MINISTERUL EDUCATIEI     SI CERCETARII

CENTRUL NATIONAL PENTRU DEZVOLTAREA INVATAMANTULUI PROFESIONAL SI TEHNIC

STANDARD DE PREGATIRE PROFESIONALA

CALIFICARE: OSPATAR

NIVELUL 2

Varianta revizuita

UNITATI DE COMPETENTA

COMPETENTE CHEIE:    CREDITE: 5,0

Comunicare si numeratie 1,0

Utilizarea calculatorului si prelucrarea informatiei 1,0

Comunicare in limba straina    1,0

Asigurarea calitatii 0,5

Dezvoltare personala 0,5

Igiena si securitatea muncii 0,5

Lucrul in echipa 0,5

COMPETENTE TEHNICE DE BAZA:    3,0

Organizarea unitatilor de alimentatie si de hotelarie 1,0

Promovarea produselor si serviciilor    1,0

Evidenta operativa 1,0

COMPETENTE TEHNICE SPECIALIZATE:    7,0

Servirea preparatelor 2,0

Servirea bauturilor 2,0

Alcatuirea meniurilor si servirea preparatelor si bauturilor    2,0

Decorarea salii de servire 1,0

Titlul unitatii: 1. Comunicare si numeratie

Nivel: 2

Valoare credit: 1.0

Competente:

Formuleaza opinii personale pe o tema data

Realizeaza o scurta prezentare utilizand imagini ilustrative

Citeste si utilizeaza documente scrise in limbaj de specialitate

Prelucreaza si interpreteaza grafic rezultatele obtinute pe o sarcina data

Titlul unitatii: 1. Comunicare si numeratie

Competenta 1: Formuleaza opinii personale pe o tema data

Criterii de performanta:

(a) Elaborarea opiniilor personale pe o tema data

(b) Expunerea de motive in limbaj de specialitate

(c) Evaluarea interventiei personale in functie de opiniile celorlalti

Conditii de aplicabilitate:

Opinii personale:    observatii, judecati de valoare, scurte informari documentate

Expunere de motive    argumentari pe baza experientei, pe baza unui experiment realizat, preluari de motive din manuale si articole de specialitate

Evaluarea interventiei: urmarirea reactiilor participantilor, notarea raspunsurilor primite, reconsiderarea propriei pozitii in functie de opiniile audientei

Probe orale si scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa elaboreze opinii personale pe o tema data, in limbaj de specialitate, conform criteriilor de performanta (a) si conditiilor de aplicabilitate.

Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa expuna o interventie si sa o evalueze in functie de opinia celorlalti, conform criteriilor de performanta (b) si (c) si conditiilor de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 1. Comunicare si numeratie

Competenta 2: Realizeaza o scurta prezentare utilizand imagini ilustrative

Criterii de performanta:

(a) Selectarea si ordonarea logica a textului si imaginilor asociate, din surse variate

(b) Alegerea unei modalitati ilustrative de expunere a informatiilor

(c) Prezentarea ilustrata a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare

Conditii de aplicabilitate:

Imagini asociate:    desene, diagrame, schite, fotografii, grafice

Modalitati si mijloace de ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicatii grafice pe calculator

Expunerea informatiilor: indica sursele cercetate, foloseste date, argumenteaza, contact vizual cu audienta, accentueaza ideile principale, limbajul trupului, vorbire clara

Prezentare ilustrata:    tehnici de prezentare cu suport vizual

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa selecteze, sa ordoneze informatiile, sa aleaga modalitati ilustrative de expunere a acestora si sa prezinte materialul realizat conform criteriilor de performanta (a), (b) si (c), si conditiilor de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 1. Comunicare si numeratie

Competenta 3: Citeste si utilizeaza documente scrise in limbaj de specialitate

Criterii de performanta:

(a) Selectarea documentelor din surse specializate

(b) Utilizarea informatiilor in activitati profesionale

(c) Completarea sau redactarea corecta a documentatiei pentru sarcini de lucru

Conditii de aplicabilitate:

Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentatii tehnice

Activitati profesionale: activitati definite in cadrul calificarii

Redactarea corecta: ortografie, punctuatie, forma structurata

Documentatie:    registre, bonuri, evidente simple, jurnale, corespondenta oficiala, CV-uri

Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa selecteze documentele, sa extraga si sa sintetizeze informatiile necesare pe o anumita tema, conform criteriului de performanta (a), in concordanta cu conditiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa utilizeze limbajul de specialitate in activitati profesionale, conform criteriului de performanta (b), in concordanta cu conditiile de aplicabilitate.

Probe scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa completeze documente, conform criteriului de performanta (c), in concordanta cu conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 1. Comunicare si numeratie

Competenta 4: Prelucreaza si interpreteaza grafic rezultatele obtinute pe o sarcina data

Criterii de performanta:

(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate intr-o sarcina data

(b) Selectarea metodelor grafice adecvate

(c) Reprezentarea grafica corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice

(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor

Conditii de aplicabilitate:

Calcule cu grad mediu de dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul

Mijloace grafice:    schite, grafice, diagrame, harti, scheme tehnologice

Reprezentare corecta:    scara, legenda, forma ingrijita, acuratete, toleranta

Interpretare:    conditii de admisibilitate a parametrilor calculati, comparatii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa calculeze, sa opereze cu mijloace grafice si sa interpreteze rezultatele obtinute, conform criteriilor de performanta a), b) si (c), in concordanta cu conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 2. Utilizarea calculatorului si prelucrarea informatiei

Nivel: 2

Valoare credit: 1.0

Competente:

Exploateaza baze de date

Prezinta informatii incluzand text, numere si imagini

Comunica prin Internet

Titlul unitatii: 2. Utilizarea calculatorului si prelucrarea informatiei

Competenta 1: Exploateaza baze de date

Criterii de performanta:

(a) Ilustrarea tipurilor de date

(b) Prezentarea structurii unei baze de date

(c) Incarcarea unei baze de date

(d) Intretinerea unei baze de date

Conditii de aplicabilitate:

Tipuri de date:     numerice, alfanumerice, date calendaristice, sir de caractere, memo

Structura bazei de date:     tabele (nume componente, tip, dimensiune)

Incarcare:     introducere si validare date

Intretinerea bazei de date: adaugare, actualizare, stergere, salvare, consultarea documentatiei auxiliare

Probe orale prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa exemplifice tipuri de date conform criteriului de performanta (a) cuprinzand conditiile de aplicabilitate.

Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa descrie structura unei baze de date conform criteriului de performanta (b) cuprinzand conditiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa intretina o baza de date conform criteriilor de performanta (c) si (d) cuprinzand conditiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa utilizeze o baza de date conform criteriului de performanta (e) cuprinzand conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 2. Utilizarea calculatorului si prelucrarea informatiei

Competenta 2: Prezinta informatii incluzand text, numere si imagini

Criterii de performanta:

(a) Indicarea formatelor de prezentare a informatiilor

(b) Completarea unui format cu text, numere si imagini

(c) Realizarea unei expuneri adecvate temei alese

(d) Prezentarea aplicatiei

Conditii de aplicabilitate:

Formate de prezentare:     tipuri predefinite, butoane de actiune

Completare formate:     editare text, inserare imagini, sunet, tabel

Realizarea expunerii:     inlantuirea paginilor, crearea legaturilor

Prezentarea aplicatiei: derularea paginilor (automat, manual), animatie

Probe practice si orale prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa completeze formatul de prezentare, sa realizeze si sa prezinte o expunere, conform criteriilor de performanta (a), (b), (c) si (d) si conditiilor de aplicabilitate

Titlul unitatii: 2. Utilizarea calculatorului si prelucrarea informatiei

Competenta 3: Comunicare prin Internet

Criterii de performanta:

(a) Utilizarea tehnicilor de cautare adecvate surselor de informatii

(b) Extragerea informatiilor relevante

(c) Folosirea metodelor de schimb al informatiilor

Conditii de aplicabilitate:

Surse de informatii:    Internet, fisiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cautare:    motoare cautare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Metode de schimb:    E-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discutie a informatiilor

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa utilizeze tehnici de cautare, sa extraga si sa faca schimb de informatii, conform criteriilor de performanta (a), (b) si (c) si conditiilor de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 3. Comunicare in limba moderna

Nivel: 2

Valoare credit: 1.0

Competente:

Recepteaza mesaje orale

Recepteaza mesaje scrise

Exprima mesaje orale

Exprima mesaje scrise

Participa la conversatii

Titlul unitatii: 3. Comunicare in limba moderna

Competenta 1: Recepteaza mesaje orale

Criterii de performanta:

(a) Intelegerea punctelor esentiale in vorbirea standard clara pe teme familiare (activitati cotidiene, petrecerea timpului liber)

(b) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio si TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional

(c) Stabilirea legaturilor intre mesajul audiat si propria experienta

Conditii de aplicabilitate:

Vorbire standard:     cuvinte, expresii, propozitii, fraze legate de propriul "eu" si legaturi afectiv-emotionale dintr-un text

Teme de actualitate:    aspecte legate de organizarea vietii cotidiene, economice, sociale, culturale

Propria experienta: activitate/evenimente profesionale, traire afectiv-emotionala

Proba de evaluare scrisa (tip test) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa inteleaga punctele esentiale si sa desprinda ideile principale, asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (a), (b) si in conditiile de aplicabilitate

Proba de evaluare orala prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa stabileasca legaturi intre mesaje, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (c) si in conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 3. Comunicare in limba moderna

Competenta 2: Recepteaza mesaje scrise

Criterii de performanta:

(a) Intelegerea unor texte redactate intr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional

(b) Prelucrarea informatiilor obtinute din descrierea evenimentelor

(c) Decodarea informatiilor cuprinse in tabele, scheme, diagrame

Conditii de aplicabilitate:

Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici si incadrare in context

Prelucrarea informatiei: intelegere, adaptare, utilizare de termeni si terminologii specifice domeniului

Decodare:     desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Proba de evaluare scrisa (tip    test) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa inteleaga texte si sa prelucreze informatii, asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (a), (b) si in conditiile de aplicabilitate

Proba de evaluare orala prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa decodeze informatii, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (c) si in conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 3. Comunicare in limba moderna

Competenta 3: Exprima mesaje orale

Criterii de performanta:

(a) Utilizarea unor expresii coerente in descrierea experientelor si a altor activitati din proximitate

(b) Prezentarea unei activitati legate de profesiune

(c) Argumentarea opiniilor, proiectelor personale si profesionale

Conditii de aplicabilitate:

Proximitate:     scoala, colegi, comunitate, domeniu profesional

Activitati     specifice fiecarui domeniu profesional

Opinii:     pro si contra in sustinerea unor sarcini de lucru

Proba de evaluare scrisa (tip test) si orale prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa utilizeze expresii si sa prezinte activitati, asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (a), (b) si in conditiile de aplicabilitate

Probe orale prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa enunte si sa argumenteze opiniile personale, asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (c) si in conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 3. Comunicare in limba moderna

Competenta 4: Exprima mesaje scrise

Criterii de performanta:

(a) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional

(b) Elaborarea corespondentei personale si completarea documentelor de lucru

(c) Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene si a experientelor profesionale

Conditii de aplicabilitate:

Teme familiare:     descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activitati profesionale repetate

Corespondenta/

documente de lucru:     scrisori personale, facturi pro-forma, facturi, documente de evidenta primara, inventarieri, CV-ul european

Experiente profesionale: realizari si succese in activitate, neimpliniri profesionale, motivatie, relatii in echipa, interese

Proba de evaluare scrisa prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa redacteze texte, sa elaboreze corespondenta si sa descrie impresiile, asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (a), (b), (c) si in conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 3. Comunicare in limba moderna

Competenta 5: Participa la conversatii

Criterii de performanta:

(a) Sustinerea spontana de conversatii pe teme familiare, de interes personal si profesional

(b) Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate

Conditii de aplicabilitate:

Conversatie

pe teme familiare:    in diverse mijloace de transport intr-o regiune unde se vorbeste limba sau limba este selectata conventional, despre timpul liber, familie, operatiuni de lucru, metode de operare, interactiuni cu alte meserii si relatii de lucru

Aspecte comune:     operatiuni de lucru comune sau de interes reciproc in cadrul aceleiasi organizatii sau cu alti beneficiari (furnizori/distribuitori)

Proba de evaluare orala prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa converseze si sa descrie aspecte comune mai multor domenii, asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (a), (b) si in conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 4. Asigurarea calitatii

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competente:

Aplica normele de calitate in domeniul de activitate

Utilizeaza metode standardizate de asigurare a calitatii.

Titlul unitatii: 4. Asigurarea calitatii

Competenta nr. 1: Aplica normele de calitate in domeniul de activitate

Criterii de performanta:

(a)            Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate

(b)           Relatarea cerintelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munca

(c)            Utilizarea normelor de calitate in activitatea curenta

Conditii de aplicabilitate:

Norme de calitate:     instructiuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii si indicatori nationale, europene si internationale

Cerinte de calitate:     care reglementeaza activitatea ca proces (intrari, dezvoltare, iesiri)

Probe orale si practice prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa identifice si sa utilizeze norme de calitate specifice domeniului sau de activitate, asa cum reiese din criteriile de performanta (a) si (c) si cuprinzand toate conditiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul sa demonstreze ca este capabil sa prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului sau de munca asa cum este specificat in criteriul de performanta (b) si cuprinzand toate conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii : 4. Asigurarea calitatii

Competenta 2: Utilizeaza metode standardizate de asigurare a calitatii

Criterii de performanta:

(a)            Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitatii

(b)           Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitatii

(c)            Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitatii in activitatea proprie

Conditii de aplicabilitate:

Metode standardizate:     definite in functie de modelul de management al calitatii adoptat de organizatie

Aplicare:     autoevaluarea propriei activitati in raport cu indicatori si criterii din standardele internationale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitatii in organizatie

Proceduri specifice:     etapele si actiunile de evaluare, autoevaluare si control - ordonate logic - corespunzatoare metodelor standardizate definite mai sus

Probe orale si practice prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa explice si sa aplice metode standardizate de asigurare a calitatii, asa cum este specificat in criteriile de performanta (a), (b), (c) si cuprinzand toate conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 5. Dezvoltare personala in scopul obtinerii performantei

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competente:

Analizeaza caracteristicile personale si factorii implicati in dezvoltarea carierei

Exprima optiuni privind traseul personal de educatie si formare profesionala

Titlul unitatii: 5. Dezvoltare personala in scopul obtinerii performantei

Competenta nr. 1: Analizeaza caracteristicile personale si factorii implicati in dezvoltarea carierei

Criterii de performanta:

(a)            Identificarea progresului in dezvoltarea personala

(b)           Analizarea factorilor care influenteaza dezvoltarea carierei

(c)            Estimarea potentialului de schimbare personala si profesionala

Conditii de aplicabilitate:

Factori:     personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Potential de schimbare personala: diferenta dintre aspiratii, interese si posibilitati

Potential de schimbare profesionala: raportul dintre competentele personale si comanda sociala

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa analizeze caracteristicile personale si factorii implicati in dezvoltarea carierei, in conditiile criteriilor de performanta (a) si (b) si cuprinzand toate conditiile de aplicabilitate.

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa estimeze potentialul de schimbare personala si profesionala in conditiile criteriului de performanta (c) si cuprinzand toate conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 5. Dezvoltare personala in scopul obtinerii performantei

Competenta nr. 2: Exprima optiuni privind traseul personal de educatie si formare profesionala

(a)                   Identificarea traseelor posibile de educare si formare profesionala

(b)                  Corelarea cerintelor de formare profesionala cu posibilitatile proprii

(c)                   Proiectarea optiunii de formare profesionala pe termen scurt si mediu

Conditii de aplicabilitate:

Strategie:     obiective, actiuni, metode, mijloace

Termen scurt:     1 an

Termen mediu:     2-3 ani

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa proiecteze o optiune de formare profesionala pe termen scurt si mediu, tinand cont de traseele posibile si in corelare cu posibilitatile proprii, in conditiile criteriilor de performanta (a) - (c) si cuprinzand toate conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 6. Igiena si securitatea muncii

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competente:

Aplica legislatia si reglementarile privind securitatea si sanatatea la locul de munca,    prevenirea si stingerea incendiilor

Ia masuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munca

Competenta 1: Aplica legislatia si reglementarile privind securitatea si sanatatea la locul de munca, prevenirea si stingerea incendiilor

Criterii de performanta:

(a)            Insusirea drepturilor si responsabilitatilor la locul de munca in functie de normele prevazute la instructajele de protectia muncii   

(b)           Verificarea existentei si integritatii mijloacelor de protectie la locul de munca

(c)            Raportarea situatiilor care pun in pericol securitatea individuala si colectiva

Conditii de aplicabilitate:

Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recunoasca drepturile si responsabilitatile conform criteriilor de performanta (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificata.

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa verifice existenta si integritatea mijloacelor de protectie la locul de munca si sa raporteze situatiile care pun in pericol securitatea individuala si colectiva conform criteriilor de performanta (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate specificata.

Titlul unitatii: 6. Igiena si securitatea muncii

Competenta 2: Ia masuri pentru reducerea factorilor de risc

Criterii de performanta:

(a)           Identificarea factorilor de risc   

(b)           Raportarea prezentei factorilor de risc

(c)            Inlaturarea factorilor de risc

Conditii de aplicabilitate:

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul este capabil sa identifice si sa inlature factorii de risc de la locul de munca conform criteriilor de performanta (a), (c) acoperind aria de aplicabilitate specificata.

Probe scrise /orale prin care elevul este capabil sa raporteze factorii de risc de la locul de munca conform criteriilor de performanta (b) acoperind aria de aplicabilitate specificata.

Titlul unitatii: 7. Lucrul in echipa

Nivel: 2

Valoare credit: 0,5

Competente:

Identifica sarcinile si resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

Isi asuma rolurile care ii revin in echipa

Colaboreaza cu membrii echipei pentru indeplinirea sarcinilor

Titlul unitatii: 7. Lucrul in echipa

Competenta 1: Identifica sarcinile si resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

Criterii de performanta:

(a) Identificarea obiectivelor lucrului in echipa

(b)    Descrierea sarcinilor de lucru in echipa

(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor

Conditii de aplicabilitate:

Obiective: informationale, organizatorice, actionale

Sarcini : profesionale, sociale

Resurse : informatii, materiale, umane

Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa identifice obiectivele lucrului in echipa si sa descrie sarcinile de lucru in echipa, conform criteriilor de performanta a) si b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 7. Lucrul in echipa

Competenta 2: Isi asuma rolurile care ii revin in echipa

Criterii de performanta:

(a) Raportarea pozitiei individuale la ceilalti

(b)    Asumarea si promovarea atitudinilor constructive in grup

(c)    Initierea actiunilor in grup

Conditii de aplicabilitate:

Pozitia individuala: inclus, exclus, subordonat, coordonator, initiator, raportor

Atitudini: sprijin, implicare, interes, incurajare, motivare, solidarizare

Actiuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini in echipa, supravegherea finalizarii unor operatiuni, raportarea rezultatelor

Probe practice (tip exercitiu, joc de rol)     prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa raporteze pozitia individuala fata de ceilalti, sa-si asume si sa promoveze atitudini constructive in grup, sa initieze actiuni in grup, conform criteriilor de performanta a), b), c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 7. Lucrul in echipa

Competenta 3: Colaboreaza cu membrii echipei pentru indeplinirea sarcinilor

Criterii de performanta:

(a) Recunoasterea competentei membrilor echipei

(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei

(c) Adoptarea unor masuri de eficientizare a lucrului in echipa

Conditii de aplicabilitate:

Competenta: pregatire profesionala, pozitia fata de grup, atitudini, grad de motivare, interese

Corelare de sarcini: explicatii de sarcini, incadrare in timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini in echipa, negocierea sarcinilor

Masuri: verificari ale calitatii sarcinilor, corectii si adaptari ale planului comun, recunoasterea meritelor

Probe orale si scrise (tip fise de autoevaluare), prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recunoasca competentele membrilor echipei si sa coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performanta a), b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe scrise si practice (tip exercitiu), prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa adopte unele masuri de eficientizare a lucrului in echipa conform criteriului de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 8. Organizarea unitatilor de alimentatie si de hotelarie

Nivel:   

Valoare credit:   

Competente:

Precizeaza compartimentele existente in unitatile de alimentatie si de hotelarie.

Desfasoara activitati in compartimentele unitatilor de alimentatie si de hotelarie.

Actualizeaza cunostinte specifice industriei turismului.

Titlul unitatii: 8. Organizarea unitatilor de alimentatie si de hotelarie

Competenta 1: Precizeaza compartimentele existente in unitatile de alimentatie si de hotelarie

Criterii de performanta:

(a) Enumerarea compartimentelor existente in unitatile de alimentatie si de hotelarie

(b)    Identificarea relatiilor existente intre compartimente

Conditii de aplicabilitate:

Compartimente operationale

de alimentatie: bucatarie, cofetarie-patiserie, bar, sala de servire

Compartimente operationale

de cazare:    front-office, etaj, sala de conferinte

Compartimente functionale: resurse umane, resurse financiare, tehnic-administrativ, vanzari-marketing

Relatii:    receptie - alimentatie; receptie - etaj; receptie - tehnic; etaj - alimentatie; productie - servire.

Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa enumere compartimentele existente in unitatile de alimentatie si de hotelarie, conform criteriului de performanta (a) in conditiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa identifice relatiile dintre compartimente, conform criteriului de performanta (b) in conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 8. Organizarea unitatilor de alimentatie si de hotelarie

Competenta 2: Desfasoara activitati in compartimentele unitatilor de alimentatie si de hotelarie.

Criterii de performanta:

(a) Desfasurarea activitatilor specifice tipurilor de unitati de alimentatie

(b)    Desfasurarea activitatilor specifice tipurilor de unitati de de hotelarie

Conditii de aplicabilitate:

Tipuri de unitati de

alimentatie dupa: capacitate, forma de proprietate, categoria de clasificare

Activitati: aprovizionare, conform comenzilor, depozitare, in functie de natura materiilor prime, transport, conform fluxurilor tehnologice.

Tipuri de unitati de

hotelarie dupa: capacitate, forma de proprietate, grad de confort

Activitati legate de: pregatirea primirii turistilor, sejurul turistilor, plecarea turistilor

Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa enumere activitatile din unitatile de alimentatie si de hotelarie, conform criteriului de performanta (a) si (b) in conditiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa desfasoare activitatile din unitatile de alimentatie si de hotelarie, conform criteriilor de performanta (a) si (b) in conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 8. Organizarea unitatilor de alimentatie si de hotelarie

Competenta 3: Actualizeaza cunostinte specifice industriei turismului.

Criterii de performanta:

(a) Investigarea surselor de informare specifice industriei turismului.

(b)    Selectarea informatiilor specifice activitatii din unitatile de alimentatie si de hotelarie.

(c)    Integrarea noilor informatii in activitatea curenta.

Conditii de aplicabilitate:

Surse de informare:    internet, legislatie, reviste de specialitate, alte surse mass-media

Selectarea informatiilor

in functie de:    importanta lor, posibilitatile de aplicare.

Integrare in functie de: tipul de unitate, activitatea desfasurata.

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa investigheze sursele de informare specifice industriei turismului, conform criteriului de performanta (a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa selecteze informatiile specifice activitatii din unitatile de alimentatie si de hotelarie, conform criteriului de performanta (b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa integreze noile informatii in activitatea curenta, conform criteriului de performanta (c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 9. Promovarea produselor si serviciilor

Nivel: 2

Valoare credit: 1

Competente:

Identifica nevoile si asteptarile clientilor

Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor

Utilizeaza tehnici promotionale specifice unitatilor de alimentatie si de hotelarie

Titlul unitatii: 9. Promovarea produselor si serviciilor

Competenta 1:    Identifica nevoile si asteptarile clientilor

Criterii de performanta:

(a) Utilizarea tehnicilor de comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clientilor.

(b)    Anticiparea asteptarilor pentru nevoile identificate.

Conditii de aplicabilitate:

Tehnici de comunicare

atractive: dialog, convorbire telefonica, comunicare prin internet si fax, corespondenta.

Nevoi identificate: de confort, de ambient, de hrana, de siguranta, de destindere, de a fi respectat.

Anticiparea asteptarilor:    pregatirea in vederea primirii clientilor.

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa utilizeze tehnici de comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clientilor, conform criteriului de performanta (a) in conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa anticipeze asteptarile pentru nevoile identificate, conform criteriului de performanta (b) in conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 9. Promovarea produselor si serviciilor

Competenta 2:    Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor

Criterii de performanta:

(a)                 Efectuarea activitatilor specifice, conform nevoilor clientilor

(b)                 Adaptarea activitatilor din unitate, la nevoile clientilor

(c)                  Evaluarea gradului de satisfacere a nevoilor clientilor

Conditii de aplicabilitate:

Activitati specifice: crearea ambientului, primirea clientilor, servirea, cazarea, oferirea de servicii suplimentare.

Adaptarea activitatilor

din unitate: oferirea de informatii, adaptarea ofertei privind produsele si serviciile din unitate.

Evaluarea gradului de

satisfacere prin: observare, dialog, chestionare

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa efectueze activitati specifice, conform nevoilor clientilor, precizate in criteriul de performanta (a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa efectueze activitati adaptate la nevoile clientilor si sa evalueze gradul de satisfacere al acestora, conform criteriilor de performanta (b) si (c), in conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 9. Promovarea produselor si serviciilor

Competenta 3:    Utilizeaza tehnici promotionale specifice unitatilor de alimentatie si de hotelarie

Criterii de performanta:

(a)             Selectarea tehnicilor promotionale specifice unitatilor de alimentatie si de hotelarie

(b)             Distribuirea materialelor promotionale

(c)              Promovarea imaginii unitatii prin calitatile personale si profesionale

Conditii de aplicabilitate:

Tehnici promotionale: publicitate, promovarea vanzarilor (reduceri de preturi, cadouri promotionale), vanzarea personala, expozitii

Materiale promotionale: brosuri, pliante, afise, panouri publicitare, plan meniu, fluturasi si cadouri promotionale

Promovarea prin: tinuta, comportament, calitatea serviciilor prestate

Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa selecteze tehnici promotionale specifice unitatilor de alimentatie si de hotelarie, conform criteriului de performanta (a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa distribuie materiale promotionale si sa contribuie la promovarea imaginii unitatii, conform criteriului de performanta (b) si (c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 10. Evidenta operativa

Nivel: 2

Valoare credit: 1

Competente:

Recunoaste documentele de evidenta operativa din unitatile de alimentatie si de hotelarie

Utilizeaza documentele de evidenta operativa din hotelarie

Utilizeaza documentele de evidenta operativa alimentatie

Titlul unitatii: 10. Evidenta operativa

Competenta 1:    Recunoaste documentele de evidenta operativa din unitatile de alimentatie si de hotelarie

Criterii de performanta:

(a)            Identificarea documentelor de evidenta operativa din unitatile de alimentatie si de hotelarie

(b)           Selectarea documentelor de evidenta operativa in functie de operatiile economico-financiare

Conditii de aplicabilitate:

Documente de evidenta operativa

in hotelarie: bon de predare-transfer-restituire, declaratie de inventar, fisa de magazie.

Documente de evidenta operativa

in alimentatie: aviz de insotire a marfii, factura, fisa de magazie, nota de plata, bon de consum, nota de comanda, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de receptie, bon de predare-transfer-restituire, declaratie de inventar

Operatii economico-financiare:    aprovizionare, incasare - plata, descarcare de gestiune, vanzare, inventariere, receptie

Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa identifice documentele de evidenta operativa din unitatile de alimentatie si de hotelarie, conform criteriului de performanta (a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa selecteze documentele de evidenta operativa in functie de operatiile economico-financiare, conform criteriului de performanta (b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 10. Evidenta operativa

Competenta 2: Utilizeaza documentele de evidenta operativa din hotelarie

Criterii de performanta:

(a)                 Completarea documentelor de evidenta operativa specifice activitatii de hotelarie

(b)                 Respectarea normelor de intocmire a documentelor specifice turismului

Conditii de aplicabilitate:

Documente de evidenta

operativa bon de predare-transfer-restituire, declaratie de inventar, fisa de magazie.

Norme: in numar de exemplare conform legii; fara modificari, stersaturi, adaugiri; cu date reale si complete

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa completeze documentele de evidenta operativa din hotelarie, conform criteriul de performanta (a) in conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa respecte normele de intocmire a documentelor din turism, conform criteriului de performanta (b) in conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 10. Evidenta operativa

Competenta 3: Utilizeaza documentele de evidenta operativa din alimentatie

Criterii de performanta:

(a)   Completarea documentelor de evidenta operativa specifice activitatii de alimentatie

(b)   Respectarea normelor de intocmire a documentelor specifice alimentatiei

Conditii de aplicabilitate:

Documente de evidenta

operativa: aviz de insotire a marfii, factura, fisa de magazie, nota de plata, bon de consum, nota de comanda, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de receptie, bon de predare-transfer-restituire, declaratie de inventar.

Norme: in numar de exemplare conform legii; fara modificari, stersaturi, adaugiri; cu date reale si complete

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa completeze documentele de evidenta operativa in alimentatie, conform criteriul de performanta (a) in conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa respecte normele de intocmire a documentelor din alimentatie, conform criteriului de performanta (b) in conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 11. Servirea preparatelor

Nivel: 2

Valoare credit: 2.0

Competente:

Utilizeaza sistemele de servire specifice activitatii

Serveste preparate culinare ca intrare in de preparate si bauturi

Serveste preparate culinare lichide

Serveste preparate culinare de baza

Serveste branzeturi, deserturi, cafea

Titlul unitatii: 11. Servirea preparatelor

Competenta 1: Utilizeaza sistemele de servire specifice activitatii

Criterii de performanta:

(a)             Prezentarea sistemelor de servire

(b)             Selectarea sistemelor de servire dupa diferite criterii

(c)              Completarea mise-en-place-ului de intampinare cu obiecte de inventar specifice preparatelor servite

Conditii de aplicabilitate:

Sisteme de servire: direct (englez), indirect (francez), autoservirea, servirea la domiciliu (prin casele de comenzi), roomservice, servirea prin intermediul automatelor, servirea in unitati de transport (aeriene, navale, terestre); trasaturi specifice, avantaje si dezavantaje

Criterii de selectare: tipul unitatii, structura meniului - preparatele servite, numarul si tipul consumatorilor

Obiecte de inventar

pentru completarea

mis-en-place-ului: farfurii diferite, tacamuri diferite, pahare, obiecte de inventar marunte, elemente de decor

Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa caracterizeze sistemele de servire, sa descrie avantajele si dezavantajele fiecarui, conform criteriului de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa selecteze sistemele de servire dupa diferite criterii, conform criteriului de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa completeze mise-en-place-ul cu obiecte de inventar specifice, conform criteriului de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 11. Servirea preparatelor

Competenta 2: Serveste preparate culinare ca intrare in meniu

Criterii de performanta:

(a)             Recomandarea preparatelor servite ca intrare in meniu

(b)             Luarea comenzii si transmiterea ei la sectie

(c)              Preluarea de la sectii a preparatelor servite ca intrare

(d)             Servirea preparatelor culinare ca intrare in de preparate si bauturi, prin diferite sisteme

(e)              Debarasarea meselor

Conditii de aplicabilitate:

Preparate servite ca intrare

in meniu: gustari, antreuri, salate diferite, minuturi diverse

Luarea comenzii: pe baza carnetului de comenzi si a bonului de marcaj

Preluarea de la sectii si

servirea preparatelor: sistem direct (la farfurie, platou, carucior, servirea la doi lucratori); sistem indirect

Debarasarea meselor:    conform regulilor de debarasare (momentul debarasarii, ce se debaraseaza, cum se debaraseaza)

debarasarea farfuriilor si a tacamurilor

debarasarea obiectelor de inventar

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recomande preparatele servite ca intrare in meniu, conform criteriului de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale/ practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa preia comanda si sa o transmita la sectii, conform criteriilor de performanta b), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale/practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa preia de la sectii preparatele servite ca intrare, sa le serveasca prin diferite sisteme, conform criteriului de performanta c) si d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze mesele, respectand regulile de debarasare, conform criteriului de performanta e) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 11. Servirea preparatelor

Competenta 3: Serveste preparate culinare lichide

Criterii de performanta:

(a)            Recomandarea preparatelor culinare lichide

(b)           Luarea comenzii si transmiterea ei la sectie

(c)            Preluarea de la sectii a preparatelor lichide

(d)           Servirea preparatelor lichide prin sisteme de servire adecvate

(e)            Debarasarea meselor

Conditii de aplicabilitate:

Preparate culinare lichide: supe, creme, consomm-uri, ciorbe - borsuri: sortiment, particularitati structurale (componente)

Luarea comenzii: pe baza carnetului de comenzi si a bonului de marcaj

Preluarea de la sectii si

servirea preparatelor: sisteme de servire specifice servirii preparatelor lichide: direct - la farfurie, cana, bol, supiera, serviciul la doi lucratori.; serviciul indirect

Debarasarea meselor:    ridicarea obiectelor de inventar, de servire si a obiectelor marunte conform regulilor

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recomande preparatele lichide, conform criteriului de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa preia comanda si sa o transmita la sectii conform criteriului de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa pria de la sectii preparatele lichide, sa serveasca preparate lichide prin sisteme de servire adecvate, conform criteriilor de performanta c), d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze mesele, respectand regulile de debarasare, conform criteriului de performanta e) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 11. Servirea preparatelor

Competenta 4: Serveste preparatelor de baza

Criterii de performanta:

(a)            Informarea clientilor privind sortimentul preparatelor de baza

(b)           Luarea comenzii si transmiterea ei la sectie

(c)            Folosirea sistemelor de servire adecvate pentru servirea preparatelor de baza asociate cu salate

(d)           Debarasarea meselor

Conditii de aplicabilitate:

Sortimentul preparatelor de

baza: mancaruri din: legume, carne si legume, carne de pasare, carne de vanat, peste, subproduse, tocaturi, fripturi cu garnituri

Luarea comenzii: pe baza carnetului de comenzi si a bonului de marcaj

Sisteme de servire pentru sistemul direct - la farfurie, platou, gheridon, , serviciul la doi

servirea preparatelor lucratori, serviciul indirect

de baza:

Debarasarea meselor:    debarasarea farfuriilor, a tacamurilor, platourilor si a obiectelor de inventar marunte conform regulilor de debarasare

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recomande preparatele de baza, conform criteriului de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa preia comanda si sa o transmita la sectie, conform criteriilor de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practica (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa serveasca preparate de baza asociate cu salate folosind sisteme de servire adecvate conform criteriului de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze mesele, respectand regulile de debarasare, conform criteriului de performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 11. Servirea preparatelor

Competenta 5: Serveste branzeturi si deserturi

Criterii de performanta:

(a)            Servirea branzeturilor

(b)           Recomandarea sortimentelor de deserturi

(c)            Servirea deserturilor in functie de sortiment

(d)           Debarasarea meselor

Conditii de aplicabilitate:

Servirea branzeturilor: prezentarea branzeturilor pe platou sau la gheridon insotite de toast, paine prajita, unt

Sortimente de deserturi: dulciuri de bucatarie, produse de cofetarie, fructe

Servirea deserturilor: servirea directa folosind farfurii, platouri, tacamuri adecvate

Debarasarea meselor:    debarasarea obiectelor de inventar folosite conform regulilor de debarasare

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recomande branzeturi si deserturi diferite, conform criteriului de performanta a) si b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa serveasca branzeturi si deserturi, conform criteriului de performanta c), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze mesele, respectand regulile de debarasare, conform criteriului de performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 12. Servirea bauturilor

Nivel: 2

Valoare credit: 2.0

Competente:

Identifica sortimentele de bauturi

Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice

Realizeaza bauturi in amestec

Serveste bauturile in amestec

Pregateste si serveste cafeaua si cafeaua espresso

Titlul unitatii: 12. Servirea bauturilor

Competenta 1: Identifica sortimentele de bauturi

Criterii de performanta:

(a)             Prezentarea bauturilor dupa diferite criterii de clasificare

(b)             Verificarea caracteristicilor bauturilor (prin degustare/prin examen organoleptic) conform regulilor de verificare

(c)              Asocierea bauturilor cu preparatele servite conform regulilor de asociere ?

Conditii de aplicabilitate:

Criterii de clasificare a

bauturilor:    concentratia alcoolica, continut de zahar, tehnologia de obtinere, locul si rolul in de preparate si bauturi

Caracteristici:    senzoriale: aspect - limpiditate, culoare, gust, aroma, miros, degajarea CO₂

Reguli de degustare: ordinea bauturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modalitati de degustare

Reguli de asociere: compozitia preparatelor, locul in de preparate si bauturi, preferintele consumatorilor, obiceiuri si traditii de consum, tipul si durata mesei

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa identifice si sa prezinte sortimentele de bauturi, conform criteriilor de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa verifice caracteristicile bauturilor conform criteriului de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa asocieze preparatele cu sortimentele de bauturi, conform criteriilor de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 12. Servirea bauturilor

Competenta 2: Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice

Criterii de performanta:

(a)             Recomandarea sortimentului de bauturi conform regulilor de asociere

(b)             Aducerea de la sectii a bauturilor comandate folosind obiecte de inventar specifice

(c)              Servirea bauturilor folosind obiectele de inventar adecvate

(d)             Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea bauturilor

Conditii de aplicabilitate:

Reguli de asociere: caracteristicile preparatelor (componenta, loc in de preparate si bauturi), preferintele consumatorilor, obiceiuri si traditii, tipul mesei, durata mesei

Obiecte de inventar

pentru aducerea bauturilor: tavi, cosulete, frapiere, carucioare

Obiecte de inventar

pentru servirea bauturilor: pahare de diferite tipuri, servicii pentru bauturi calde, zaharnite, lingurite, cesti, farfurioare, tirbuson, carafe, cremiere

Obiecte de inventar

pentru debarasare: tavi, carucioare

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa precizeze regulile de asociere a bauturilor conform criteriilor de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa aduca de la sectii bauturi alcoolice si nealcoolice, conform criteriului de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Proba practica (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa serveasca bauturi alcoolice si nealcoolice conform criteriului de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Proba practica (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze obiectele de inventar folosite la servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice conform criteriului de performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 12. Servirea bauturilor

Competenta 3: Realizeaza bauturile in amestec

Criterii de performanta:

(a)             Descrierea sortimentului de bauturi in amestec dupa diferite criterii

(b)             Selectarea materiilor prime si a elementelor de decor necesare obtinerii bauturilor in amestec

(c)              Selectarea obiectelor de inventar necesare obtinerii bauturilor in amestec

(d)             Pregatirea amestecurilor de bauturi dupa metodele specifice

Conditii de aplicabilitate:

Criterii: continut, concentratie alcoolica, perioada din zi in care se recomanda si se servesc, cantitate

Materii prime: bauturi alcoolice, nealcoolice, produse zaharoase, fructe, legume, condimente, stimulente, produse lactate, oua, tipuri de gheata

Elemente de decor: comestibile, necomestibile

Obiecte de inventar: pahare, zaharnite, galetuse pentru gheata , shaker, clesti, lingurite mazagran, tavi, picurator, tocator, cutit, pila, pahare speciale, pahar gradat, cheie, tirbuson, razuitoare, moussoire

Utilaje: turmix, blender, mixer, espressor, presa pentru stors citrice, filtru, masura de gheata, vitrine frigorifice

Metode: agitare, amestec, dresare

Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa descrie sortimentul de bauturi in amestec, conform criteriilor de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale/scrise si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa selecteze materiile prime, elementele de decor, obiectele de inventar necesare pentru realizarea bauturilor in amestec, conform criteriului de performanta b) si c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Proba practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa pregateasca amestecuri de bauturi prin diferite metode conform criteriului de performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 12. Servirea bauturilor

Competenta 4: Serveste bauturile in amestec

Criterii de performanta:

(a)             Alegerea obiectelor de inventar pentru servirea bauturilor in amestec

(b)             Aplicarea regulilor de servire specifice pentru bauturile in amestec

(c)              Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea bauturilor in amestec

Conditii de aplicabilitate:

Obiecte de inventar: tumblere, pahare, sonda, pahare tip lalea, farfurioara suport, tavi, lingurite

Reguli de servire legate de:    preferintele clientilor, temperatura de servire, dozarea componentelor, manipularea si transportul obiectelor de servire

Obiecte de inventar pentru debarasare:    tavi, farfurii diferite, carucior

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa aleaga obiectele de inventar pentru servirea bauturilor in amestec, conform criteriilor de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa aplice reguli specifice de servire, conform criteriului de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze obiectele de inventar folosite la servirea bauturilor in amestec, conform criteriului de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 12. Servirea bauturilor

Competenta 5: Pregateste si serveste cafea espresso

Criterii de performanta:

(a)            Organizarea locului de munca pentru eficientizarea activitatii de pregatire si servire a cafelei espresso

(b)           Recomandarea tipurilor de cafea dupa diferite criterii

(c)            Pregatirea cafelei conform cerintelor consumatorilor

(d)           Prezentarea si servirea cafelei espresso conform cerintelor

(e)            Curatarea si intretinerea aparatului pentru cafea espresso

Conditii de aplicabilitate:

Organizarea locului de munca: verificarea aparatului (functionare,intretinere, securitate), igienizare

Obiecte de inventar necesare

pregatirii si servirii cafelei :     dozatoare, cesti, lingurite, farfurii, vase ermetice pentru pastrarea cafelei in vederea mentinerii calitatii

Criterii de recomandare: caracteristicile sortimentului de cafea utilizat, grad de macinare, ingredientele folosite la servire

Tipuri de cafea: cafea cu lapte, espresso, cappucino, moca, cafea neagra

Pregatirea conform cerintelor:    macinarea cafelei la granulatia ceruta, dozarea corespunzatoare a cafelei, asigurarea conditiilor de temperatura si presiune a apei, asigurarea nivelului cafelei in filtru evaluarea vizuala a calitatii extractului de cafea, pregatirea ingredientelor

Prezentarea si servirea: obiecte de inventar folosite: cesti de sticla sau ceramica, farfurii, lingurite, servetele, respectarea temperaturii de servire, asocierea cafelei cu lapte, frisca, zahar

Efectuarea curateniei si intretinerea: evacuarea resturilor de materiale din aparat, curatarea componentelor conform instructiunilor, verificarea starii de functionare

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa-si pregateasca locul de munca si sa recomande tipurile de cafea, conform criteriilor de performanta a), b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa pregateasca cafea espresso, conform criteriului de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Probe orale si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa prezinte si sa serveasca cafea espresso, conform criteriului de performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa curete si sa intretina aparatul pentru cafea espresso, conform criteriului de performanta e) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 13. Alcatuirea meniurilor si servirea preparatelor si bauturilor

Nivel: 2

Valoare credit: 2.0

Competente:

Participa la intocmirea meniurilor

Serveste preparate si bauturi pentru mic dejun

Serveste preparate si bauturi pentru dejun

Serveste preparate si bauturi pentru cina

Organizeaza si serveste mese festive

Serveste preparate si bauturi dietetice si preparate si bauturi pentru turisti straini

Titlul unitatii: 13. Alcatuirea meniurilor si servirea preparatelor si bauturilor

Competenta 1: Participa la intocmirea meniurilor

Criterii de performanta:

(a)             Participarea la intocmirea variantelor de meniu

(b)             Respectarea criteriilor de intocmire a meniurilor

Conditii de aplicabilitate:

Variante de meniuri: dupa numarul de preparate si produse consumate (simple, complete), dupa felul mesei la care se servesc (mic dejun, dejun, cina), dupa structura si componenta preparatelor (consistent, dietetic), momentul servirii (a la carte, comandate)

Criterii de intocmire: acoperirea necesarului fiziologic, repartizarea necesarului caloric pe tipuri de mese, succesiunea preparatelor in meniu, temperatura de servire, sezonalitate, tipuri de mese, tipuri de consumatori

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa participe la intocmirea variantelor de meniuri, conform criteriilor de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa participe la respecte criteriile de intocmire a meniurilor, conform criteriilor de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 13. Alcatuirea meniurilor si servirea preparatelor si bauturilor

Competenta 2: Serveste preparate si bauturi pentru mic dejun

Criterii de performanta:

(a)             Recomandarea preparatelor si bauturilor pentru mic dejun

(b)             Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun

(c)              Servirea de preparate si bauturi pentru mic dejun prin diferitele sisteme de servire

(d)             Debarasarea mesei conform regulilor de debarasare

(e)              Decontarea contravalorii micului dejun

Conditii de aplicabilitate:

Preparate pentru produse alimentare diverse (mezeluri, lactate, produse

micul dejun: cerealiere, legume, fructe), preparate (minuturi din ou, branzeturi, carne, salate, etc.), bauturi nealcoolice (sucuri, nectare, apa, lapte, bauturi calde - ceai, cafea, cacao, etc.)

Obiecte pentru     obiecte de inventar: farfurii diferite tacamuri, servicii de unt, dulceata, mise-en-place: bauturi, pahare, cesti, presaratori, servetele, zaharnite, cosulete,

elemente decorative

Sisteme de servire: servirea directa, servirea prin autoservire (bufet suedez), servirea la camera (room service)

Reguli de debarasare a

meselor: ordinea debarasarii obiectelor de inventar, momentul debarasarii, modalitati de debarasare

Decontarea contravalorii

micului dejun: intocmirea si prezentarea notei de plata, incasarea contravalorii preparatelor si bauturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, viramente, etc.), despartirea de client

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recomande alimente, preparate si bauturi pentru micul dejun, conform criteriilor de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa efectueze mise-en-place-ul pentru servirea micului dejun, conform criteriului de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa serveasca micul dejun prin diferite sisteme, conform criteriilor de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze obiectele de inventar folosite la servirea micului dejun respectand regulile, conform criteriului de performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa deconteze micul dejun folosind modalitati diferite de incasare a contravalorii, sa se desparta de consumatori, conform criteriilor de performanta e) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 13. Alcatuirea meniurilor si servirea preparatelor si bauturilor

Competenta 3: Serveste preparate si bauturi pentru dejun

Criterii de performanta:

(a)            Recomandarea preparatelor si a bauturilor pentru dejun conform mesei si a criteriilor de servire

(b)           Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea dejunului

(c)            Servirea de preparate si bauturi pentru dejun, folosind sisteme de servire

(d)           Debarasarea meselor conform regulilor (normelor de debarasare)

(e)            Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor pentru dejun

Conditii de aplicabilitate:

Sortimente de preparate: preparate servite ca gustari, preparate lichide, preparate de baza, deserturi

Criterii de servire: ordinea si structura preparatelor, preferintele consumatorilor, oferta unitatii

Tipuri de bauturi asociate:    bauturi aperitiv, bauturi digestive, vinuri, bere, bauturi nealcoolice in functie de preparatul servit si preferintele consumatorului

Mise-en-place: obiectele de inventar necesare: farfurii diferite farfurioare (osiere, salatiere), platouri, servicii cu condimente, pahare diferite tacamuri, servete, diferite decoruri

Sisteme de servire pentru

dejun: sistemul direct, sistemul indirect

Debarasarea meselor

conform regulilor: momentul debarasarii, modalitati de debarasare a farfuriilor, tacamurilor, obiectelor de inventar

Decontarea contravalorii

preparatelor si bauturilor:    intocmirea si prezentarea notei de plata, incasarea contravalorii prin modalitati deferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.), despartirea de consumator

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recomande preparate si bauturi, conform criteriilor de performanta a) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa efectueze mise-en-place-ul, conform criteriului de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa serveasca dejunul prin diferite sisteme, conform criteriilor de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze obiectele de inventar folosite la servirea dejunului respectand regulile, conform criteriului de performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa deconteze dejunul folosind modalitati diferite de incasare a contravalorii, sa se desparta de consumatori, conform criteriilor de performanta e) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 13. Alcatuirea meniurilor si servirea de preparate si bauturi

Competenta 4: Serveste preparate si bauturi pentru cina

Criterii de performanta:

(a)            Recomandarea preparatelor si bauturilor pentru cina

(b)           Efectuarea mise-en-place-ului pentru cina

(c)            Servirea preparatelor si bauturilor pentru cina

(d)           Debarasarea meselor

(e)            Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor servite

Conditii de aplicabilitate:

Preparate servite la cina: gustari calde si reci, minuturi, preparate din peste, fripturi cu garnituri si salate, deserturi

Bauturi: aperitive, amestecuri, vinuri diferite, sucuri, apa

Mise-en-place: obiecte de inventar: farfurii diferite, tacamuri diferite, pahare diferite, cesti, servetele, zaharnite, elemente decorative

Servirea preparatelor si

bauturilor: servirea directa, servirea indirecta

Debarasarea meselor: debarasarea farfuriilor, paharelor, tacamurilor, obiectelor de inventar conform modalitatilor de debarasare

Decontarea contravalorii

preparatelor si bauturilor

pentru cina: intocmirea si prezentarea notei de plata, incasarea contravalorii prin modalitati diferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.), despartirea de consumator

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recomande preparate si bauturi, conform criteriilor de performanta a), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa efectueze mise-en-place-ul, conform criteriului de performanta b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa serveasca cina prin diferite sisteme, conform criteriilor de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze obiectele de inventar folosite la servirea cinei respectand regulile, conform criteriului de performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa deconteze cina folosind modalitati diferite de incasare a contravalorii, sa se desparta de consumatori, conform criteriilor de performanta e) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 13. Alcatuirea meniurilor si servirea de preparate si bauturi

Competenta 5: Organizeaza si serveste mese festive

Criterii de performanta:

(a)            Participarea la organizarea diferitelor mese festive

(b)           Efectuarea mise-en-place-ului pentru mese festive

(c)            Servirea preparatelor si bauturilor in functie de tipul de masa festiva folosind sisteme de servire adecvate

(d)           Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare

(e)            Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor pentru mese festive

Conditii de aplicabilitate:

Tipuri de mese festive: banchete, cocteiluri, mese de revelion, receptii

Organizare: stabilirea meniurilor (tipuri de preparate si bauturi servite), asigurarea aprovizionarii cu materii prime si bauturi, alegerea obiectelor de inventar, amenajarea salii, tinuta lucratorilor

Mise-en-place: obiecte de inventar specifice tipurilor de mese

Servirea meselor conform

meniurilor: sisteme de servire directe si indirecte

Debarasarea meselor: conform regulilor de debarasare (modalitati, momente)

Decontarea contravalorii

preparatelor si bauturilor: intocmirea si prezentarea documentelor pentru decont (nota de plata), incasarea contravalorii, despartirea de consumator

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa participe la organizarea meselor festive, conform criteriilor de performanta a), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa efectueze mise-en-place-ul, conform criteriului de performanta b), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Probe orale si practice (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa serveasca mese festive prin diferite sisteme, conform criteriilor de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exercitiu, simulare) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa debaraseze obiectele de inventar folosite la servirea meselor festive respectand regulile, conform criteriului de performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa deconteze mesele festive folosind modalitati diferite de incasare a contravalorii, sa se desparta de consumatori, conform criteriilor de performanta e) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Titlul unitatii: 13. Alcatuirea meniurilor si servirea de preparate si bauturi

Competenta 6: Serveste preparate si bauturi dietetice si preparate si bauturi pentru turisti straini

Criterii de performanta:

(a)            Recomandarea preparatelor dietetice pentru diferite regimuri alimentare

(b)           Servirea preparatelor si bauturilor pentru diferite regimuri alimentare

(c)            Cunoasterea preferintelor diferitelor categorii de turisti straini

(d)           Servirea preparatelor traditionale romanesti si a preparatelor specifice turistilor straini

(e)            Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor dietetice si a celor servite de turistii straini

Conditii de aplicabilitate:

Regimuri alimentare: de crutare (preparate cu un continut redus de substante nutritive sau calorice), dietetice (alimente si preparate culinare impuse de starea de sanatate a consumatorului)

Servirea preparatelor si

bauturilor: sisteme de servire: direct, indirect

Preferintele turistilor

straini: preparate specifice diferitelor categorii de turisti (francezi, belgieni, germani, austrieci, englezi, nordici, rusi, bulgari, cehi, polonezi, unguri, italieni, orientali)

bauturi preferate

deserturi specifice

preparate si bauturi traditionale romanesti

Decontarea contravalorii

Preparatelor si bauturilor: intocmirea si prezentarea documentelor pentru decont (nota de plata), incasarea contravalorii, despartirea de consumator

Probe orale/ scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa recomande de preparate si bauturi dietetice, conform criteriilor de performanta a), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa serveasca preparate si bauturi pentru diferite regimuri alimentare, conform criteriului de performanta b), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Probe orale/scrise si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa cunoasca preferintele turistilor straini, conform criteriului de performanta c), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa serveasca preparate traditionale, sa deconteze preparatele si bauturile dietetice si pentru turistii straini, conform criteriului de performanta d), e) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 14. Decorarea salii de servire

Nivel: 2

Valoare Credit: 2.0

Competente:

Identifica tipuri de decoruri

Realizeaza decoruri diferite

Decoreaza estetic sala de servire

Titlul unitatii: 14. Decorarea salii de servire

Competenta 1: Identifica tipuri de decoruri

Criterii de performanta:

(a)            Caracterizarea tipurilor de decoruri

(b)           Adaptarea decorului la caracterul evenimentului

Conditii de aplicabilitate:

Tipuri de decoruri: murale, pentru mese, scaune, pentru incapere, pentru exteriorul cladirii

Caracterul evenimentului: aniversari diferite (zile de nastere, zile onomastice, logodne, casatorii), sarbatori oficiale sau religioase, specificul unitatii (rustic, crama, vanatoresc, pescaresc), tipuri de mese

Probe orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa caracterizeze decorurile, conform criteriilor de performanta a), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa adapteze decorul la caracterul evenimentului, conform criteriului de performanta d), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 14. Decorarea salii de servire

Competenta 2: Realizeaza decoruri din diferite materiale

Criterii de performanta:

(a)            Alegerea materialelor adecvate pentru realizarea decorurilor

(b)           Executarea decorurilor florale

(c)            Executarea altor categorii de decoruri

Conditii de aplicabilitate:

Materiale pentru decor: flori, materiale textile si minerale, decoruri naturale, elemente traditionale

Decoruri florale: aranjamente florale diverse - buchete simetrice si asimetrice, jardiniere etc.

Alte categorii de decoruri: panglici colorate, decoruri din plante, cereale, legume, fructe de sezon, decoruri rustice, brad impodobit, costume populare traditionale, trofee de vanatoare

Probe orale/scrise si practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa aleaga materiale pentru decoruri diferite, conform criteriilor de performanta a), si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe orale si practice (tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa execute decoruri din diferite elemente de decor, conform criteriului de performanta b), c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate

Titlul unitatii: 14. Decorarea salii de servire

Competenta 3: Decoreaza sala de servire

Criterii de performanta:

(a)            Alegerea decorurilor

(b)           Intretinerea decorurilor

(c)            Inlocuirea unor componente ale decorului

Conditii de aplicabilitate:

Aranjarea decorurilor: fixarea decorurilor la intrarea in unitate, pe mese, scaune, pe peretii salii de servire,pe console, stalpi de sustinere, etc.

Intretinerea decorurilor: mentinerea temperaturii si umiditatii, completarea nivelului de apa din vas sau saturarea cu apa a buretilor, stergerea frunzelor, stergerea prafului, fixarea componentelor desprinse, etc.

Inlocuirea unor componente: indepartarea frunzelor/sau florilor depreciate si inlocuirea cu flori proaspete, improspatarea apei din vas (apa rece, gheata), inlocuirea componentelor deteriorate sau patate, etc.

Probe orale/practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa aranjeze si sa intretina decorurile, conform criteriilor de performanta a) si b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa inlocuiasca componente ale decorului, conform criteriilor de performanta c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate