Filiera productiei de oua. Comertul cu carne

Filiera productiei de oua. Comertul cu carne

Filiera productiei de oua, incadreaza operatii specifice acestor produse:

- Recoltarea oualelor influenteaza calitatea acestora referindu-ne la recoltarea la intervale scurte de timp. Se evita astfel incalzirea (pe timpul verii) sau racirea (pe timpul iernii). Totodata aplicarea unor tehnici de recoltare adecvata pastreaza integritatea si se evita deprecierile calitative. Formele de recoltare pot fi: manuala direct de pe mas acolectorul de oua; recoltatul manuala de pe masa (mesele) de colectare de la capul bateriei; recoltare mecanizata si autiomatizata, cu transportul pe banda direct la statia de sortare. Este impusa necesitatea cu operatiunea de recoltare a oualelor sa nu intarzie deoarece: ouale trebuie livrate cit mai proaspete, sub forma de oua dietetice, pe piata; lasate la adapost, mai ales in conditiile cresterii la sol, ouale pot fi murdariete, sparte sau chiar consumate de catre pasari.

- Sortarea oulelor, are ca scop separarea oualelor pe calitati si greutati. Se permite a se beneficia de avantajele la valorificarea oualelor dietetice sau foarte proaspete. Oualele in coaje sunt oferite consumatorilor pe clase de greutate si prospetime, la preturi diferite. Sortarea se efectueaza pe trei categorii: oua curate, de format si marime normala, ce sunt destinate comertului in cofraje, oua mici, murdare si fisurate, difome care sunt destinate prelucrarii in pasta sau praf comestibil; oua sparte, care se elimina din consum si sunt destinate cel mult producerii de pasta industriala sau introducerii in stare proaspata in hrana unor animale. Prin metode tenice de analiza a calitatii se urmareste determinarea marimii si starii de prospetime. Metodele de apreciere a calitatii trebuie sa respecte cerintele legate de probele de baza care trebuie sa fie reprezentative, omogenitatea lourilor de produse si examinarea oualelor ce trebuie efectuata bucata cu bucata. Operatiunea de sortare este legata atat de cerintele consumatorului dar si de existenta unor preturi diferite (in functie de marime perioada). Prin curatirea oualelor se permite dobandirea de catre aceste produse a unui aspect comercial atragator, ceea ce stimuleaza vanzarea lor. Cumparatorul asociaza un aspect murdar al oualelor cu o calitate inferioara a acestora.

- Ambalarea oualelor este necesara pentru pastrarea integritatii acestora,prin utilizarea de cofraje din carton (de tip mare si mic), care la randul lor sunt ambalate in lazi. In ambalarea oualelor se va tine seama ca: ambalajele si materialele ajutatoare sa nu provoace degradarea calitativa; - asezarea oualelor in cofraje sa fie corespunzatoare; in cadrul aceluiasi ambalaj trebuie sa existe o uniformitate a oualelor (cu referire la categoria si marimea oualelor); lazile trebuie sa cuprinda documentatia necesara (pentru a ajunge la beneficiar). In prezent, referindu-se la operatiunea de ambalare, se pot semnala doua tendinte: renuntarea la lazile de lemn care sunt costisitoare; incercarea de introducere a transportului oualelor in containere.

Pe piata mondiala, ouale se comercializeaza in cofraje inchise din carton sau material plastic. Unele companii straine folosesc procedeul de preambalare a oualelor in folie de polietilena prevazute cu alveole de marimea oualelor.

Conservarea oualelor se efectueaza prin diferite metode tehnice. Vechile metode de conservare tratarea cojii cu diferiti conservanti, depozitarea in apa de var, pasteurizare , sunt in prezent depasite. Singura metoda folosita, folosita si pe plan mondial, este conservarea prin frig. Aceasta metoda corespunde atat perioadei de conservare (in sensul pastrarii calitatii oualelor), alaturi de conditiile impuse de costuri. La scoaterea din depozit, ouale pot fi vandute in reteaua comerciala , ca oua conservate prin frig, la un pret mai scazut decat al oualelor foarte proaspete sau proaspete.

- Depozitarea oualelor pe perioade scurte de timp, poate fi facuta in spatii adecvate atat pe timpul iernii cat si vara. Prin conditiile optime de depozitare trebuie sa se respecte masuri cum sunt: existenta unei temperaturi stabilite in functie de perioada prevazuta pentru stocarea oualelor; spatiile trebuie sa fie destinate exclusiv depozitarii oualelor ( desinfectie si curatenie ); mentinerea unei umiditati recomandate de 70-75%; spatiul de depozitare va trebui sa permita separarea oualelor dupa vechime si provenienta.

- Transportul oualelor se efectueaza in functie de distanta si preferinte. Aceasta operatiune de transport trebuie efectuata in asa fel incat sa se realizeze evitarea pierderilor de ordin calitativ si cantitativ, iar cheltuielile de transport sa fie minime la beneficiar. Se pot utiliza mijloacele de transport auto termoizolante, vagoane feroviare speciale, mijloace nvale si aeriene. Referitor la mijlocul de transport, pe distante mici se utilizeaza, in mod frecvent, autocamioanele, iar pe distante mari, transportul pe calea ferata. In fluxul de valorificare transportul oualelor are un rol important referindu-se mai ales la evitarea pierderilor.

Comertul cu carne Releva urmatoarele caracteristici:

productia din acest sector comercial are o structura buna, ca dimensiuni, dar restul sectorului este de scara foarte mica

- carnea de porc si de pasare este dominanta pe piata interna. Comercializarea porcilor vii si carcaselor de porc, precum si plata aferenta, se fac in concodanta cu anumite standarde ce se bazeaza pe greutate si nu pe clasificarea carcaselor dupa sistemul SEUROP al UE

- cantitatile de carne comercializate sunt inca mici in comparatie cu productia totala de carne

- comertul cu amanuntul la nivel national este inca nedezvoltat, fiind dominat de un numar mare de piete de desfacere a produselor alimentare specializate, mici/mijlocii si de suprmarketuri la scara mica. Vechile sisteme de comercializare sunt in scadere deoarece au fost supuse unor revizuiri majore in primii ani dupa revolutie. Din productia comercializata de carne de vita se estimeaza ca cca 83% este comercializata, iar din aceasta 37% este destinta procesarii

pentru carnea de porc se considera ca numai jumatate parcurge lantul comercial de marketing, restul fiind destinat autoconsumului. Exista si implicari a investitiilor straine sub forma diferitelor firme mixte. Pentru export predomina animalele adulte de la specia ovine, cu destinatie pentru tarile islamice

balanta nationala pentru aniamalele vii carne a fost in favoarea importurilor.