Socul

Socul

Sambucus nigra L.

Fam.Caprifoliaceae

Socul este o specie valoroasa ce constituie o sursa de materie prima pentru industria alimentara si farmaceutica, ca planta ornamentala si silvica.

Este un arbust de talie mijlocie, care poate ajunge si la forme arborescente (7-8 m), caracterizat prin cresteri mari in primii ani si lastarire bogata.

Frunzele sunt imparipenat compuse, cu 5-7 foliole, cu petiolurile scurte, de forma eliptica, cu varful acuminat. Florile sunt de culoare alb-crem, puternic si placut mirositoare, asezate la acelasi nivel in cime terminale (fig.34).

Fructele socului sunt drupe baciforme, globuloase, negre, lucioase. In interiorul fructelor se gasesc in medie 3 samburi, fiecare purtand o samanta. Fructele ajung la maturitate la sfarsitul lunii august, inceputul lunii septembrie.

Cultura acestei specii s-a extins in SUA, CSI, Norvegia, Suedia, Anglia, Austria, Elvetia etc.

Socul este un arbust cu o larga raspandire in tara noastra, incepand din campie si pana la poalele muntilor. In anul 1975 s-a organizat prima cultura de concurs cu 17 biotipuri, din 1978 studiile s-au extins la statiunile de cercetare Valcea si Falticeni, selectionandu-se biotipuri valoroase, astfel incat astazi beneficiem de 4 soiuri de soc: Bradet, Flora, Ina si Nora.

Fructele se caracterizeaza printr-o mare valoare alimentara : 9,1 g% zahar, 2,5 g% pectine, 300 mg% K, 65-120 mg% vitamina C, 300 micrograme % vitamina A, vitamina B s.a.

Din ele se pot prepara : compot, dulceata, marmelada, suc, sirop, lichior, vin, tuica, otet. Fructele se folosesc si la realizarea unor preparate farmaceutice. Din sucul fructelor de soc se obtine un excelent colorant vegetal.

Florile se folosesc la prepararea unor sucuri, siropuri, vinuri, iar aroma extrasa din ele la innobilarea unor bauturi sau preparate.

Recoltarea fructelor se face manual, prin ruperea inflorescentelor in intregime si asezarea lor in ladite, in maximum 2-3 straturi, cu pedunculul in sus. Fructele sunt perisabile si cand tehnologia de fabricatie necesita fructe intregi, recoltarea se face cu 2-3 zile inainte de maturitatea deplina. Ambalarea si transportul trebuie facute cu mare atentie. Pastrarea in stare proaspata este limitata la 6-8 zile, in depozite cu temperatura de + 2+4 ⁰C.