Clasificarea tehnologica a speciilor pomicole de climat temperat

Clasificarea tehnologica a speciilor pomicole de climat temperat

Pentru a cunoaste desfasurarea si succesiunea in timp a procesului de prelucrare si chiar natura produselor finite, este necesar sa se faca o clasificare tehnologica. Scopul final al cultivarii speciilor pomicole este obtinerea de substanta vegetala pentru nevoile imediate si in timp de hrana. Fructele se recolteaza atunci cand contin cantitatea de substante (organice si minerale) si au calitatea dorita pentru satisfacerea acestor nevoi. Substantele respective sunt materii de rezerva pentru fructele recoltate si reprezinta baza prelucrarii produselor pomicole, iar tehnologia prelucrarii le evidentiaza in produsul finit.

Fructe bogate in amidon sunt castanele; in zaharuri: merele, perele, gutuile, prunele, ciresele, caisele, piersicile; in substante grase si proteice: nucile, migdalele, alunele. Fructe bogate in acizi si pectina sunt visinele, porumbele, caisele, afinele, gutuile, zmeura.

Este necesar sa cunoastem continutul in substante minerale al fructelor pentru asigurarea unei ratii alimentare corespunzatoare sau pentru dirijarea corecta a procesului de prelucrare.

Analizand continutul in substante minerale al fructelor, se constata ca migdalele, nucile, ciresele si capsunile sunt bogate in fosfor; migdalele, caisele, piersicile, prunele deshidratate, nucile sunt bogate in fier. Iodul se afla in cantitati mari in capsuni si pere. Vitaminele se afla in cantitati diferite in functie de specie. Provitamina A (carotenul) se afla in nuci, afine, zmeura, cirese, coacaze rosii, agrise, prune, mere, caise, piersici, portocale, lamai; acidul ascorbic (vitamina C) in cantitati mari in macese, capsuni, coacaze rosii si negre, agrise, zmeura. Grupa vitaminelor B₁ si B₂ se afla in mure, zmeura, coacaze rosii, nuci, caise, cirese, piersici, prune, portocale, lamai, mere, capsuni, agrise si afine. Vitamina K se gaseste in macese, capsuni, mere proaspete iar substantele tanoide in toate fructele in stare verde, nematurate.

Clasificarea tehnologica ajuta la luarea de masuri pentru modificarea mersului si duratei de prelucrare pentru a evita pierderea sau distrugerea unor substante si adaugarea unor extracte proaspete pentru ridicarea valorii alimentar-comerciale a produselor finite.

Clasificarea tehnologica limiteaza anumite directii de prelucrare. Produse de calitate se pot obtine numai de la anumite soiuri din cadrul aceleiasi specii.