Calitatea pe filiera de produs

Calitatea pe filiera de produs

Calitatea produselor alimentare implica toata filiera, ea fiind o functie a productiei agricole (alegerea soiurilor, raselor, metodelor de crestere a animalelor) dar, in aceeasi masura, si a procesarii, a conditionarii si distributiei lor (transport si stocare) precum si a consumatorilor (prin fierbere, coacere, frigere, conservare etc.). Ea este rezultanta implicarii tuturor 'actorilor' aflati pe filiera, de la producatorul agricol pana la consumator.[41]

Exista o coresponsabilitate a tuturor acestor 'actori' pentru a face respectat ''lantul calitatii' produsului.

La nivelul filierei, calitatea apare ca o problema foarte complexa, care are semnificatii diferite si uneori contradictorii in optica operatorilor filierei produsului alimentar, dupa cum se poate observa mai jos pe exemplul carnii de bovine (Tabelul 6.1)

Tabelul 6.1

Criterii de calitate in optica operatorilor filierei

Sursa: Zahiu Letitia, si colab., Management - marketing agroalimentar, 1998

Calitate de mijloc nu exista. Fiecare operator al filierei are de ales intre reducerea variabilitatii in scopul elaborarii unui produs standard si utilizarea variabilitatii pentru a identifica calitati diferentiate, susceptibile de a satisface asteptarile diferitelor categorii de clienti (segmentelor de piata).

In teoria economica contemporana, calitatea produselor agricole si alimentare este studiata in asa zisul cadru economic al conventiilor si contractelor. In acest context, ea apare ca o conventie, adica, ca o regula (intelegere) constituita si admisa de catre 'actorii' economici (producatori agricoli, procesatori, distribuitori, consumatori colectivi si individuali etc.) si politici (Uniunea Europeana, Statul, organizatiile inter-profesionale, sindicatele si asociatiile consumatorilor). Ea rezulta din raportul de forte dintre aceste puteri si exprima consensul care exista intre ele la un moment dat. De aceea, odata cu modificarea raportului de forte, se modifica si 'regulile' calitatii, acesta fiind considerata, in primul rand, ca o constructie sociala, chiar daca se traduce in diferitele obiective ale politicii de produs.

Cum se distinge un produs de calitate? A aprecia calitatea unui produs alimentar, inseamna a face o judecata asupra valorii sale comerciale, gustative, nutritive etc. Produsul poate fi 'bun', 'fad', 'de calitate'. Trebuie sa se dispuna de criterii de apreciere obiective pentru a evalua calitatea.

Pentru aprecierea calitatii produselor, puterile publice nationale si comunitare au elaborat si pus in aplicare norme (standarde) si semne de calitate.

Prin acestea se concretizeaza vointa puterilor publice respective de a pune la dispozitia producatorilor, distribuitorilor, utilizatorilor si consumatorilor criterii comune obiective pentru aprecierea calitatii produselor si serviciilor.

Alaturi de reglementarea calitatii de catre puterile publice exista si ,,semne de calitate' elaborate de catre intreprinderi.