CREMA DE LEGUME

CREMA DE LEGUME

Mod de preparare pentru 10 portii:

-ceapa se curata, se spala si se taie la robot cat mai marunt;

-morcovii se spala, se curata de coaja prin razuire, se spala din nou si se taie la robot cat mai marunt;

-telina se spala, se curata de coaja si se taie la robot cat mai marunt;

-dovleceii se spala, se curata de coaja si se taie la robot cat mai marunt;

-ardeiul gras se spala, se taie in doua, se scot semintele si se taie la robot cat mai marunt;

-cartofii se curata de coaja se spala si se taie cubulete;

-toate aceste legume se calesc intr-o tigaie cu 0.150 kg unt fara a se praji:ceapa taiata (0.635 kg), morcov taiat (0.340 kg), telina taiata (0.450 kg), cartofi taiati (0.310 kg), dovlecel taiat (0.800 kg); ardeiul gras taiat(0.200 kg);

-dupa calire se adauga apa 1.250 l si se continua procesul de fierbere pana cand legumele sunt fierte cca 15 min.

-dupa ce s-au fiert legumele se paseaza cu blanderul pana se formeaza o crema omogena;

-peste acesta crema de legume se adauga laptele (1.250 l)

-ouale se spala se pun in cloramina(1 pastila la 5l apa) si se sparg intr-un vas separandu-se albusul de galbenus;

-se foloseste numai galbenusul care se amesteca cu smantana pana la omogenizare;

-peste oua si smantana se adauga din crema de legume treptat amestecandu-se continuu pana cand compozitia va fi la aceeasi temperatura cu crema de legume;

-se amesteca cu crema de legume si se potriveste gustul cu sare;

In bol se monteaza 0.500 l crema de legume si se serveste impreuna cu o cupa de crutoane.

2.Tip de vesela folosit: bol de ciorba;

3.Decor folosit:nu se foloseste dcor;

4.Gramaj produs finit:0.500 kg.