4.Procedeul folosit pentru reproducerea unei fotografii cu culori vitrificabile la decorarea marfurilor ceramice ,se numeste PROCEDEU FOTOCERAMIC

5.Produsul ceramic rezultat in urma primei arderi se numeste BISCUIT CERAMIC

6.Produsele obtinute din caolin,cuart,calcar si argila modelate si arse la 850-1250s sun produse din FAIANTA

7.Produsele obtinute din argile comune,nisip si calcar cu o structura poroasa se numesc produse din CERAMICA COMUNA

8.Semifabricatul folosit pentru prepararea masei ceramice cu un continut de 2 4-35% apa se numeste BARBOTINA CERAMICA

9.Decorurile in culori ceramice dispuse prin imprimarea pe hartie speciala acoperita cu o pelicula suport care face posibila transferarea si depunerea de decoruri pe produce, se numesc decoruri prin DECALCOMANIE

10.Substantele care faciliteaza fasonarea prin presarea masei ceramice se numesc LUBRIFIANTI

11.Masa ceramica folosita pentru fasonarea obiectelor ceramice prin presare se numeste PULBERE CERAMICA

12.Procesul de extrudere (tragere) se foloseste pentru fabricarea TUBURILOR CERAMICE

13.Numiti materiile plastice folosite pentru obtinerea marfurilor ceramice:ARGILA SI CAOLINURILE

14.Absorbtia de apa a potelanului este mai mare decat faianta. De ce ?

a)      adevarat

b)      fals

Portelenul are un grad mai mic de absorbtie a apei datorita arderii la temperatura mai mara decat temperatura de ardere a faiantei.

15.Produsul ceramic ars la temperaturi de peste 1300-1450s se numeste PORTELAN TARE

16.Procesul de aderare a particulelor prin incalzirea la temperaturi inferioare temperaturii de topire formand produsul cu porozitate mare se numeste SINTERIZARE

17.Produsul din materii plastice modelate si arse acoperite cu gazura opaca decorate si glazurate a 2-a oara , produsul se numeste MAJOLICA

18.Cum se marcheaza produsele de calitate superioara?

1. rosu calitatea 1
2. verde calitatea a 2-a
3. albastru calitatea a 3-a

19.Substantele care au rolul de a micsora temperatura de formare a fazei topite la obtinerea portelanurilor se numesc FONDANTI

20.Ce este biscuitul ceramic?

BISCUITUL CERAMIC este produsul obtinut din prima ardere.

21.Care este scopul arderii a 3-a a obiectelor ceramice?

Arderea a 3- a obiectelor ceramice are scopul de a conferi rezistenta decorului la actiuni mecanice si chimice.

22.Ce substante se folosesc pentru decorarea chimica a obiectelor ceramice glazurate?

PIGMENTII CERAMICI

23.Ce produse se obtin din argile rosii sau negre ?

PRODUSELE DIN CERAMICA COMUNA

24.Numiti operatiile procesului tehnologic de fabricare a marfurilor ceramice :

1. Prepararea masei ceramice
2. Fasonarea masei ceramice
3. Uscarea produselor fasonate
4. Arderea 1
5. Glazurarea
6. Arderea a 2-a
7. Decorarea
8. Arderea a 3-a

25.Ce reprezinta pigmentii ceramici?

PIGMENTII CERAMICI sunt oxizi sau combinatii ale metalelor grele folosite pentru decorarea obiectelor ceramice .

26.La ce umiditate se pastreaza marfurile ceramice? De ce ?

La umiditate       redusa , un contact indelungat cu umiditatea mare duce la deteriorarea obiectelor ceramice.

27.Cum se numeste procesul de unire a particulelor solide?

VITRIFIERE

28. Ce este ciobul ceramic ?

CIOBUL CERAMIC este sectiunea obiectului ceramic .

MARFURI DIN LEMN

1.Semifabricatul obtinut prin incleierea unui numar mare de furnire din aceeasi specie lemnoasa se numeste: PLACAJ

2.Lemnul matur din zona centrala a cilindrului lemnos care se gaseste intre maduva si albur este:DURAMENUL

3.Ce semifabricate se obtin folosind furnirul ca materie prima de baza?

PLACAJUL

4. Stratul generator de dezvoltare a triunchiului lemnos care adauga in fiecare an un nou inel de crestere se numeste:CAMBIUL

5.Semifabricatul realizat din aschii de lemn incleiate si presate la cald este PALUL

6.Care sunt modalitatile de montare a mobilei ?

1. prin incleiere
2. cu suruburi
3. cu cepuri rotunde
4. tapisarea cu arcuri sau cu materiale de umplutura

7.Numiti principalele defecte ale lemnului , in ce constau?

1. Defecte de forma a sortimentelor de lemn rotund:curbura , conicitatea,canelura, ovalitatea,infurcirea
2. Defecte de structura:fibra rasucita,fibra creata,neregularitatea inelelor anuale,inimi concrescute,nodurile,crapaturile,cadranura,gelivura,rulura
3. Defecte cauzate de factorii biologici:inima rosie a fagului,albastreala,putrezirea

8.Ce umiditate are lemnul umed,respectiv lemnul uscat?

Lemnul umed 45%

Lemnul uscat 12-15%

9.In ce sectiuni poate fi studiata structura lemnului?

SECTIUNE TRANSVERSALA

10.Semifabricatele sub forma de straturi subtiri de lemn se numesc:FURNIRE

11.Numiti 5 criterii de clasificare a palului:

1. dupa modul de obtinere(pal presat sau extrudat)
2. dupa structura miezului(pal plin sau cu goluri)
3. dupa structura sectiunii transversale(Pal omogen, stratificat si multistratificat)
4. dupa modul de finisare(Pal protejat pe ambele parti , pal protejat pe dos, pal innobilat)
5. dupa natura tratamentelor(pal antiseptizat, ignifugat,hidrofugat)

12.Cu ce poate fi impregnat lemnul?

Cu RASINI.

13.Ce sunt intarsiile?

INTRSIILE sunt incrustatii realizate in exclusivitate din furnir,ata fondul cat si compozitia realizandu-se in totalitate separat de zona de aplicare, peste care se dispun ulterior.

14.Numiti operatiile procesului tehnologic de obtinere a mobilei

1. Obtinerea elementelor masive(uscarea cherestelei;croirea bruta a cherestelei,a furnirilor si a celorlalte demifabricate; tivirea,rindeluirea,retezarea,frezarea; furniruirea panourilor; consolidarea canturilor si ansamblarea ramelor)
2. Finisarea(slefuirea,chituirea,baituirea si colorarea; lacuirea; lustruirea)
3. Montarea si ansamblarea pieselor se mobilier

15.Care sunt materiile prime si materialele pentru obtinerea mobilei:

1. semifabricate din lemn
2. cleiuri si adezivi sintetici
3. baituri organice
4. vopsele
5. lacuri
6. accesorii metalice sau plastice
7. materiale pentru tapiterie
8. sticla

FIRE SI FIBRE TEXTILE

1.Dupa origine, fibrele textile se clasifica in :

1. fibre naturale de origine animala
2. fibre naturale de origine vegetala
3. fibre naturale de origine minerala
4. fibre din polimeri naturali obtinute prin procedee chimice
5. fibre din polimeri sintetici obtinute prin procedee chimice

2.Ce fibra naturala are cheratina proteica ca principal component?

LANA SI PARURILE ANIMALE

3.Care sunt fibrele nturale de origine vegetala sau animala

1. fibrele naturale de origina animala:matasea,lana si parurile
2. fibrele naturale de origine vegetala:bumbacul, kapocul,inul,canepa,ramia,chenaful teisorul,manila, sisal etc.

4.Numiti 5 proprietati ale lanii:

1. culoarea lanii este alb pur,alb galbui,cafeniu inchis, senusiu si negru
2. lana fina are un luciu matasos iar lana groasa are un luciu aproape mat
3. lana nu sufera modificari in apropierea      flacarii
4. lana este mai rezistenta la acizi fata de fibrele vegetale
5. lana are cea mai mare horgroscopicitate dintre fibrele naturale

5.Ce fibra naturala are ca principal component fibroina proteica?

MATASEA

6.Canepa si iuta fac parte din :

a)      fibre liberiene moi

b)      fibre liberiene aspre

c)      fibre liberiene foarte aspre

7.Lana se clasifica in romania dupa urmatoarele criterii (in urmatoare grupe):

Clasificarea se face in functie de lungimea si finetea fibrei:

1. lana fina
2. lana semifina
3. lana semigroasa
4. lana groasa

8.Numiti 3 liberiene moi:

1. in
2. ramie cotonizata

9.In ce consta topirea inului ?

TOPIREA INULUI consta in inmuierea inului in apa calda la o temperatura de 22-30sC timp de 3-5 zile, apa si microorganismele ducand la descompunerea plantei.

10.Procedeul bazat pe transformarea celulozei din lemn intr-o solutie vascoasa dupa dizolvarea in hodroxid de sodiu, se numeste PROCEDEUL VISCOZA

11.Numiti principalele fibre obtinute din polimeri naturali prin procedee chimice

1. viscoza si cupro
2. acetat
3. azlon
4. fibre din cauciuc

12.Procesul de separare a fibrelor din semintele din bumbac poarta denumirea de EGRENARE

13.Care sunt operatiile de prelucrare a bumbacului?

1. curatarea fibrelor de impuritatile vegetale si minerale
2. egrenarea
3. lintersarea
4. presarea bumbacului in baloti
5. presara lintersului in baloti
6. ambalarea si marcarea

14. Ce este lintersul?

LINTERSUL este invelisul ce acopera samanta de bumbac.

15.Numiti partile componente ale fibrei de bumbac:

1. cuticula sau peretele primar
2. peretele secundar
3. canalul interior sau lumenul

16.In ce consta filarea bumbacului ?

FILAREA BUMBACULUI consta in curatarea bumbacului brut de impuritatile vegetale si minerale, destramarea si formarea unei benzi continue de fibrea aporximativ paralele, inifomizarea, omogenizarea si subtierea benzilor, torsionarea si obtinerea firului.

17.Principalele fibre chimice din polimeri sintetici sunt:

1. nylonul
2. acrilul
3. aramidul
4. olefina
5. poliesterii
6. spandexul

18.Lavsanul,teromul si tesilul se refera la fibrele POLIESTERICE

19.Nylonul,relonul si capronul se refera la fibrele POLIAMIDICE

20.Cum se obtin firele textile?

FIRELE TEXTILE se obtin prin torsionarea mai multor fibre scurte sau prin rasucirea a doua sau mai multor fire.

21.Produsele trefilate din metale pretioase se numesc : FIRETURI

22.Ce reprezinta titlul in tex , dar in den?

TITLUL IN TEX este masa in grame a 1000 m de fir analizat

TITLUL IN DEN este masa in grame a 9000 m de fir analizat .

23.Cum se transforma unul in altul ?

Tden=Tex9

Ttex=0.111Tden

24.Firele dispuse pe lungimea tesaturii se numesc FIRE DE URZEALA

25.Firele dispuse pe latimea tesaturilor de numesc FIRE DE BATATURA

26.Ce reprezinta legaturile la fabricarea tesaturilor ?

LEGATURILE sunt modelele dupa care sunt asezate firele de batatura.

27.Ce este desenul tesaturii?

DESENUL TESATURII este modelul rezultat din incrucisarea firelor de urzeala cu cele de batatura .

28.Numiti 3 legaturi fundamentale si 3 legturi derivate :

1. legaturi fundamentale: panza , diagonala si atlaz
2. legaturi derivate: rips, panama crep

29.Cum se verifica calitatea tesaturilor?

VERIFICAREA CALITATII se face prin determinarea calitatii reale a tesaturilor care presupune verificarea pincipalelor caracteristici de calitate ale acestora si anume:caracteristici fizico-mecanice, caracteristici tehnologice,caracteristici igienico- sanitare