SUFLEURI PENTRU COPII

SUFLEURI PENTRU COPII

Sufleurile se aseamana cu budincile, deosebirea constand in faptul ca structura lor este mai usoara, pufoasa, afanata datorita utilizarii albusului de ou batut spuma si amestecat cu materiile folosite (branza de vaci, telemea, carne, legume, fructe etc).

In lipsa vaselor de constructie speciale (gratenuri), sufleurile se pot prepara in oale obisnuite sau in cratite cu pereti mai inalti. Prin digestibilitatea lor ridicata, sufleurile sunt indicate fie in structura meselor de pranz (ca antreuri), care abunda in mancaruri grele, fie ca preparate de baza pentru cina.

Sufleurile dulci se servesc ca desert.

SUFLEURI NEDULCI ("PICANTE')

174. Sufleu din branza de vaci (2 portii x 100 g) Branza de vaci 120 g, ou 1 buc, unt 10 g, sare 2 g.

Se trece branza de vaci prins sita, se amesteca cu 5 g unt, cu sarea si cu albusul batut spuma. Se toarna amestecul intr-o forma unsa cu restul de unt, se unge suprafata sufleului cu galbenus si se pune la fiert, in bain-marie, circa 30 min. Se lasa apoi sa se raceasca aprox. 10 min, dupa care se rastoarna pe o farfurie.

Calorii: 135/portie

1 75. Sufleu din branza de vaci cu morcovi (3 portii x 120 g)

Branza de vaci 100 g, morcovi 200 g, lapte 50 ml, ulei 10 ml, faina 10 g, ou 1 buc, unt 10 g, sare 2-3 g.

Se amesteca branza de vaci cu sarea, 1/2 din galbenus si 1/2 din albus batut spuma. Separat, se spala morcovii, se rad pe razatoare si se inabusa in putin ulei cu apa. Din lapte si jumatate din cantitatea de unt si faina, se prepara un sos alb, dietetic, care, dupa ce s-a racit, se amesteca cu morcovii inabusiti si cu restul de albus batut spuma. Intr-o forma unsa cu putin unt si pudrata cu restul de faina, se pun, alternand, un strat din amestecul de morcovi si unul de branza de vaci. Stratul de deasupra se unge cu cealalta jumatate de galbenus. Se fierbe, acoperit, in bain-marie, 30 min, apoi se raceste 5-10 min, dupa care se rastoarna din forma pe o farfurie si se adauga restul de unt.

Calorii: 120/portie

176. Sufleu de rosii cu branza de vaci (4 portii x 100 g) Rosii 250 g (4 buc, potrivite), faina 15 g, unt 15 g, lapte 50 ml, branza de vaci 40 g, oua 2 buc, sare 2 g.

Rosiile spalate se taie in doua, se scobesc de miez si se asaza cu gura in jos, lasandu-se sa se scurga. Separat, se prajeste faina in unt si se stinge cu lapte; apoi se adauga branza de vaci, galbenusurile, sarea si, la urma, albusurile batute spuma. Se umplu rosiile cu aceasta compozitie si se dau la cuptor circa 20 min.

Calorii: 110/portie

1 77. Sufleu de branza de vaci cu gris (4 portii x 100 g)

Branza de vaci 250 g, gris 25 g, zahar 40 g, oua 1 buc, lapte 12 ml, unt 6 g, sare 1 g, zahar pudra 6 g (smantana 25 g).

Grisul se fierbe in lapte, se lasa sa se raceasca si se amesteca apoi cu branza de vaci, trecuta prin sita. Galbenusurile se presara cu sare, se lasa 5-10 min, se freaca cu zaharul, dupa care se amesteca cu branza si, la sfarsit, cu albusurile batute spuma. Compozitia se coace in cuptor, in bain-marie, 35-40 min, intr-o forma unsa cu unt, presarata cu zahar pudra sau cu smantana.

Calorii: 1 70/portie

Sufleu de faina cu branza si ou (2 portii x 90 g)

Faina 20 g, unt 15 g, lapte 50 ml, branza de vaci 50 g, ou 1 buc, sare 1 g.

Se face un sos (rantas) alb din faina si unt, stins cu lapte. Cum incepe sa fiarba, se da de-o parte, se adauga branza de vaci si sarea. Compozitia obtinuta se amesteca cu albusul batut spuma, se unge deasupra cu galbenus, apoi se coace la cuptor 20-30 min.

Calorii: 170/portie

Sufleu de branza telemea (5 portii x 70-80 g)

Oua 3 buc, telemea 100 g, unt 60 g, smantana 30 g, sare 3 g.

Intr-un castronas se freaca bine untul (muiat putin) cu galbenusurile si sarea, pana cand se obtine o crema pufoasa. Se inglobeaza apoi branza rasa, albusurile batute spuma si smantana. Compozitia se coace circa 20 min intr-o forma bine unsa, in cuptorul incins, la foc moale. Se serveste imediat.

Calorii: 21 O/portie

Sufleu de orez (5 portii x 150 g)

Orez cu lapte 500 g (pregatit din 500 ml lapte, 75 g orez si 40 g zahar), zahar 25 g, marmelada (gem) 50 g, lamaie 1/4 buc, albusuri de ou 3 buc, unt 5 g.

Orezul cu lapte, nu prea scazut, se lasa sa se racoreasca. Se unge o forma cu unt si se asaza pe fundul ei 1/2 din orezul cu lapte. Deasupra se pune marmelada (gem) frecata cu zaharul si cu sucul de lamaie, pana devine ca o crema; se incorporeaza albusurile batute spuma. Se pune si restul de orez cu lapte, se unge cu putin galbenus de ou si se coace la cuptor 20-30 minute.

Calorii: 21 O/portie

Sufleu de fasole verde (6 portii x 120 g)

Fasole verde 400 g, unt 50 g, branza telemea (cascaval) 60 g, sare 3 g, faina 8 g, oua 2 buc, lapte 250 ml.

Fasolea curatata, dar netaiata, se fierbe in apa cu sare, apoi se trece prin sita sau se rupe bucatele mici. Se face un sos alb din faina, 60 g unt si lapte (reteta nr. 45). Cand sosul s-a ingrosat, se amesteca cu fasolea, branza rasa si galbenusurile si, la sfarsit, albusurile batute spuma tare. Se unge cu unt o forma in care se pune compozitia si se da la cuptor, la foc moderat, circa 30 min. Cand se serveste, se unge cu restul de unt.

Calorii: 170/portie

Sufleu de mazare (6 portii x 120 g)

Mazare boabe 400 g, unt 50 g, branza telemea (cascaval) 60 g, sare 3 g, faina 8 g, oua 2 buc, lapte 250 ml.

Se prepara la fel ca sufleul din fasole verde (reteta nr. 181) cu mazarea fiarta data prin sita.

Calorii: 175/portie

Sufleu de dovlecei (6 portii x 120 g)

Dovlecei 500 g, unt 50 g, branza telemea (cascaval) 60 g, sare 3 g, faina 8 g, oua 2 buc, lapte 250 ml.

Se pregateste la fel ca sufleul din fasole verde sau mazare (reteta nr. 181,182) cu dovleceii, curatati, fierti si trecuti prin sita.

Calorii: 160/portie

Sufleu de spanac (6 portii x 120 g)

Spanac 750 g, oua 3 buc, sare 3 g, cascaval 60 g, unt 50 g, faina 5 g, lapte 75 ml.

Spanacul ales si bine spalat se fierbe 4 minute in apa cu sare si se stoarce bine. Separat se face un sos alb din 60 g unt, faina si lapte. Se amesteca cu spanacul, cascavalul ras, sarea si galbenusurile de ou, iar la sfarsit, se adauga albusurile batute spuma tare. Compozitia se pune intr-un vas uns cu unt, la cuptor, la foc moderat circa 25 min. Inainte de a fi servit, se unge cu restul de unt.

Calorii: 180/portie

Sufleu de carne (2 portii x 120 g)

Carne 150 g, unt 10 g, oua 1 buc, gris 10 g, morcov 50 g, sare 2 g.

Se fierbe carnea, se trece de 2-3 ori prin masina de tocat si se freaca cu o lingura din zeama in care a fiert carnea. Se fierbe morcovul, curatat si spalat, se taie subtire ca fideluta. La pasta de carne se adauga morcovul fiert, grisul (fiert si el in prealabil), sarea, iar la sfarsit albusul de ou, batut spuma. Se unge cu unt o forma, in care se rastoarna compozitia; suprafata sufleului se unge cu galbenusurile de ou, batute cu furculita, ca pentru omleta. Forma se pune in cuptor, in bain-marie. Dupa ce se coace, se scoate din cuptor si se serveste cu smantana (10-15 g) sau cu diferite sosuri (vezi capitolul "Sosuri').

Calorii: 230/portie

SUFLEURI DULCI

Sufleu de mere I (5 portii x 120 g)

Mere 600 g, zahar 110 g, unt 20 g, vanilie 1/4 baton (zahar vanilat 1 plic), albusuri de ou 3 buc, eventual frisca 50 g.

Merele curatate de coaja, se taie in sferturi; se scoate miezul cu semintele, apoi se taie felii. Se pun la foc continuu, pana scad, apoi se dau prin sita, se adauga zaharul si vanilia (zaharul vanilat) si se tin la cald. Albusurile se bat spuma tare si se amesteca, treptat, cu merele. Se unge un vas cu unt, se pune compozitia si se da la cuptor, la foc moderat, cu 15 minute inainte de servire. Se poate adauga frisca, batuta spuma.

Calorii: 195/portie 230/portie (cu frisca)

Sufleu de mere II (5 portii x 120 g)

Mere 500 g (10 mere mici), marmelada (dulceata) 100 g, unt 25 g, lapte 250 ml, faina 13 g, zahar 100 g, oua 2 buc.

Merele se curata de coaja si se scobesc la mijloc, apoi se umplu cu marmelada (dulceata) si se asaza intr-o forma unsa cu unt. Separat se amesteca laptele, faina si zaharul, se pun apoi pe foc si se da sosul la o parte imediat ce incepe sa fiarba. Cand s-a racorit se adauga 2 galbenusuri si 3 albusuri batute spuma. Se toarna compozitia peste merele din forma si se coace la cuptor, circa o ora.

Calorii: 300/portie

Sufleu de vanilie (6 portii x 100 g)

Lapte 200 ml, vanilie Vi baton (zahar vanilat 2 plicuri), unt 30 g, oua 6 buc, zahar tos 100 g, zahar farin 20 g, faina 25 g, eventual frisca 100 g.

Laptele, faina, zaharul tos, 10 g unt, 3 galbenusuri si vanilia (zaharul vanilat) se pun pe foc si se amesteca pana se ingroasa; se racoreste putin si se adauga si celelalte 3 galbenusuri. Albusurile se bat spuma tare si se amesteca cu compozitia, cat aceasta este calduta inca. Se toarna intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor, la foc moderat, cu 15 min inainte de servire. Se rastoarna pe un platou si se pudreaza cu zahar farin. Se poate servi cu frisca.

Calorii: 230/portie (fara frisca)

Sufleu de portocale (6 portii x 100 g)

Se prepara la fel ca sufleul de vanilie (vezi reteta nr. 188), vanilie se pune numai 1/4 baton (1 plic de zahar vanilat); in schimb, se adauga coaja rasa si zeama de la 2-3 portocale. Se poate servi cu frisca.

Calorii: 230/portie

Sufleu de lamaie (6 portii x 100 g)

Se prepara cu aceleasi cantitati de materii prime si in acelasi mod ca sufleul de vanilie (vezi reteta nr. 188) cu deosebirea ca se adauga coaja de la o lamaie rasa, zeama de la 1 lamaie si numai 1/4 baton vanilie (1 plic zahar vanilat). Se poate servi cu frisca batuta spuma.

Calorii: 225/portie

Sufleu de capsune (4 portii x 100 g)

Capsuni 400 g, zahar 100 g, albusuri 3 buc, vanilie 1/8 baton (zahar vanilat 1/2 plic), unt 10 g, lamaie 1/4 buc, eventual frisca 50 g.

Capsunele curatate de cozi si spalate se storc putin si se pun la foc intr-un vas cu 75 g zahar si cu vanilia (zaharul vanilat). Se amesteca pana scad, apoi se iau de pe foc. Albusurile se bat spuma tare si se amesteca cu capsunele si cu zeama de lamaie. Se pune compozitia intr-un vas cu unt si se da la cuptor cu 15-20 min inainte de servire. Se serveste pudrat cu restul de zahar si, eventual, cu frisca batuta spuma.

Calorii: 165/portie

Sufleu de caise (8 portii x 100 g)

Caise 800 g, unt 20 g, vanilie 1/4 baton (zahar vanilat 1 plic), zahar 180 g, albusuri 5 buc, compozitie de sufleu de lamaie sau de vanilie 2 linguri.

Caisele spalate se rup in doua, se scot samburii si se pun la fiert intr-un vas cu zaharul si vanilia (zaharul vanilat). Se lasa pana scad, se dau prin sita, apoi se incorporeaza compozitia de sufleu de lamaie sau de vanilie (retetele nr. 190, 188) si albusurile batute spuma. Compozitia se pune intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor, la foc moderat, cu 15 min inainte de a fi servita. Se pudreaza cu zahar si se serveste cu frisca batuta spuma (200 g) sau sirop (404)(200 ml).

Calorii: 180/portie (fara frisca)

Sufleu de visine (5 portii x 100 g)

Visine 500 g, zahar 100 g, zahar vanilat 1/2 plic, faina de cartofi 1/2 lingurita (amidon 1/4 lingurita), galbenusuri 1 buc, albusuri 3 buc, unt 12 g, eventual frisca 100 g.

Visinele se spala, li se scot samburii si se pun la fiert 10 min, apoi se trec printr-o sita fina (se mixeaza). Se pun din nou la foc, cu 75 g zahar si cu zaharul vanilat si, cand volumul s-a redus la jumatate, se adauga faina de cartofi (amidonul), diluata cu putina apa si se mai fierb 2 min. Albusurile, batute spuma, se amesteca incet cu galbenusurile si apoi cu visinele.

Compozitia se coace la cuptor, intr-un vas uns cu unt, timp de 15 min. Se pudreaza cu zahar farin si se poate servi cu frisca.

Calorii: 1 70/portie (fara frisca)